グルメ・料理 雑誌

ESSE（エッセ）

2023年11月02日発売

目次: 「散らからない」「ものを探さない」「おしゃれ」がかなう
片づけ上手がたどりついた収納の正解！

別冊付録①36ページ
5分でできる副菜70ブック


別冊付録②
リサとガスパールのダイアリー手帳2024

表紙
中谷美紀さん

インタビュー
永瀬廉さん（King & Prince）
高橋恭平さん（なにわ男子）
磯村勇斗さん

オレンジページ

2023年11月17日発売

目次: 【特別付録】
漫画でわかるNISA＆iDeCo

【とじ込み付録】
献立に困らない。ほぼ20分で完成!
Today's Cooking

【特集内容】
■くたくた、シャキシャキ
　白菜をまるごと味わう。

■から揚げも餃子もぜ～んぶできちゃう！
　あの定番人気メニューを大根で。

■年末だよ！〈3号連続〉おうち美化大作戦 片づけ編
　できるところからでOK！見た目を変える捨てない片づけ

■タイプを知って早めに養生
　長引かせない風邪のケア

■おかずはこれでOK
　スープ作家 有賀薫さんの自由な豚汁

■一本まるごとおいしく食べきり！
　簡単ねぎだくつまみ

■寒さにも請求書にも震えない！
　冬の節電お助けアイテム

●コミック新連載
　ねこまき（ミューズワーク）ごはんのかみさま

東京カレンダー

2023年11月21日発売

目次: 表紙　福原遥
特集　港区の多様性。
Special Gravure：片寄涼太＆白濱亜嵐(GENERATIONS)
インタビュー：金城碧海(ＪＯ１)　　金森美玖(日向坂46)

Veggy（ベジィ）

2023年11月09日発売

目次: vol.91 contents

●Features 1
一汁一菜
心もからだも満ち足りる　一汁一菜のすゝめ　栄養素編／歴史編
リト史織さん家の一汁一菜レシピ
禅巡り Zen Journey in TOKYO　東京の禅を訪ねて
内なる静けさと向き合う精進料理　小金井・三光院　西井香春
お寺で体験する里山文化　町田・簗田寺　齋藤美智子・齋藤紘良
京都で巡る禅空間
サンガインセンス本店 香煙研究所／瑞光窯 京都清水店／高台寺 岡林院／閑臥庵／天龍寺直営 精進料理「篩月」／Ren四条大宮店／玄米だし茶漬け 虹屋／星のや京都／The Shinmonzen
禅的おもたせ
一汁一菜と禅にまつわるブックガイド8選
veggyアンバサダー　とっておきの一汁一菜レシピ

●Features 2
あたためて癒す温活
アーユルヴェーダ的温活＆バランシング 成川希先生インタビュー
女性の悩みに寄り添う薬膳のプロダクト「SAKURA WADA」
veggyオススメの温活アイテム　
ahum:organic／ハーブ・リトリートサロン in the air／KOKO MOON／bills／とれたて野菜と魚の小料理 KIGI（キギ）／GINGEN／365プラス

●Features 3
California Goodness　いいものはカリフォルニアから
美しく味わい深いカリフォルニアくるみを訪ねて
クセがなく料理にも使いやすいカリフォルニア産の完熟オリーブを食卓に

●Beauty, Health, and more……
中国・桂林に自生する羅漢果が原料「ラカントS」を使用した「生米パン」
世界一栄養のある植物「モリンガ」で「腸・脳・心」をケア＆ストレスリリース
誰も知らない「クコの実（ゴジベリー）」の真実
ザクロ＋和漢17種「順造選 ザクロ和漢酒」で養生習慣
今、GONNA DAYSの西洋野菜を食べてみたい
プロのシェフが筑後産クロレラを使った給食メニューを提供
自然で健康的な体作りに取り入れたい「フルボ酸」
VEGGY JOURNAL VOL.52

●Special
serendip travel
中国・雲南　雲南古樹茶“飲むアンティーク”を求めて／党偲

●Regulars
秀聰のイミュテラスライフ　Vol.9
ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯　Vol.17
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES NOVEMBER
家田荘子の「背暗向明で行こう！」 第2回
カヒミ カリィのベジタリズモ vol.83
ホメオパシー入門　最終回
熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第44回

ワイン王国

2023年10月05日発売

目次: ◉イタリアワインのABC
　Amarone アマローネ
　Barolo バローロ
　Chianti Cl assico キアンティ・クラッシコ

◉「日本ワインコンクール」完全試飲 ! 金賞ワイン全28本

◉現地取材　日本ワインの魅力～風土を映す造り手たち～

◉第3回 カウンターレストランの魅力「malca（マルカ）」

◉第42回ロングパートナー
　トゥエンティーワンコミュニティ 守川 敏氏 X ヴィニャ・マーティ（チリ）

◉第20回 素晴らしきかな、ソムリエ人生！
　「アンダーズ東京」飲料部 エグゼクティブ ソムリエ / ビバレッジ ディレクター 森 覚氏

◉第15回 ソムリエ ON＆OFF
　松本時宙氏「ALTER EGO（アルテレーゴ）」マネジャー兼ソムリエ

Aperitif 1 「歌舞（かぶ）いたワインを求めて」市川翔三
Aperitif 2「 ワインの喜びをいつまでも」真藤舞衣子
Aperitif 3「 私を彩る愛しきワイン」馬場典子

