飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2021年12月02日発売

目次: 【特集】濃厚焼き菓子のつくり方
      
オーブン・ニューヨーク/ラウ/グッドタイムパティスリー/スギモト菓子店/
フキアージュ/グルービー ベイカーズ/熟タルトの店 アトリエ ブリコ/
ビスキュイトリー ル・マルディ/ナルサヤ


・意外と難しい 焼き菓子のナッツ使い
レタンプリュス/パティスリー ルシェルシェ/セイイチロウニシゾノ/
パティスリー ジルエットカフェ/パティスリー エトネ/パティスリー サト/
パティスリー エマリュール/スギモト菓子店


・ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
ステファノ アンナ/リートゥス/イタリア菓子のススメ/シチリア菓子 シチリアーモ

イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く
ノンナ直伝の家庭菓子“Torta(トルタ)”のナッツと油脂分の組合せ

ユミコ サイムラに聞く
イタリアの焼き菓子とナッツ使い


パッケージやギフト提案の工夫、教えてください!/価格改定や通販の工夫、どうしていますか?

『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊!

フランス人が早朝から行列をつくる!
「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ


NEW OPEN スミベイクショップ 
NEW OPEN アトリエ タミゼ


ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子 
オブゴベーカー/つくりて 

〈TOPIC〉
女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける 
ムーントリーツ


〈連載〉
・スペシャリテ メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
・2人で店を ユーセーアーヴェー
・素材から売り場へ 新商品のデザイン
 常温ロール アン ヴデット 森 大祐さん
・今、気になる素材 フレーバーコーヒー
・最新パリ通信
・「考えないで、おいしい」ってこういうこと
 パティスリー ジュン ウジタ ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
・パン職人、自分流 ハマブレッド
・和菓子、この味 すずめやのどらやき
・地元で愛される店 パティスリー マサ
・はじまりの、菓子 プティ・フール・セック 
 ピュイサンス 井上佳哉さん
・今日もお疲れさま! シェフたちの仕事終わりのホンネ
 パティスリー&カフェ デリーモ/オクシタニアル/パティスリーラヴィアンレーヴ
・異業種からのチャレンジ ロカヒ菓子店
・いい店、いい話 カフェおきもと(川口葉子)
・素材から売り場へ 新商品のデザイン 
 連載全8回の総集編


広告さくいん
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次号予告

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2021/10/05
    発売号

  • 2021/08/05
    発売号

  • 2021/06/05
    発売号

  • 2021/04/05
    発売号

  • 2021/02/04
    発売号

  • 2020/12/03
    発売号

飲食店経営

アール・アイ・シー

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飲食店経営

2021年11月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2021年12月号

【特集】
●最新の韓国料理業態を徹底研究
・第2フェーズに入ったサムギョプサルのベジテジやが色鮮やかなネオンの灯が交錯する店内で名物サムギョプサルと韓国屋台スタイルの料理を提供
・伸びしろのある韓国業態に着目。開放感ある都心の屋上という環境装置を新スタイルのKOREAN BBQで最大限生かす
・本場韓国料理で人気のハヌリが韓国屋台をコンセプトにした新業態を出店生肉など初導入のメニューもそろえる
・健康や免疫アップの意識が高まりを受け韓国料理のブルーオーシャン、参鶏湯専門店を出店。将来的にはFC展開も視野に

●最新の韓国料理業態4選

●激動の2021年を振り返る この一年で起きた外食の変化を総復習

●2022年イベントカレンダー 続々オープンする商業施設の可能性とは

●北海道イタリアンで快進撃 株式会社イーストンが描くコロナ禍以降の企業戦略とは

●ホットペッパーグルメが牽引する外食業界のDXによるアップデート

●ホットペッパーグルメ外食総研』セミナー 2021 ~コロナ禍の外食市場の変化~

【連載】
・フォーリンデブはっしーが行く!話題の〇〇の舞台裏
・外食の今が分かるデータから把握するお客動向
・カフェと街とコミュニティ
・人材マネジメントの処方箋
・お客様の心を掴む ! 他店と差がつく接客ちょこっとアドバイス
・立地の応用
・細かすぎる集客の視点
・実力店長はここが違う!
・労務管理講座
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の注目

