グルメ・料理 雑誌

ESSE（エッセ）

2026年06月02日発売

目次: ＜別冊付録＞
笠原将弘さん・コウケンテツさんの
鶏胸おかずBOOK
アレンジが自在、高タンパク質でしかもヘルシーな「鶏胸肉」は、みんな大好き！ がっつり味も、あっさり味も、変幻自在の鶏胸肉を楽しむレシピをお届けします

＜巻頭特集＞
梅雨と酷暑をすっきり！
家がきれいな人が夏にしていること
気温が上がり雨も増える今こそ、おうちの中の収納やインテリアを整えて、気持ちよく過ごせる空間にしたいもの。〝夏でも家がきれいな人〞のアイデアを取り入れれば、すっきり涼しい家に変わります。さらに梅雨どきの掃除と予防、部屋干しのコツも紹介！

CONTENTS
・家がきれいな人に教わる夏の部屋づくり
・新常識！ 収納スペース新整え術
・カビとにおい悩みをすっきり 梅雨どき掃除&予防術
・部屋干し完全ガイド

<健康>
プレ更年期から要注意！
老けない骨活
最近、顔のたるみや姿勢の崩れが気になる…。その原因は、「骨」にあるのかもしれません。今日から隙間時間ですぐできる、「骨活」を暮らしのなかに取り入れて一生歩ける体を手に入れましょう

<美容・アイテム>
プチプラ&ごほうびアイテム大集結
ビューティ流行大賞2026
愛用の美容アイテムを、読者のリアルなコメントとともにお届けする、毎年恒例の人気企画。定番ものから新顔まで、手ごたえ確かな実力派をカテゴリー別に発表します

<占い>
ラッキーアイテム&アクションも！
ゲッターズ飯田さんの2026下半期開運占い
2026 年の下半期を前向きに乗りきるヒントを、人気占い師のゲッターズ飯田さんが解説。タイプごとの運気をチェックし、日々の行動に活かして、幸運な半年間を目指しましょう

〈読み物〉
STARTO ENTERTAINMENT 所属アイドルによる新たな音楽フェス
The ONE ～一音一生～に潜入！
5 月1 日、2 日に横浜アリーナにて行われた音楽フェスには、グループの垣根を越えてSTARTOアーティストたちが集結! 多幸感にあふれたライブの様子をレポートします

＜マネー>
物価高・円安・終わりなき米騒動…etc.
みんなの食費のリアル’26
食品の価格が高騰している今、ESSE読者はどう対策しているのか、なにをすればいいのかを徹底調査。FPの節約アドバイスも紹介します!

＜男と花＞
曽野舜太さん（M!LK）

＜表紙＞
有村架純さん

＜好評連載〉
Travis Japan の七五三掛龍也さんが登場！
「ノンストップ！ ESSE 金曜コーナー『七五三掛 kitchen』」

オレンジページ

2026年06月02日発売

目次: 【特集内容】
・うまみを全部吸わせました！ しみじゅわ～なすおかず
・「なす好き」歓喜のレシピ満載 やみつき！ほぼ〈なす〉だけレシピ
・ふだんのおかずに、ひとふり 発見！スパイスって、白いご飯に合うんです
・こんな食べ方あったんだ！ 焼きそばニューフェイス
・頭痛、肩こり、気分が沈む… 〈天気痛〉をラクにするヒント
・プチプラからほぼ1万円台まで！ 自分を癒やすごほうびグッズ
・ごくごくすっきり、ジンジャーエール

【連載】
「西田尚美の今日もお天気」「魚も野菜も、どちらも主役。豆あじの南蛮漬け／週末楽しむ小さな手しごと」「栗原心平のトリセツ！」「角田光代さん／ちょっと角の酒屋まで」「あなたに合う本、おすすめします。世話焼きな本屋さん」「どうする？ どうなる？ 老後の4K」「お金にもっと強くなる！くらしのマネー学園」「鏡リュウジの星からのエール」「続けやすいから、体が変わる！ 1日1分ストレッチ」「長谷川あかりの晩ごはんロードマップ」「シンプルだから基本のお菓子の黄金比率／ティラミス」「コウケンテツ51歳 美を学ぶ」「3stepでアガる私に 令和のアプデ美容」「しょ～このかろやかな暮らし」「気になるあの人／小野賢章さん」「コンポストと暮らす、楽しむ12ヶ月」「伊藤理佐さん／おかあさんの扉」「うちのニャンコ。」など

特別付録／「献立に困らない。ほぼ20分で完成！ Today's Cooking」

東京カレンダー

2026年05月21日発売

目次: 表紙： 西野七瀬
特集： 「手土産」の極意。
Special Gravure：末澤誠也（Aぇ! group）

Veggy（ベジィ）

2026年05月11日発売

目次: vol.106 contents

アイケア 健眼力
人生100年時代の目の健康　食事・運動・睡眠が鍵を握る／山口康三
Eye Care Recipes 発酵マジカルGarden Party／谷口のぶエル
6色の野菜と果物が教えてくれる目の健康
薬膳のアプローチで目の健康をととのえる／赤堀真澄
“いのちの倫理”光を捉える目と、宇宙にひらかれる意識／増川いづみ
眼鏡で人生が変わる！？ 不思議な眼鏡店
毎日の自然派アイケアに 目をいたわる植物図鑑
健康な目をつくるためのアイケアブックガイド
目も心も整える、やさしいアイケア時間
Spleen／ドライヘッドスパうたたね恵比寿／SALON DE MAVIE (サロンドマヴィ)／千 sen／Ao／AMATORA SPA
Better Eyes, Better Life！目をいたわる、みんなのアイケア