現地取材
ロワールのテロワールを表すシャトー
守備範囲の広さを誇るチリワイン

◉肉が食べたくなるワイン9選

◉ワインセラー＆ワイングッズ トレンドWATCH！

◉５ツ星探求 ブラインド・テイスティング
　1000円台で見つけた「和食ワイン」
　杉村幸益氏／情野博之氏／寺田泰行氏／中野裕菓さん

第3回 ひぐち君×ソムリエ 瀧田昌孝氏旬で飲む 秋編
第2回 ようこそ、私の食卓へ 山田久扇子さん
第49回 宮嶋勲のそうだ、京都でワイン「京都牛懐石 稲吉」
第5回 ワインショップ探訪！「 go-to wine shop&bar」（世田谷区経堂）
第2回 とことん！ ワイン造り 「Vinoble Vineyard & Winery」 （広島） 横町 崇
Twinkle Line / WK Library
ワイン王国お勧めショップ

食楽（しょくらく）

2023年11月06日発売

目次: 昭和ｏｒ令和　Ｗｈｉｃｈ　ｄｏ　ｙｏｕ　ｌｉｋｅ？東京の新旧酒場地図

レタスクラブ

2023年11月25日発売

目次: 【料理】
●2023　時短レシピMVP
　Part1　読者に支持された 人気時短レシピ
　Part2　 SNSで人気の4人が推す！　今年バズった時短レシピ
●ラクしておいしいごはん作りをお助け！
　殿堂入り時短食品大賞2023
●中濃ソースの意外な使い方10
●Mizukiさんのフライパンでやみつきフライドチキン
●短期連載企画 お米をもっと食べよう！最終回
　知りたい！ あの人のご飯のとも

【美容・健康】
●自律神経の名医小林弘幸先生の
　免疫力を高める1日の過ごし方

【掃除・収納】
●2024年の開運スポットは玄関！
　運気を上げる玄関掃除

【ファッション】
●「昔より太った」と思ったら
　40代からの「やせ見え」服

【その他】
●おかげさまで創刊36周年　ありがとうございます！
　暮らしの答えが迷わず見つかる！
●レタスクラブ創刊36周年記念
　ご愛読感謝の豪華プレゼント！
●ALL 2000円未満！
　年末年始のとっておきプチギフト
●たっぷり入って汚れも目立ちにくい
　SNOOPYでかエコバッグの便利な使い方

【特別付録】
●SNOOPYでかエコバッグ

【はずせる保存版】
●メインおかず、副菜に活用！
　白菜BOOK

【毎号付録】
●平日5日×4週分の献立カレンダー12月


大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん


コミックエッセイ連載陣・・・おづまりこ、新久千映、卵山玉子、まぼ

NHK きょうの料理

2023年11月21日発売

目次: 特集　冬の食卓にうれしい、あったかおかず　私のおすすめ！　野菜たっぷり煮物／半日でできる本格おせち

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2023年10月05日発売

目次: 【特集】菓子店　パン店　開業読本　
　　　　　　
○パティスリー、開業！
パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス／マサヒコ オズミ パリ／パティスリーペシュミニョン／織／パティスリーTAK. ／パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ／パティスリー キョウヘイ ミカミ


○ベーカリー、開業！
ブルーポピー・ベーカリー／シロ／大久保ベーカリー／ハシゴベーカリーワークス／ループ ア ブレッド


・気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル
昆布屋孫兵衛


・フランス菓子と金沢の文化が融合　
パティスリー ローブ 花鏡庵


・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修　
青森の「2WAY」に注目！


・ニューオープンのパティスリー＆ベーカリー、包材にもこだわっています！


・どんどん広がる　パティシエ・パティシエールの新たな働き方
上野菓子研究所／fammy by Miho Sato／masayoshi ishikawa


〈連載〉
・スペシャリテ　2WAYの「塩辛フランス」
・2人で店を　国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
・今、気になる包材　クッキーがおいしくなる袋
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子　ラング・ド・シャとコルネ
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ　パンづくりの「なぜ？」を考えよう
　パン・ド・ロデヴ
・フランスのヴィーガンスイーツ
　ルナ・クレアシオン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子
　トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
・和菓子、この味　梅源の石ごろも
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　
　MIYABI 雅　アステリスク　和泉光一さん
・はじまりの、菓子　オーボンヴュータン
　昆布屋孫兵衛　昆布智成さん
・今日もお疲れさま！　オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　(株)ダブルリストレット 峠田 敦さん／(株)ラテグラフィック 北間友博さん／マタリ 渡辺大介さん
・いい店、いい話
　ミロンガ ヌォーバ（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

dancyu(ダンチュウ)

2023年11月06日発売

目次: 特集

山形、水戸、東京、大阪、熊本……全国各地の逸品を見つけました！
ニッポン美味「納豆」図鑑

上戸彩さん、納豆愛を語る
撮影＝平野太呂

【山形】北のネバネバーランド紀行
山形は納豆料理の王国だった！
納豆汁／塩納豆／おみ漬け納豆／納豆餅／ひっぱりうどん
文＝マツーラユタカ　撮影＝山田薫

【茨城】知ったつもりになっていた！
水戸納豆って何だ？
小粒納豆の元祖！　伝統的な藁づと製法の納豆を今もつくり続ける
水戸天狗納豆（笹沼五郎商店）／水戸元祖　天狗納豆（天狗納豆）／だるま納豆（だるま食品）／総本舗 水戸納豆（水戸納豆製造）
文＝石田ゆうすけ　撮影＝牧田健太郎

【熊本】濃く甘く力強い！
熊本納豆は旨味も粘りも最強だ。
・森ノリノ――幻の“八天狗”大豆を種から育てる孤高の納豆工房
・丸美屋――熊本っ子はみんな、食べて育った？　玉名で納豆一筋63年
文＝柿本礼子　撮影＝武井メグミ