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2021/10/15
    発売号

  • 2021/09/15
    発売号

  • 2021/08/12
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  • 2021/07/15
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  • 2021/06/15
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  • 2021/05/14
    発売号

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月刊専門料理

2021年11月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2021年12月号】目次

【特集】料理人人生最大の選択
シェフで生きるか、オーナーシェフか 
    
コロナ下で独立開業! 新星7人の決意
根本憲一(NeMo)/坂本慎吾(伯雲)/鈴木夏暉(Restaurant Naz)/
古井繁規(イル ラート)/佐藤 剛(中國菜 李白)/髙木和也(アルス)/
酒井研野(日本料理 研野)


2号店開業、移転・拡大リニューアル
オーナーシェフ3氏、新たな時代への挑戦
石井 剛(モノリス/ふれんち御膳Mono-bis)/酒井 涼(アンチョア)/
斉藤貴之(オルタナティヴ/saito/中華食堂チャイデモ)


オーナー×シェフ 特別対談
レフェルヴェソンスからめざす世界
石田 聡((株)CITABRIA)× 生江史伸(「レフェルヴェソンス」エグゼクティブシェフ)


インタビュー シェフとして生きる
手島純也(オテル・ド・ヨシノ)/秋山能久(六雁)/樋口敬洋(サローネグループ)


茶禅華を作り、育て、離れるまで
川田智也氏の場合 林 亮治氏の場合



《TOPIC》
・調理の可能性を広げる新たな道具
 ANAORI kakugama(アナオリカクガマ)とは!? 
 vol.2 体験会@「Social Kitchen TORANOMON」編

・フランスが悲願の首位奪還
 ボキューズ・ドール国際料理コンクール2021

・レポート 三陸国際ガストロノミー会議2021
 「三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン」

・追悼 井上 旭氏 インタビュー再録


《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
 ⑦モヤシ(前編)
・ヴィーガン・ガストロノミー 能田耕太郎(FARO)
 ⑨油脂の使い方
・自分流で 光安北斗(ウィル オ ウィスプ)
・旬彩譜 大沼光治(茜坂大沼)
・わが店の衛生管理対策 vol.9 日本料理 ときわ
・♯シェフのSNS活用術 vol.12 林 亮平(てのしま)
・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 5 五味のペアリング
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) 
 vol.3 給与、原価、重量。数字について、考える
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第83回 遠藤雅司(音食紀行)
・浪速割烹にて候 上野修三(浪速料理研究家) 最終回

今月の料理界 海外レポート(フランス、ベルギー、米国)
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定期購読のお知らせ
次号予告

料理解説

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2021/10/19
    発売号

  • 2021/09/18
    発売号

  • 2021/08/19
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  • 2021/07/19
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  • 2021/06/18
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  • 2021/05/19
    発売号

PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

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22%
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PCG(ピーシージー)

2021年12月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2021年12月号

■特集 VOL.625 第17回 クープ・デュ・モンド
9月24・25日にフランス・リヨンで開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。
世界最大級の食の祭典「SIRHA国際外食外食産業見本市」の会場で行われるこの大会は、世界5大陸の予選を勝ち抜いたパティシエが3人1組のチーム戦で競い合う、製菓業界最高峰とも言えるコンクールです。
日本チームは塚田悠也氏、原田誠也氏、赤羽目健悟氏、と五十嵐宏団長で構成され、準優勝に輝きました。コロナ下で開催された今大会は、全世界にオンラインで配信されると同時に、「クープ・デュ・モンド日本実行委員会」によるインスタライブも配信され、日本にいながら会場の緊張感を味わうことができました。全チームの作品や日本チームの選手・団長のインタビュー、オンライン観戦による大会レポートを紹介します。また、日本チームの試食作品のレシピも掲載します。

