飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2020年10月05日発売

目次: 《特集》「ハード系」の技と表現 注目のパン職人の製パン手法、教えます!
日本の食卓に浸透したハード系食事パン。本場ヨーロッパの味の再現に努めてきた日本のパン職人も、近年はヨーロッパの技術に学びながらも、国産小麦・地元産小麦を積極的に使ったり、酵母や発酵の手法を見直したりして、わが店の理想とする味を追い求めています。シンプルな食事パンも、つくり手によって味わいは千差万別。本特集では、気鋭のパン職人5人のハード系パンを紹介。彼らの製法・考え方をとおして、今の製パンの潮流を探ります。

クロフトベーカリー/チクテベーカリー
メゾン ムラタ/パンストック(ストック)/中村食糧


今、ベーカリーは“自然体”が人気!
まさもと/キルシュバウム/涼太郎/ベッカライ・アロ


2020年限定のベーカリー
「クラマエノパンヤ」に注目!


サステナブルなベーカリー
クルックフィールズ ベーカリー/アグリブレッド+カフェ/かまパン&ストア


(株)ル・スティル 西川隆博社長が考える、
国産小麦と日本のベーカリーの未来像


コロナ禍をどうのり越える? 
ベーカリーの店づくりと売り方2020
パン焼き小屋 ツオップ/ブラフベーカリー/アマムダコタン


ヘルシーでおいしいパンをつくるために


パリのメレンゲ菓子専門店
「オー・メルベイユ・ドゥ・フレッド」が
東京・神楽坂にオープン!


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2020/08/05
    発売号

  • 2020/06/04
    発売号

  • 2020/04/06
    発売号

  • 2020/02/05
    発売号

  • 2019/12/05
    発売号

  • 2019/10/03
    発売号

飲食店経営

アール・アイ・シー

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無料

飲食店経営

2020年10月15日発売

目次: 飲食店経営 2020年11月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
ワタミ(株)渡邉美樹氏
代表取締役会長兼グループCEO
ワタミが描く新時代のビジョン コロナ禍で快進撃を続けるファクターに迫る

【ワイド特集】
●コロナに打ち勝て!焼き肉業界の未来
・サービス力が最大の強み!FC展開強化で成長速度アップへ
・焼き肉業界に大きな影響を与えたオンラインでの成功の裏側とは
・焼き肉業界でも存在感を放つチムニー「牛星」が持つ業態としての力に迫る
・コロナ禍の今だからこそ一層響く「金肉」ならではの焼き肉の提案力
・特急レーンを活用し和牛を世界へかみむら牧場が新時代を切り開く

●激動の時代を勝ち抜く次世代で求められる業態力
・二毛作という文脈では捉え切ることができない「4hours」が持つ新時代に求められる価値
・二毛作で切り開いた店の新たな可能性とは「町屋バル SANKAKUYA」の取り組みに迫る

●NEWoMan 横浜が新たに刻む街の歴史

●コロナ禍で脚光浴びる従業員のレンタル移籍サービスとは

●コロナ禍でも堅調な成長を続ける宅配クック ワン・ツゥ・スリー」 FC加盟により外食の可能性はさらに広がる

●コロナの明日へ

【連載】
・人材マネジメントの処方箋
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・飲食店の接客英会話
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/12
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  • 2020/07/15
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  • 2020/06/15
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  • 2020/05/15
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  • 2020/04/15
    発売号

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月刊専門料理

2020年10月17日発売

目次: 《特集》一問一答  「なんとなく」を排し、完成度を上げるためのディテール構築術
「神は細部に宿る」と言いますが、それは一皿の料理にもあてはまることでしょう。付合せのセレクトやその切り方、ピュレやソースの濃度や温度、仕上げにふる塩やスパイスの種類と量、器に対する各パーツの配置――。そうしたディテールに気を配ることで、完成度が格段に上がることは間違いありません。11月号は料理の細部を徹底取材。作り手の意図を可視化します。