【大阪】銘居酒屋「かむなび」が納豆工房をつくった！
「谷町納豆」の挑戦
文＝船井香緒里　撮影＝エレファント・タカ

【東京】
「醗酵BAR ひだりうま」では天下無双の納豆料理が食べられる
落花生の納豆／サンマの糠炊き・納豆入り／納豆の炊き込みご飯／そばがきの納豆ソース／納豆チゲ／納豆スムージー……
文＝安井洋子　撮影＝伊藤菜々子


全国各地の納豆を試食しました！
最高峰の納豆はコレだ！

大粒部門
白目納豆――岡田発酵工房（神奈川県）
安曇野 大粒納豆――村田商店（長野県）
いっ歩 大粒――下仁田納豆（群馬県）
富士納豆――富士納豆製造所（山梨県）……

小粒部門
粢（しとぎ）――金砂郷食品（茨城県）
煌（きらめき）――山下食品（愛知県）
舟（ふな）納豆――丸真食品（茨城県）
青森納豆 つぶ――かくた武田（青森県）……

ベストな状態の納豆を、相談しながら買える
町の納豆工房に行こう
「天草納豆」武蔵境／「納豆工房 せんだい屋」池尻大橋

納豆にまつわる超Q&A
起源や栄養、トリビアまで、さまざまな疑問に答えます

桃源郷へご案内！
ひきわり納豆のスゴさ、知ってる？
漫画＝イトウエルマ

日本独自の食文化だと思ったら大間違い！
面白すぎる！　アジアの納豆。
中国雲南省シップソンパンナーのスパイシー団子納豆
ラオス北部のピーナッツ納豆／ブータン東部の岩石納豆……
解説＝横山智（名古屋大学大学院環境学研究科教授）

コラム

納豆“沼”にハマった人
（1）「庭の笹を使って納豆を自作しています」……タニア・ジョンソンさん（イギリス在住）
（2）「好きが高じて納豆マガジンつくっちゃいました」……村上竜一さん（京都在住）

名作「納豆料理」レシピ帖
神楽坂「カンザケとアテ 豆燗」の焼き納豆
京都「ピニョ食堂」の納豆チゲ
表参道「ふーみん」の納豆ごはん
銀座「銀座矢部」の納豆うどん

藁（わら）づと納豆を手づくりする
教える人＝村上昭次郎「醗酵BAR ひだりうま」店主
教わる人＝農家酒屋「SakeBase」

粘る！　アイデア・レシピ集
うちの納豆料理
つまみ編
麺・パン・汁物編


連載

キッチンとマルシェのあいだ 第五十三回
●文＝辻仁成
カルバドス兄弟

丸山隆平の美味しいってなんだろう？
火入れを知る13
ローストチキンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.82
●文＝木村衣有子
1990年代後半からは、今では「シティポップ」と呼ばれるジャンルにどっぷりはまった

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.83
●文＝スズキナオ
そこがくつろぎのマイスペースになってしまうチェアリングは、ほぼ家飲みと言えなくもない

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十二皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
ブランデーぜんざい

dancyu Fresh Topics
ネパールの餃子“モモ”で飲めるワインバーが誕生！
機械打ちの十割蕎麦店が登場、その実力やいかに??
dancyuWEBで、四つの新連載が開始！

「岬屋」の和菓子ごよみ 38
●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子
瑞鹿（ずいろく）

いまどきの旬 第五十二回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
クラムチャウダー

東京で十年。vol.107
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「酒亭 沿露目（ぞろめ）」

私的読食録
●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司
田舎には余りいないようですから

拝啓、イタリア料理様 五十一皿目
●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史
ラザニア

台所の時間
●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子
ジャケ買い

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

今月のdancyu
今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
金華サバ水煮缶

ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
予約購読のご案内
エディターズノート
食いしん坊倶楽部通信

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2023年10月05日発売

目次: 1
●グルメなお買い物ガイド
新鮮な野菜や、良質な素材で丁寧に作られたシャルキュトリーや乳製品、
ちょっとめずらしいクラフト調味料、瓶詰めに、小さな生産者が造るワイン……。
食への探究心あふれる店主が選び抜いた品が並ぶグロサリーショップや専門店は、
訪れるたびにワクワクが止まらない、新しい発見がある場所。
上質な食材でフーディーのおいしい日常を支えながら
農業のあり方やフードロス問題など、食との向き合い方へのヒントも与えてくれる。
そんな“食のカルチャーの発信地”ともいえるショップを中心に、
毎日の食事を手軽にレベルアップしてくれる、とっておきの食材や調味料を大特集。
料理人のレシピと共に届ける、おいしい秋のショッピング案内！

2
●やっぱり大好き!チーズ、生クリーム、バター
涼しくなってくると恋しくなるのが乳製品。なかでもチーズ、生クリーム、バターの存在感は圧倒的。
乳製品の達人ともいえるフランス料理のシェフたちが、料理の味を劇的に変えてくれる乳製品の使いこなし術と
簡単レシピを指南。料理研究家が提案する、目からうろこの使い方もお見逃しなく！

3
●セレクトが評判の専門店へ
野菜からシャルキュトリーなどの肉加工品、ワインやクラフトビール、日本酒まで、
セレクトに定評がある店をピックアップ！　ここにしかないものが見つかるかも？

4
●デザイナーが手がけた佇まいのいいテーブルウェア
機能的で使い勝手が良く、テーブルに並べると絵になる、
国内外の著名デザイナーが手がけた器やカトラリーにフォーカス。
目利きの愛用品から実力派デザイナーの現行品まで、注目のデザイン名品を集めた。