◆特集◆ 第17回 クープ・デュ・モンド
◎第17回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーが開催
◎上位入賞国の作品
◎他の参加国の作品紹介
◎〈オンライン観戦レポート〉パティスリー界の生き残りのため、コンクールも変化し続ける。 上村 究(日仏商事 株式会社)
◎チームだからこそモチベーションが保てた
 ~日本代表選手、団長のインタビュー
◎特集解説 日本チームのルセット

◆第2特集◆ 天然色素を知る
◎天然色素の特徴と原料について 古我 匠(株式会社 鹿光生物化学研究所)
◎製品提案 ~その彩りは瞳に映り、心を捉える
 波多江 篤(アツシハタエ)
◎天然色素を活かして
 永沢 弘道、菊池 美南(国際テクニカル調理製菓専門学校)
◎優しい色合いを着ける天然系の着色素材

◎PCG経営情報
◎話題の店 パティスリーHAGUMI
◎製菓技術ゼミナール 德永 純司(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ)
◎私のスペシャリテ 宮田 佳代子(株式会社Maru’s)
◎TOPIC 江森 宏之(メゾンジブレー)

◎ステファン・クライン&ポール・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2021/11/01
    発売号

  • 2021/10/01
    発売号

  • 2021/09/01
    発売号

  • 2021/08/01
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  • 2021/07/01
    発売号

  • 2021/06/01
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カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2021年10月19日発売

目次: 自家焙煎コーヒーショップ・カフェ
人気店の売り方・魅力


残り期間はあとわずか。もうお済みですか?
新たに必要な自家焙煎店、カフェの
「営業許可」「届出」

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2021/07/19
    発売号

  • 2021/04/19
    発売号

  • 2021/01/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

シェフ

イマージュ

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無料

シェフ

2021年10月01日発売

目次: 特集:小林圭のクリエイティブな世界
製作 Maison KEI

連載
独立開店物語
  アルス
地方のレストランを訪ねて
  雪村庵
デザートのブラッシュアップ
  ヤナカ スギウラ
旬の一皿
  テーマ:<秋>ナッツ


メニューページ
フランス料理取材店
  ラ・ロシェル山王
  神戸北野ホテル
  都季-TOKI- (HOTEL THE MITSUI KYOTO)
  オルタナティブ
  釜津田
  NéMo
  エピキュール
  ナチュラム
  ビストロマサ
  ドゥフィーユ
  BISTRO HiNGE
  テチュ
  サンス・エ・サヴール
  フロリレージュ
  ラペ
  ラ・ボンヌ・ターブル
  オード
  AIX : S

イタリア料理取材店
  MANSALVA
  ファロ

スペイン料理取材店
  ZURRIOLA

参考価格: 3,960円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2021/06/25
    発売号

  • 2021/02/25
    発売号

  • 2020/09/25
    発売号

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

ソイフードジャーナル

フードジャーナル社

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ソイフードジャーナル

2021年11月15日発売

目次: 【今月の特集】

■特集
第6回全国豆腐品評会
東日本・西日本大会 開催

【2021年11月号の内容】
07P 今月号の記事から
08P 気流/おかべ抄
10P 特集 第6回全国豆腐品評会 東日本・西日本大会 開催
24P 豆乳協会NEWSー
26P 大豆のおはなし/岩手大学名誉教授 小野伴忠
30P 豆腐業界にとっての平成
32P 市場データ/2021年8月
34P 日経 POS 情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2021 年10月
36P 豆腐業界東西南北 NEWS
037●講演会・イベント情報
039●全国組合業界団体情報
040●PICK-UP1イベントルポ 愛知で第6回地産・地消:とうふまつり豆腐品評会
042●PICK-UP2イベントルポ フードテック官民協議会第3回提案・報告会
043●PICK-UP3イベントルポ こうや豆腐フォーラム
044●クローズアップ1豆機連 第12回運営審議委員会
045●クローズアップ2高校生がおからをグラノーラに活用
046●クローズアップ3植物性たん白質で「ツナ」代用食品を開発 ネクストミーツ(株)
047●クローズアップ4服部食品「山椒が香るおぼろ」新発売
048●クローズアップ5「OKARAピザ」を共同開発 (株)オカラテクノロジズ
50P 新製品&仕入れ商品コーナー
52P 今日は、ベジ気分!
55P マメでないマメ子さんのやってみた。
57P リレーエッセイ・ネオ 本日もダイエッテン・シテルデン
58P from Editors/Reader’s Voice