●「なぜ?」「どうして?」
Qで問う一皿のディテール
中多健二 (ポワン)/矢島直樹 (リストランテ山)/篠原裕幸 (ShinoiS)/
村島輝樹 (シック プッテートル)/渡辺雄一郎 (ナベノ-イズム)/金田英之 (奈良屋町青)/
橋恭平 (マンサルヴァ)/小林武志 (赤坂 桃の木)/石井 剛 (モノリス)/
岩坪 滋 (イルプレージョ)/長尾彰浩 (aki nagao)/深谷博輝 (アルゴリズム)


●特別座談会「言葉で伝えるということ。」
林 亮平(てのしま)× 大津光太郎(O2)× 大石義一(銀座 大石)


●フランス トップシェフのスペシャリテを紐解く
クリスチャン・ル=スケール(ル・サンク)/エリック・フレション(エピキュール)/
ジェローム・バンクテル(ラ・レゼルヴ・パリ ル・ガブリエル)/
フィリップ・ミル(レ・クレイエール ル・パルク)/イヴ・カンドボルド(ル・コントワール)/
エリック・ブリファー(ル・コルドン・ブルー・パリ)/ニコラ・サル(リッツ パリ レスパドン)/
アラン・デュトゥルニエ(カレ・デ・フイヤン)


●特別連載
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」第5回 2000年代


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/08/19
    発売号

  • 2020/07/18
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  • 2020/06/18
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  • 2020/05/19
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  • 2020/04/17
    発売号

PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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無料

PCG(ピーシージー)

2020年10月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2020年10月号
■特集 VOL.611 2020年のクリスマス/パネトーネ
今年のクリスマスは、これまで以上に人とのつながりを大切にしたいと考える人も多いかもしれません。
グラビアでは、少し贅沢なクリスマスの食卓を提案していただき、製品提案では、子供の大人も楽しめる工夫を凝らしたクリスマスケーキや、洋酒が効いた大人だけの時間を味わえるケーキを紹介していただきます。

◆特集◆ 2020年のクリスマス/パネトーネ
◎特集 2020年のクリスマス
◎Stay Homeのクリスマス
 日髙宜博(パティスリー・ラ・ノブティック)/酒巻浩二(ビストロ・ラ・ノブティックB)
◎製品提案① ~家族で楽しむクリスマスケーキ
 生野剛哉(ホテル雅叙園東京)/後藤 比呂志(ホテルニューグランド)
 金子 浩(グランドハイアット東京)/水野谷祐一(スイーツミズノヤ)
◎製品提案② ~洋酒を使った大人向けのガトー
 金子 浩(グランドハイアット東京)/石井英美(アディクトオシュクル)
 生野剛哉(ホテル雅叙園東京)

◎パネトーネ
◎本場イタリアで評価されたパネトーネを、日本で継承
 小林照明(パーネ・エ・オリオ)
◎人気のパネトーネから
 ドンク/LESS/ベッカライ・ブロートハイム/シニフィアン シニフィエ/カフェ コヴァ ミラノ/ザ・スタンダード・ベイカーズ・東京
◎イジニオ・マッサーリ氏のパネトーネ

◎アシエット・デセール 真砂翔平(パスカル・ル・ガック東京)
◎ヴァンドゥーズ講座
◎PCG経営情報
◎話題の店 エクラデジュール 豊洲ベイサイドクロス店
◎製菓技術ゼミナール 北西大輔(パティスリー ラヴィアンレーヴ)
◎私のスペシャリテ 須藤サチ(パティスリー エス スドウ)
◎TOPIC 森永乳業㈱ フードソリューション研究所
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション          

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
    発売号

  • 2020/07/01
    発売号

  • 2020/06/01
    発売号

  • 2020/05/01
    発売号

  • 2020/04/01
    発売号

カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年10月17日発売

目次: 豆と器具の特性を活かす
コーヒー抽出

これからのカフェ
システム/シェアスタイル/
クラウドファンディング/
ダイバーシティ etc.