5
●注目の“新麦”のパン、もう食べた?
今の時期パン屋でみかける“新麦”の文字。その正体とは？
小麦粉使いに長けたパン屋と新麦のパンをご紹介。

Leaf（リーフ）

2023年10月25日発売

目次: 京都
今いきたい5 軒を案内
ランチニュースいろいろ　
お酒が恋しくなる料理
おもてなし和食　
京都で巡る異国のグルメ
とっておきの肉ランチ
1000円以下! 満足度120%のおすすめメニュー
注目エリア/気になる! 祇園の今 /
今おもしろい山科/
知っておきたい! 街のお弁当
知りたい！京都の観光地周辺のおすすめランチ
清水寺/ 金閣寺/ 北野天満宮/ 二条城/ 伏見稲荷大社/ 平安神宮

滋 賀
ピックアップNEWS
眺めの良い店
目指して行きたい近江牛
気になる ! いろいろ麺
紅葉スポット周辺で見つけたランチの店
米から酒まで作り手の想いを注ぎ込む 畑酒造
忘年会& 新年会 大特集 2023-2024
すでに話題のNEWSHOPー開店秘話一
京都の最新ラーメン速報。
京都にできた新しい店5軒
New Release Cinema/Music/Book/Comic/Stage
Series/連載やさいのごちそうvol.72
連載厳選京都グルメのお取り寄せごちそうあれこれvol.06
EVENT & INFORMATION
占い
プレゼント
次号告知

NHK きょうの料理ビギナーズ

2023年11月21日発売

目次: 特集　信頼レシピでごちそうのきほん

あまから手帖

2023年11月22日発売

目次: 【特集】
■特別な日に鮨を食べる。（P18）
■町へ出でよ、鮨を食べよう（P33）
■鮨を食べに行くのに理由は必要ないが動機、は確実にある。（P52）
■若き鮨職人の肖像。（P58）
■ハリーとファンタスティック京都の町寿司いつもの街の変わらぬ味（P62）
■昼鮨、立ち鮨、回る鮨、手土産鮨。（P67）
■近畿大学東大阪キャンパス4号館3階。（P80）
■江戸前鮨を東京へ食べに行く。（P84）
■湯呑みコレクション二○二三（P91）

【連載】
■食にかまけず（P2）
■あま、から。（P4）
■からから料理帖（P6）
■モーニングは三文の徳（P11）
■編集長より（P15）
■あまからcookingwith Class S プレミア（P93）
■#和食が知りたい（P105）
■兵庫 神戸のＥ面（P106）
■大阪 発酒オーーライ。（P107）
■東京 浅草コンフィデンシャル（P108）
■京都 芯を食らう（P109）
■味に魅かれて通う店（P112）
■関西「揚げもん」研究所（P123）
■日本ワイン、ようわからん（P124）
■カレーは読み物（P125）
■ダウン・バイ・ロー（P126）
■故郷を離れて（P128）
■ミライのレシピ（P130）
■アウト・オブ・タイム（P132）
■あまからスーパースター列伝（P133）
■こまから手帖（P134）
■クロージング・タイム（P136）

うかたま

2023年09月05日発売

目次: 秋のフルーツゼリーレッスン　レシピ・料理＝本間節子

ブドウの炭酸ゼリー（ゼラチン）／ぶどうのあんみつ（寒天）／ぶどうの透明ゼリー（アガー）
洋梨のババロア（ゼラチン）／柿の寒天（寒天）／日本茶のゼリー（アガー）


特集
思い立ったら、豆料理

毎日つくる豆料理　料理＝伊藤美由紀
とら豆ドレッシングのコブサラダ／白いんげん豆と長ねぎのスープ
紫花豆と野菜の赤ワイン味噌煮／大豆のナムル
金時豆とドライフルーツのコンフィ風／フライパン赤飯
椎茸と小豆のブルーチーズ焼き／ベイクドトマト&ビーンズ／揚げ豆
とら豆クリームのぶどうサンド／圧力蒸し豆のきな粉&黒蜜がけ

按田優子さんの“コップ蒸し豆”　料理＝按田優子
ミックスビーンマリネ／ひよこ豆と漬物の炒め物／緑豆チャーハン／緑豆おしるこ

ひよこ豆とレンズ豆のおいしい食べ方が知りたい！　料理＝伴奈美
ファラフェル／赤レンズ豆とニンジンのスープ
茶レンズ豆と舞茸、クルミ、レーズンのサラダ

日本と世界の「地豆」の話

豆を「戻す」ってどういうこと？

ふるさとの炒り豆料理
ちゅん豆／大豆の醤油漬／油味噌／炒り豆の砂糖からげ

農家と大豆

寄せ豆腐をつくろう！　料理＝工藤詩織
実験　いろんな大豆で豆腐づくり

豆と料理の索引


木の実を拾おう　群馬県片品村　セトヤマミチコ

みっちゃんおススメ　木の実図鑑

木の実リースのつくり方

木の実じゃないけどこれもおすすめ！ ジュズダマの実


うかたま郷土料理紀行　ずいきのぬた　香川県さぬき市長尾

山の豆腐屋 小山田豆腐店　岩手県二戸市浄法寺　写真・文＝大西暢夫


＜新連載＞
鴨志田農園の畑ごはん　菊芋

＜連載＞
nora×koke　ヒナノハイゴケのおめかし

gohan×mukashi　歓迎の江戸前寿司

唄と旅する　三重県の「伊勢音頭」文＝石田千　絵＝牧野伊三夫

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　新潟の唐ずし　絵・文＝松鳥むう

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　スペイン・ガリシア州のシーフード

いーからかんな村暮らし　たいせつな豆

手縫いではじめる　衣の自給　はぎれでつくる 裁縫ポーチ

食べるんだから知っときたい　なぜ個人でお酒をつくってはいけないの？

借りて耕す私の畑　人とって喰いましょか、ショキショキ

薬になる食べもののはなし　体を冷やす豆腐は「辛」と組み合わせる

ムリなく鍛える操体筋トレ　下半身の調子を整える

豆ジャーナル
People　飯野和好さん（絵本作家）
Book ／ Cinema ／ Music ／ Art ／ Classified ／ Letter
うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　かかしってどうやってつくるの？