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

  • 2021/10/15
    発売号

  • 2021/09/15
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  • 2021/08/15
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  • 2021/07/15
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  • 2021/06/15
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  • 2021/05/15
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メニューアイディア

食品産業新聞社

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メニューアイディア

2021年12月01日発売

目次:
●給食現場に届けたいSDGsメニュー
①米活用促進
②アレルギー対応
③郷土料理
④大豆ミート活用


●特集1 
給食とSDGs

・ダイバーシティ座談会
~給食業界の多様な人財活用・促進を目指して~

・ SDGsと冷凍食品
渡辺教授「冷食の品質向上はSDGsに貢献」

・冷凍食材がフードロス削減に 
パナソニックとシェフがメニュー開発

・日本における食品ロス削減の現状と課題

・ SDGsと給食業を語る


●特集2 
給食現場のSDGs 訪問レポート

・学校給食
栄養士と給食会社、教職員との協調で豊かな人間関係を構築し、
安全・安心な給食でフードロス削減の達成と「感謝」の心を育てたい
~東京都大田区立大森第六中学校~

・事業所給食
ハウス食品の社員食堂に「サステナブルフード」
シダックスが提供開始

・病院・介護施設給食
聖隷福祉事業団のSDGs
医療・福祉・介護における食品ロス削減と就労支援の取り組み



〇特別ページ
・ 塩分ゼロでコクが出る旨味が出る 
味噌っぽいけど味噌じゃない!?「発酵そみファ」
全農ビジネスサポート



●特集3 
メーカー・卸企業・給食サービス企業・
厨房機器メーカーの活躍

・㈱ニチレイフーズの斬新な取り組み
持続可能な社会の実現に向けて人権・環境・フードロスに果敢に挑戦

・三島食品㈱
基本方針『良い商品を良い売り方で』を目指して
美味しさの探求と同じく『安全・安心』の確保、
そして『安定』を築くための取り組みを重ねています。


・シマダヤ㈱
「健美麺」を使用したからだにやさしいメニューをご提案

・日清医療食品㈱のセントラルキッチンにおけるSDGs
CKと現場で作るハイブリッドな食事サービス

・卸企業もSDGsの取り組みが活発化、
フードバンク支援や環境・安全の取り組みも

・葉隠友進㈱、都内小学校で「SDGsと給食」をテーマに特別授業

・㈱LEOC がサステナブルなフードブランド「L’thical」を
セガサミーグループの社員食堂で提供開始

・㈱SLCreations 佐藤健社長インタビュー
常備型社食「オフィスプレミアムフローズン」事業が拡大中

・シダックス㈱がタベルモとコラボ!
スピルリナを使ったSDGsメニューを社員食堂で提供

・食の総合展示会「FOOD 展」で輝いた総合厨房機器メーカー、タニコー㈱の
機器製品ニューノーマル時代の扉を開く次世代型設備機器のカタチを開発提案

・旭化成ホームプロダクツ㈱
水分の多いスチコン調理の強い味方! 業務用クックパーWS ロールタイプ

・桐山工業㈱はものづくりの会社として
「つくる責任、つかう責任」と「食」を通じて、
社会貢献活動に参加するなど多様な働き方を推進している

・鈴茂器工㈱
ご飯盛り付けロボット「Fuwarica」がもたらす持続可能性

・ ㈱ラショナル・ジャパン
「iCombi® Pro」「iVario® Pro」の導入で始まる、プロ厨房のための最先端ネット
ワーク・ソリューション=「ConnectedCooking」で更なる発展を!