特別付録
コーヒードリップバッグ名鑑

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

シェフ

イマージュ

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シェフ

2020年09月25日発売

目次: 特別企画:シェフシップ
取材 
   オーベルジュ・オー・ミラドー
オトワレストラン
   ボルドー
   ヌキテパ
   ラ・ブランシュ
   オー・プロヴァンソー
   モナリザ
   ロ ア ラ ブッシュ
   ウェスティンホテル東京

特集:和テイストのフランス料理
製作 シェ・フルール横濱
   アリエ
   Hiroya


連載
現代の厨房
  L’EAU
独立開店物語
  La Reve

地方のレストランを訪ねて
  LULL
デザートのブラッシュアップ
  ビストロティロワ
プロのためのマルシェ
  「クレンリネス製品」
旬の一皿
  テーマ:ルッコラ
  

メニューページ
フランス料理取材店
   ロ ア ラ ブッシュ
   TSU・SHI・MI
 ル・シーニュ
   LIASON
   マルゴット・エ・バッチャーレ
   マダム・トキ
   フルヌス ギンザ
   オルグイユ
   レグリス
   ビストロボレロ
   プティマルシェ
   ONZORO.
   AIX:S
   シェ・イノ
   サンプリシテ
   BISTRO TAKERU
   ロドラント ミノルナキジン
   テロワール・カワバタ
   ウェスティンホテル東京

イタリア料理取材店
   communico
   リストランテホンダ

アメリカ料理取材店
   Empire Steak House Roppongi

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

  • 2018/12/25
    発売号

ソイフードジャーナル

フードジャーナル社

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無料

ソイフードジャーナル

2020年10月15日発売

目次: 【今月の特集】

■第1特集
統計からみる 豆腐市場の推移 2020年版

■第2特集
今だから、語り合おう豆腐愛
あぁ豆腐、あぁ豆腐 ~豆腐のある一節~

【2020年10月号の内容】
07P 巻頭トピックス
08P 気流/おかべ抄
10P 第1特集 統計からみる 豆腐市場の推移 2020年版
24P 第2特集 今だから、語り合おう豆腐愛
30P 豆腐業界にとっての平成
32P 市場データ/2020年7月
34P 日経POS情報・売れ筋商品ランキング豆腐・油揚げ2020年9月
36P 野菜ソムリエプロRieのごちそうベジタブル
38P 豆腐業界東西南北 NEWS
39P●全国組合業界団体情報
42P●クローズアップ①太子食品工業(株) 80周年記念企画
43P●クローズアップ②農水省「フードテック官民協議会」設立
44P●クローズアップ③大塚食品「ゼロミート」ネクストアクション
45P●PICK-UP①イべントルポ/ USSEC 76人のソイオイルマイスターが誕生
46P 町の豆腐屋さん とうふ屋うかわ((有)宇川新店)(香川)
49P バラエティレビュー(書籍)
51P マメでないマメ子さんのやってみた。
52P 新製品&仕入れ商品コーナー
57P リレーエッセイ・ネオ Labyrinth of books 本の迷宮
58P From Editors/Reader’s Voice

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/15
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  • 2020/07/15
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  • 2020/06/15
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  • 2020/05/15
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  • 2020/04/15
    発売号

メニューアイディア

食品産業新聞社

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メニューアイディア

2020年10月01日発売

目次:
■日本メディカル給食協会 特集
(一財)医療関連サービス振興会がセミナーを開催
千田専務理事が語る 「メディカル給食30年の流れ~経営改善と人材確保~」
協会拡大の軌跡と現在の課題

・メーキュー、管理栄養士に副業機会創出
 オクタウェルと協業して栄養指導

・振り返る「治療食等献立・調理技術コンテスト」


■2020年秋の業務用冷凍食品 特集
新商品数大幅減、中食向けの比重高まる
味の素冷凍食品、イートアンド、エム・シーシー食品、極洋、
大冷、東洋水産、ニチレイフーズ、日東ベスト、日本水産、
マルハニチロ、ヤヨイサンフーズ