プレゼント／編集後記
アンケート
バックナンバーのご案内・取扱店

オレンジページCooking

2023年11月17日発売

目次: 【特集】すぐ乾杯できて、ゆっくり飲める！作っておける、家飲みレシピ

◇魚で飲む？　肉で飲む？　おつまみ六番勝負！
　料理家の上田淳子さん＆明石の人気酒場「立呑み 田中」の田中裕子さん

◇ツレヅレハナコさんの最近のおつまみは、ちょっと体にいいらしい。
　とにかく、野菜をたっぷり 乾物＆海草おかずこそ、おつまみに！

◇オカズデザインの一度覚えたら一生もの。ゆで大豆で、今宵も一杯
　ゆで大豆と生ハムのタルティーヌ／カリフワラーと大豆のサラダ　ほか

◇料理芸人・クック井上。さん謹製　かけるだけ、混ぜるだけの「おつまみの素」
　きのこのアヒージョソース／チミチョリソース

◇うずらの卵の∞（無限）つまみ／今井亮さん
　ちっちゃな味たま／うずらのウフマヨ／うずら卵のスパイシーフライ　ほか

◇櫻井焙茶研究所の櫻井真也さんに教わる酔わず に 酔える 、ノンアル ドリンク
　ハーブ煎茶／かんきつ煎茶のスパークリング／スパイスりんごのほうじ茶　ほか

- 連載 -
【料理好きが気になるもの】
　[ITEM-02]柿ベースエナジーバー

【料理上手の、台所道具】
　第4回　焼き焼きグリルスリム

【亜希の「ふたが閉まるのか？」弁当】
　スンドゥブチゲ弁当＆豚汁弁当

【料理がもっと楽しくなる　話題の調理家電のある暮らし】
　vol.04　高機能オーブントースター

【いちばんやさしい、作りやすい。飛田和緒の魚料理】
　第十六回　帆立て／たら

【今注目の微発泡ワイン〈ペティアン〉と〈ヴィーニョ・ヴェルデ〉】

【とじ込み付録】野菜で選べて作りやすい　きょうの晩ごはん

クロワッサン

2023年11月25日発売

目次: ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページや特別付録が含まれない場合がございます。
※本雑誌はカラーページを含みます。お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。

肌の力を底上げする
信頼コスメ159

坂井真紀さん、山本浩未さんと考える
私たちの肌に必要な美容力。

たるみもシミもシワも。
悩める肌を救う最先端美容液。

大人は「落とす」にこだわりたい。
クレンジング＆洗顔料の力。

水分補給だけでは終わらない。
化粧水でハリ・ツヤ美肌へ。

乾燥もエイジングも跳ね返す、
乳液＆クリームで肌を満たす。

早めの対処で、この美肌。
やっていてよかった、先手ケア。

韓国コスメ、白髪最新研究…
気になる美容ニュース。

寝ている間にキレイを更新、
睡眠美容をはじめよう。

状況によって変わります、
大人のベストな肌作り。

ぼやけた目元をイキイキと！
鍵は自然で豊かな眉とまつ毛。

第2特集
きれいになる温活。

芯から温めて健やか美人。
冬のお風呂の入り方。

調子がいいから続けています。
きれいな人のあったか暮らし。

シンプル薬膳で体を中から温める。
持ち歩くためのドリンクとスープ。

顔がしっとり、生き生きと！
自宅でできる、蒸しタオル美容。

ワイナート(Winart)

2023年09月05日発売

目次: 【特集】
＜大自然が織りなす、美酒へのいざない
　ピノ・ノワールの新天地 ニュージーランド＞

・テロワールの違いが顕著に出る
　南島のピノ・ノワール2大産地

　セントラル・オタゴ：
　プロフェッツ・ロック／サトウ・ワインズ／リッポン／フェルトン・ロード・ワインズ
　ヴァリ・ワイン／マウント・ディフィカルティ・ワインズ／バーン・コテージ
　クォーツ・リーフ・ワインズ

　ノース・カンタベリー：
　ベル・ヒル・ヴィンヤード／グレイストーン・ワインズ
　タカ・ケイ・ワインズ／ブラック・エステート

・取材先生産者のワイン62本

・“栽培家”のフィンガープリントを押し出した
　マールボロならではのピノ・ノワール

・マーティンボロー最大規模の自社畑を所有
　5つのブドウ畑がワインに多様性をもたらす

・ニュー自由ランドへ！
　ニュージーランド航空で行く NZの食とワインを探す


【特別企画】
・念願のUGA導入
　キアンティ・クラッシコ 新時代の幕開け

・伝統と革新の融合
　歩み続けるトスカーナの雄
・自然と個性の調和
　未来へとつなぐワイン造りの真髄
・フェルゲッティーナ
　フランチャコルタの誇り サテンの本質を究める


・長き歳月が築く品格
　ノーブル・シャンパーニュ
・パイパー・エドシックの次なる伝説
　メゾンの未来を描く 新機軸のブラン・ド・ノワール
・メゾン クリュッグへようこそ
　極上シャンパーニュの真髄に迫る一日

・クオリティワインの宝庫
　オーストリアの産地個性を識る

・フランシス・フォード・コッポラ・ワイナリー」にこの人あり
　もうひとりの名監督が語る コッポラのワインに息づく創造性

・ニュージーランドからやってきた
　冷え・嵌め・丈夫の優れモノ

・秋のおすすめ＆新商品 ワインカタログ

【巻頭グラビア】
今号のワイン／マスカット・ベーリーA 3種
今号の人／平山繁之
今号のレストラン／The Jade Room＋Garden Terrace

【カラー連載】
・締めの一杯はこれでいく ワイン好きに捧げる食後酒入門
　第8回　甘口ワイン　田上健一
・ワイナート的写真の見方 ファインダーの向こうがわ
　第1回　木村文吾×柳忠之
・パンとワインの美味しい関係　
　第50回　ドーナツ　大和田聡子