●特集4 
SDGsの取り組みの現状と課題

給食・弁当サービス事業者へのアンケート調査から見える
SDGs の取り組みの現状と課題










参考価格: 1,100円

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

  • 2021/11/01
    発売号

  • 2021/10/01
    発売号

  • 2021/09/01
    発売号

  • 2021/08/01
    発売号

  • 2021/07/01
    発売号

  • 2021/06/01
    発売号

学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2021/10/15
    発売号

  • 2021/09/15
    発売号

  • 2021/08/15
    発売号

  • 2021/07/15
    発売号

  • 2021/06/15
    発売号

  • 2021/05/15
    発売号

近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2021年11月22日発売

目次: 【特集1】

最強ランチメニューの
売れる秘訣

長期化するコロナ禍においても、ランチ営業は堅調に推移しているという声は多く、
ランチメニューの魅力強化・売り方強化はますます重要性が増している。

ランチで多くのお客を集める店の売れる理由はどこにあるのか?
中食の競合にも負けない、最強ランチメニューを紹介


【特集2】

保管、味、盛り付け…etc.
おいしいご飯でお客を呼び込む!

人気店の米飯機器 活用術

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2021/10/22
    発売号

  • 2021/09/22
    発売号

  • 2021/08/20
    発売号

  • 2021/07/20
    発売号

  • 2021/06/22
    発売号

  • 2021/05/21
    発売号

日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2021年12月05日発売

目次: 【2021年12月5日号 目次】(全12ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/近藤商会 代表取締役 吉利 雄太 氏
2~4:居酒屋JAPAN2021 セミナー再録 《魚屋スタンドふじ》白井氏×《肉どおし》岡本氏 関西の若手経営者が本音で語る どこを見て店を創るのか
5:一家HDが《韓国屋台ハンサム》新たな柱に│◆髙取宗茂のザ・人間力
6:サントリー 《翠ジンソーダ》が食事シーンに浸透!! 「ソーダ割の新定番」登場か!?
7:居酒屋JAPAN×焼肉ビジネスフェア 第2回店舗デザインアワード 優秀賞・特別賞の10者が決定│◆サービスのチカラseasonⅡ
8:◆コロナが直撃したあるカフェの物語
9:外食記者会選考外食アワード2021 《スシロー》の水留浩一氏ら7氏選出
10~11:◆印束義則の繁盛店実況中継
12:近藤商会×リズムプレイス 東京・中目黒に大衆酒場《初場所》開店

【連載】
◆外食産業を動かす人々/近藤商会 代表取締役 吉利 雄太 氏 …1
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載40 自由(2) …5
◆サービスのチカラSeasonⅡ 第23回 満席時の入口対応 …7
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 481日目 …8
◆印束義則の繁盛店実況中継62-(1)/千葉・袖ケ浦/《藤鮨》 …10,11

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2021/11/25
    発売号

  • 2021/11/15
    発売号

  • 2021/11/05
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  • 2021/10/25
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  • 2021/10/15
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  • 2021/10/05
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休刊

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です!

  • 2005/08/06
    発売号

  • 2005/07/06
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  • 2005/06/06
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  • 2005/05/06
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  • 2005/04/06
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  • 2005/03/05
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休刊

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

  • 2012/03/07
    発売号

  • 2012/02/07
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  • 2012/01/07
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  • 2011/12/07
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  • 2011/11/07
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  • 2011/10/07
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全33件中 1 〜 30 件を表示

ビジネス・経済 雑誌のカテゴリ

飲食店経営・調理師雑誌カテゴリでは、レストランを経営するオーナーのための情報や、繁盛する店の経営者インタビューなどを掲載した雑誌を販売しています。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していく「飲食店経営」や、売れるメニュー調理技術、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくりなど、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報雑誌「近代食堂」、中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体「日本外食新聞」などがございます。

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