□学校給食関係者12名が学流協推奨品を審査



■ニュース ア・ラ・カルト
・ソシオークホールディングス、フードバンク愛知に冷凍弁当2,040食寄贈
・キリン、シェアオフィスを本格導入 通勤手当を実費精算、在宅勤務手当を支給
・J-オイルミルズのインナーブランディング施策 社員がモデルのマンガを配信
・シダックス㈱、「食育かるた」を受託施設に無償提供
・厚労省、事前の注意喚起が泰功、テイクアウトでの食中毒案件の報告なし 
・花王プロ、“次世代型スマート洗剤”「スマッシュ業務用」発売、ギトギト油をしっかり洗浄



■連載
・アイディアメニュー
・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン
・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 
・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!
・北原グループによる 秋に 夏の疲れを労わるレシピ
・大豆ミートビジネス 最前線!!
・記者の目
・食材市況
・表紙の献立

参考価格: 1,100円

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
    発売号

  • 2020/07/01
    発売号

  • 2020/06/01
    発売号

  • 2020/05/01
    発売号

  • 2020/04/01
    発売号

学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/15
    発売号

  • 2020/07/15
    発売号

  • 2020/06/15
    発売号

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/15
    発売号

近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年10月22日発売

目次: 宅配・物販・テイクアウト勝てる道

SNSの達人店が取り組んでいること

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/09/23
    発売号

  • 2020/08/21
    発売号

  • 2020/07/22
    発売号

  • 2020/06/22
    発売号

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/22
    発売号

日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2020年10月25日発売

目次: 【2020年10月25日号 目次】(全16ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/和音人 代表取締役 狩野 高光 氏
2~3:和音人・狩野高光氏の新連載がスタート! 1~3話 一挙掲載スペシャル版 食士道(しょくしどう) 外食人としてどう向き合うか̶未来へつなぐ「食のカタチ」
4:居酒屋JAPAN2021
5;一家DP、いまなぜカフェ参入なのか│◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力
6: 高齢者向け宅配弁当で安定収入を こだわりの商品力でリピーター獲得
7:◆コロナが直撃したあるカフェの物語
8~9:原宿に立ち飲みから星付きまで18店が集結 飲食特化の「JINGUMAE COMICHI」 開業
10:大手が「おせち」に熱視線
11:コロナを吹き飛ばせ! 「エンタメ×飲食」の相互応援プロジェクト 「#食べてニッポンを元気に」始動
12:インフォマート、羽田に初の飲食店出店
13:◆印束義則の繁盛店実況中継 49-(3)
14:◆ソトスマ 10月25日号
15:異業種をベンチマークしよう ytv Nextry専務取締役 プロデューサー 諏訪 道彦 氏
16:G’Styleが新業態の餃子居酒屋オープン

【連載】
◆外食産業を動かす人々/和音人 代表取締役 狩野 高光 氏 …1
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載3 未見の我(2) …5
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 111日目 …7
◆印束義則の繁盛店実況中継49-(3)/東京・立川/《炭火焼鳥 あら》 …13
◆ソトスマ No.74 ノンダクレッタの「各駅停食」西日暮里 …14

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/10/05
    発売号

  • 2020/09/25
    発売号

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/09/05
    発売号

  • 2020/08/25
    発売号

休刊

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です!

  • 2005/08/06
    発売号

  • 2005/07/06
    発売号

  • 2005/06/06
    発売号

  • 2005/05/06
    発売号

  • 2005/04/06
    発売号

  • 2005/03/05
    発売号

休刊

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

  • 2012/03/07
    発売号

  • 2012/02/07
    発売号

  • 2012/01/07
    発売号

  • 2011/12/07
    発売号

  • 2011/11/07
    発売号

  • 2011/10/07
    発売号

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ビジネス・経済 雑誌のカテゴリ

飲食店経営・調理師雑誌カテゴリでは、レストランを経営するオーナーのための情報や、繁盛する店の経営者インタビューなどを掲載した雑誌を販売しています。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していく「飲食店経営」や、売れるメニュー調理技術、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくりなど、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報雑誌「近代食堂」、中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体「日本外食新聞」などがございます。

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