・読者プレゼント＆次号予告

【モノクロ連載】
・造り手を変えた1本　第55回　
　コンティニュアム・エステート
・プロプライエタリ―・レッドナパ・ヴァレー 2013
　今回の造り手・白石壮真（岩崎醸造）
・飲み手と造り手のためのワイン法講座
　第26回　ワイン法からみる収穫地と醸造地 蛯原健介
・a story～人とワイン。たったひとつの物語が始まる
　第9回　本多哲也×秋山まりえ

【レポート】
・知るほどにおもしろい産地、ロマーニャ
・美しき世界遺産の地 プロセッコ栽培の丘陵郡歴訪
・汎用性高いUGAのアッビナメント
・ナチュラルが後押しする ニュージーワインのいま
・発足30年で法制化 オーストリアÖTWの格付け制度
・クロアチア 沿岸部の産地をゆく

【その他モノクロ】
・ワインラバーのためのWINE CULTURE REVIEW
　BOOK 織田豊／MOVIE 相田冬二
・ワイナートワールドワインニュース
・ワインライフを充実させる
　ワインイベント＆お得サービス掲示板
・バックナンバーと書籍のご案内
・ショップリスト
・インフォメーション
・協力社一覧
・ショップ発イチオシ情報

【ワイナート ワインガイド】
・生産者インタビュー
・セミナー＆試飲会テイスティング

栄養と料理

2023年11月09日発売

目次: 【特集】腸を整えて感染症を防ぐ！

・食べるものでなにが変わるの？免疫と腸内環境のふか～い関係 / 國澤 純
・腸を整える毎食プラスワンヒント / 新谷友里江
・毎日‶観察する〟ことがたいせつ　便でわかる病気のサイン / 石井洋介
・素朴な疑問にお答えします！発酵食品のふしぎ / 中島春紫


【料理】

・合わせて使うと、味わいが深くなる　ふくさみそを楽しむ / 蓮池陽子
・卵の楽しみ方、無限に広がる！「黄身」と「白身」の別々レシピ / 石原洋子
・いろんなお肉で！気軽なごちそう肉料理 / 市瀬悦子


【四季連載】

・コマゴメ防災新聞 2023年冬号 冬ならではの災害に備える！ / 今泉マユ子


【その他】

・栄養計算ソフト『栄養Pro』NEWS 「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に対応！


【連載】

・きょうも元気に / 香川明夫
・思い出の味　俳優　石井正則さん
・スパイスと減塩とオレ / 緑川真吾
・新・食の社会科見学 / 株式会社やずや
・「おいしさ」を科学する / 西村敏英
・菓子工房プランタンのお菓子とパン12か月 / 迫中清子
・食品安全委員会発 ちょっとくわしく知りたい 食品安全トピックス
・幸年期へのカルテ / 善方裕美
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ / サンキュータツオ
・栄養Watch / 香川靖雄
・食と健康の仕事人 木箱作りの原点に返りつつ時代に合わせたぬくもりを届ける / 笹井雅生さん
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ / 佐々木敏
・「スマートミール」を活用しましょう！ / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ / 村上祥子
・レシピカード もやし / コバヤシリサ
・管理栄養士の養成施設レポート / 中村学園大学編
・キッチンまわりのゴミは今・・・ / 滝沢秀一

蕎麦春秋

2023年09月26日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「リゾート」の蕎麦

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　「リゾート」というと夏のイメージが強いですが、スノーリゾートや温泉リゾートといった言葉があるように、季節を問わず人々が休暇や余暇を過ごす場所のことで、行楽地や保養地のようなものです。そして、秋といえば行楽シーズン。そば好きなら行楽のお供に手打ちそばも堪能したいものです。今回は、そんなリゾート地で人気のそば店を紹介します。


■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご主人に迫った内容となっています。


■ バリエーションに富んだ各連載 ■■■■■■
　そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「そば粉でもう一品」等、バリエーションに富んだ連載を多数記載しています。

月刊専門料理

2023年11月17日発売

目次: 【月刊専門料理 2023年12月号】目次
【特集】日本料理を次代へ

・《菊乃井》村田吉弘氏インタビュー
「和食」ユネスコ無形文化遺産の登録から10年。
これからの日本料理とは？


・継承し、進化させる“東西の6人”　
中村英利（明寂）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／北嶋靖憲（鎌倉 北じま）／酒井研野（日本料理 研野）／月岡正範（青蓮院門跡前 月おか）／山田晃弘（お料理 山田）


・その土地を表現する5人
成田陽平（陽）／和賀靖公（日本料理 新茶家）／山貝真介・亮太（割烹 新多久）／中江悠文（日本料理 淡流）／廣門泰三（日本料理 別府 廣門）


・日本料理人として海外を選んだ2人
秋吉雄一朗（CHAKAISEKI AKIYOSHI）／大堂浩樹（odo）


・スペイン、フランス、米国――
世界のトップシェフが語る「日本料理」と私
フェラン・アドリア（エル・ブジ）／ヤニック・アレノ（パヴィヨン・ルドワイヤン）／ダニエル・フム（イレブン・マディソン・パーク）


・日本のスパイスを訪ねて
1902年創業 やまつ辻田の鷹の爪種・山椒


《連載》
・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会
　第200回 プラントベース和食［7］
・自分流で　天野智詞（レストラン オリガミ）
・旬彩譜　洗川智也（あらいかわ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
　第107 回　ユ・ソンヨブ（三露）
・世界の注目レストランを巡る
　vol.21　ヤン（ドイツ）


今月の料理界 海外レポート（フランス、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告

・新時代の料理咄 淡味一言
第九回 根菜　野﨑洋光（分とく山）

料理解説

料理王国

2023年11月06日発売

目次: to our READERS　読者の皆様へ
WORLD NEWS　PARIS / LONDON
美食の羅針盤 vol.15 スペイン・カタルーニャの美食のいま
ロバート キャンベルの美味ごころ　その14 「トワヴィサージュ」
特集 日本のイタリアンはここまで来ている！！　地域を元気にするイタリアン全国名店ガイド
TAKAO（札幌市）／高尾僚将
FRUTTO（秋田市）／五井慎太郎
KOKAJIYA（新潟市）／熊倉誠之助
日本のイタリア料理店 sai（名古屋市）／加藤了裕
Bini（京都市）／中本敬介
Figo（池田市）／米田裕道
Otto e Sette Oita（別府市）／梯 哲哉
SENTI.U（鹿屋市）／内田康彦
イタリア料理2000年史
【完全保存版】イタリアの名店へ渡った日本人シェフ
ズバリ、日本料理 第十一回 日本料理 子孫
たち吉と巡る美味しい器探し 第十四回
日本料理の名匠が提案するevian®スパークリングとのペアリング
アルカンからの提案⑮ イタリア式本格生パスタの美味しい調理法
辻調理師専門学校の挑戦 第4回
英国牛肉の魅力を探る
学校法人村川学園／大阪調理製菓専門学校の取り組み
スイーツの教科書 vol.9 パン・デピス×菊地美升
キリを通して新たな才能を発掘 【第15回 キリ®クリームチーズコンクール】栄冠に輝く受賞者が決定!
新・芸術家たちの食卓 vol.13 棟方志功
美味しい地鶏を求めて 第5回 熊本県 天草大王
現地最新レポートイタリアで活躍する女性シェフたち
「ダル・ペスカトーレ」ナディア・サンティーニ
「ヴィヴァ ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ」ヴィヴィアーナ・ヴァレーゼ
「グラス・ホスタリア」クリスティーナ・ボウワーマン
「ラルジネ・ア・ヴェンコ」アントニア・クリュグマン
「スッド」マリアンナ・ヴィターレ
「プリモ」ソライカ・マッロッコ
「ファットリア・デッレ・トーリ」フランチェスカ・バローネ
日本調理技術専門学校が創る料理人の未来 vol.3
料理と水のおいしい関係を名店のシェフが語る料理王国1月臨時増刊号の第二弾がまもなく完成！！
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.15 FOOVERが韓国・ソウルに初上陸!
料理王国×Gourmet Studio FOOVER vol.16 トップシェフに聞く! 人気店の作り方
食材研究会 第13回 陸上＆海面栽培の海藻
シェフロピア×「京王プラザホテル」 市川博史 名誉総理料理長
シェフに聞く、料理王国アカデミーサロン vol.12
服部学園の取り組み vol.72
スーパースイーツだからできること
定期購読／NEXT ISSUE／EDITOR’S VOICE

3分クッキング

2023年11月16日発売

目次: 年末年始に使える！ちょっとごちそう「幸せ小鉢」50

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※【CBCテレビ版】３分クッキングとは一部内容が異なります。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

巻頭特集は、家族が集まる特別な日に重宝する「幸せ小鉢」。クリスマスやおせちにも使えるちょっとごちそうのおかず、年末年始に役立つ作りおきなど、バリエーション豊富に50レシピをお届けします。
第2特集は「食べる腸活スープ」。食べすぎや風邪などが気になる時期に、国際中医薬膳師の齋藤菜々子さんおすすめの具だくさんのスープを10品ご紹介。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「フライパンローストビーフ」。大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」では、材料も手間も最小限なのに楽しい気持ちになる3レシピをご紹介します。

※本電子書籍に『2024花カレンダー』は付属しておりません。
※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

3分クッキング CBCテレビ版

2023年11月16日発売

目次: 第１付録　２０２４７花カレンダー／第２付録　人気料理家のおせちＢＯＯＫ５０レシピ／特集　年末年始に使える！　ちょっとごちそう幸せ小鉢５０

NutritionCare（ニュートリションケア）

2023年11月01日発売

目次: 【特集】
患者にあわせた提供ができる！
治療食と献立展開の工夫
プランナー　独立行政法人労働者健康安全機構大阪労災病院 西條豪

■1　特別アンケート
給食と献立展開について教えてください！
■2　わたしの施設の献立展開の工夫
①多様な食種で患者にあわせたきめこまやかな対応を
九州大学病院 横山富美子　山下さきの　桑原恵美子
②できる限り一般食と同じような献立展開を行う
日本赤十字社京都第二赤十字病院 風岡拓磨
③自宅でも再現できるような献立作成をめざす
医療法人徳洲会野崎徳洲会病院 伊藤耕史
④施設にも患者にも不利益の出ない食事を提供する
社会医療法人仙養会北摂総合病院 岡本大尚
⑤献立や調理を工夫し「口から食べる」ことを支援する
一般社団法人是真会長崎リハビリテーション病院 河野真莉菜　髙木愛斗　西岡心大
株式会社LEOC 田中遥子
⑥食事の量や見た目を工夫し食事の時間を楽しくする
公益財団法人甲南会甲南介護老人保健施設 尾園千佳

【連載】
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
管理栄養士へのさらなる期待
東北大学大学院 海老原覚
●見たい！知りたい！味わいたい！術後食＆病院食 世界の旅
韓国の流動食「ミューム」は南と北で違っている
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●栄養サポートに役立つ 食物アレルギーの基礎知識と最新情報
きのこアレルギー
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●在宅での栄養ケアを支える お手軽！介護食・嚥下調整食レシピ
「IDDSI」について
県立広島大学 栢下淳　門野美優　熊谷七海　村上花奈　吉岡香奈
広島修道大学 栢下淳子
大崎口から食べることを支援する会 瀬戸由美　熱海佳子　髙橋優子　信夫良子　小坂井秀行　早坂昭子
●誰も教えてくれなかった 看取りの栄養ケア
がん治療
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●患者に寄り添う食事サポート 食べる楽しみと心の栄養
『食べる』希望を少しでも叶えたい
社会福祉法人日本医療伝道会総合病院衣笠病院 藤川亜沙美
●NST回診日誌
食べてもらえる病院食（治療食）の提供を！
大阪国際がんセンター 飯島正平

【WEB連載】
在宅高齢者＆ホームヘルパーの調理援助に活用できる
栄養満点かんたんレシピ＋動画
福島学院大学短期大学部 田村佳奈美

【Campanio!　カンパニオ2023　11】
医療・看護・介護のトピック8本！

・資料ダウンロード方法
・学会・研究会情報
・PRESENT
・WEB連載のおしらせ
・第39回日本臨床栄養代謝学会学術集会（JSPEN 2024）のご案内②
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

PCG（ピーシージー）

2023年11月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2023年11月号

■特集　VOL.648　特集 チョコレートの魔法、カカオの可能性


◆特集◆ チョコレートの魔法、カカオの可能性
◎製品提案～生地と共に味わうガトー・ショコラ
　猿舘 英明（マ・プリエール）
　長島 正樹（リュードパッシー）
　江口 和明（パティスリー＆カフェ デリーモ）
　金田 英継（パティスリー ショコラトリー デ・ガトー・ドール）
　上村 果歩（オクシタニアル）

◎チョコ掛けしたらおいしくなった
◎コンクールにみるチョコレートの進化と役割～和泉光一氏に聞く
◎クーベルチュールやチョコレート加工品の新製品
◎チョコレート関連の話題
◎チョコレートアカデミー™センター東京
　「チョコレート イノベーション コンテスト 2023」を開催
◎エコール･ヴァローナ東京 主催 プラントベース製菓特別講習会

◎スイーツワンダーランド荒木宏伊朗の独立開業講座
◎ＰＣＧ経営情報
◎話題の店　コロンバン原宿
◎私のスペシャリテ　安藤友紀（パティスリー ショコラトリー ヴァン アグレアーブル）
◎アンテルヴュー エーグルドゥース 寺井則彦
◎ＴＯＰＩＣ　吉田 海洋（Good Sweets Life）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

PHPくらしラクーる

2023年11月09日発売

目次: 2023/12月号の読みどころ
モノとお金がたくさんあれば、もっと幸せに暮らせるのに……。なんて、誰もが一度は考えたことがあるかもしれません。ですが、心地よさや豊かさは「少ないモノとお金」でも、ちゃんと手に入れることができます。余計なモノや考えに振り回されない、自分らしい暮らし方を見つけてみませんか？

━━━━　　もくじ　　━━━━━
巻頭カラー企画
「実家の片づけ」を終わらせたら将来の不安が消えました
松本明子
2p
「モノの適正量」の正解はコレでした！
香村　薫
20p
「晩ごはん作りが苦痛」はこうして解消！
フクチマミ
28p
紫苑さんの　
心が満たされる「節約ことば」
紫苑
35p
年末に向けて、清めるべき場所はココ！
一宮寿山
41p
安心が手に入る住まいの防犯4大ポイント
秋山博康
48p
ペットボトル温灸で冷え解消
若林理砂
54p
ためこまない　
ものも気持ちも
くまざわあかね
60p
まとめて見せます
「持ちすぎない暮らし」を叶えるシンプル習慣10

66p
連載ほか
御手洗直子の暮らせるだけで丸もうけ日記
31　やることリストの覚え方
御手洗直子
10p
幸せの方程式～ラッキー美人への道～
第89回 遺伝子検査をやってみたよ！
わたなべぽん
14p
見るだけで幸運を招く奇跡の写真
36　ダイヤモンド扇富士　―縁起物の共演―
秋元隆良
16p
皮膚科医デルぽん先生のこちらほのぼの診療室（終）
デルぽん
68p
龍神ガガが教える　願いを叶えたいときには、この開運スポットへ！
最終回　年末の大掃除で自分の家をパワースポットにしよう！
小野寺S一貴
70p
毎日いいことしか起こらなくなるときめき目醒め講座
24　話し下手、疲れやすい、だるい…の解決法
並木良和
74p
全国PHP友の会からのお知らせ

80p
作りおき食堂＆アレンジレシピ
Vol.90
落合貴子
81p
しあわせ夢絵
5　鳳凰のうた
西　なつめ
89p
友禅染で描く光曼陀羅の世界　白く輝くほとけさま（終）
あだち幸
90p
ラク～る♪ミュージアムショップ

92p
幸せ 沼めぐり
第12回　トレイルランニングの道はゴビ砂漠から始まりました！
青戸まひな
98p
もしもシリーズ
第29回　もしも、「AI家電」が家に来たら……？
林　利栄子
108p
ラク～る♪ PHOTOだより

115p
READERS’くらぶ

116p
愛読者プレゼント＆アンケート

122p
「PHPくらしラク～る♪」年間購読のご案内

125p
食べて口福！幸福！今月の運気引き寄せ料理【12月】終
生田目浩美。
126p
次号予告

128p
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
以上でございます。ぜひ本誌にてお楽しみくださいませ。