:black_circle:︎Beauty, Health, and more……
元パティシエのパーソナルトレーナーが実践植物うまれ100％の甘味料「ラカント S」の活用法
「クコの実」が支える目の健康力
ピュアなDHA・EPAを賢く摂る“藻”食系はいいことづくし！
野草と発酵の恵みで酵素の働きを支える習慣
CBDのフェムケアアイテムを体験　心も体も安心して癒される
つらい花粉症や気分の落ち込み……ビタミンD不足かもしれません
Biopleの毎日食べたい 体が喜ぶおやつの新定番
プラントベース＆グルテンフリー　「桑の葉ドーナツ」新発売！
感覚や直感の大事さを教えてくれる「リトスセラミック」の驚きの効果
ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
デスクワークが多い方やSNSをよく見る方へ
Information
veggy公式アンバサダーを大募集！
veggy Journal vol.66

:black_circle:︎SERENDIP TRABEL
秋田県湯沢市岩崎“醸し”の現在地を巡る

:black_circle:︎Regulars
veggy Topics
矢作直樹　日々徒然　第6回
もしかして、家のせい？　風水お悩み相談　第3回
熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第57回
カヒミ カリィのベジタリズモ Re:JAPAN vol.97
ビーガン王子とまいてぃの地球にやさしい冒険記　Vol.5

ワイン王国

2026年06月05日発売

目次: 海風を感じるクルージングのダイニング、涼やかなグラスに注がれる一杯、週末にふらりと訪れるワイナリー――『ワイン王国153号』は、そんな“ワインのある豊かな時間”を、もっと身近に感じさせてくれる。マンズワインと「飛鳥Ⅲ」が描く美食の世界に触れれば、特別な日のワイン選びに新しい憧れが生まれる。さらに、日本各地のワイナリー特集では、山形や長野、山梨をはじめとした土地の空気感まで伝わり、次の休日には実際に足を運びたくなるはずだ。

また、本号では夏ならではの自由なワインの楽しみ方も提案している。氷を浮かべたワインカクテルを片手に夕暮れのベランダで過ごす時間や、気の置けない仲間とカジュアルにグラスを重ねる夜など、これまで少し構えていたワインが、ぐっと日常に近づいてくるだろう。ボルドー・プリムールの最新レポートは、世界のワインシーンを知る視点を養い、新連載「誰と飲む どこで飲む」では、店選びそのものが楽しみになる感覚を味わえる。

ワインを“知識”としてではなく、“人生を豊かにする体験”として楽しみたい方にこそ、ぜひ手に取っていただきたい1冊だ。


〇「マンズワイン」×「飛鳥Ⅲ」美食のクルージング
〇日帰りワイン旅 すぐ行きたい日本のワイナリー
　山形・長野・山梨・名古屋・大阪
〇Bordeaux Primeur Report 2025
〇夏ワイン もっと気軽に、もっと自由に ワインカクテル
〇5ツ星探求 ブラインド・テイスティング
　1000円台＆2000円台で見つけた
　「初夏にぴったり！　アロマティックな白」

【連載】
〇第39回　ハレの日に訪れたいレストラン「Amber Trip」（西麻布）
〇新連載　「誰と飲む どこで飲む」HATO（初台）
〇第36回　素晴らしきかな、ソムリエ人生！
　「ホテルインディゴ軽井沢」Director of Food & Beverage 安藤 修氏
〇Apéritif 1「料理とワインがつなぐ、心地よい時間」奈々未
〇Apéritif 2「ワインの楽しさZ世代に届けたい」JUNERAY
〇第21回　ワインショップ探訪！「hebeerryk! wineshop」（東京/幡ケ谷）
〇Day3　映画とワインのマリアージュ「今夜の1本、今夜の1杯」
　『ペチュラン・ナチュレル・マルヴァジア・ビアンカ・スパークリング 2018年 』×『君の名前で僕を呼んで』
〇Twinkle Line
〇WK Library
〇ワイン王国お勧めショップ

レタスクラブ

2026年05月25日発売

目次: 今号の料理特集は「まるさんの腸活ダイエット」。3カ月で12kgのダイエットに成功したダイエッター・まるさんに、停滞期を支えた腸活レシピをたっぷり教わりました！NEWS連載は加藤シゲアキさんです。

【料理】
●しっかり食べてやせ体質を実現！
　まるさんの腸活ダイエット
●ヘルシーで使い方は無限大！
やせる万能だれ
●特別な道具は必要なし　体にやさしい
米粉のおやつ

【ダイエット】
●脚が太いのは小指が寝ているせいだった!?
寝指ほぐしでスリム脚
●半年で10kgやせてリバウンドなし！
マンガで分かる 3カ月で身につくやせ習慣

【家事】
●家事のプロがみんなのお悩みを解決！
梅雨どきのカビ・ニオイ取り大作戦

【美容・健康】
●2026レタスクラブ　時短コスメ大賞
●正しい歯磨きからお口エクササイズまで
あなたの健康を守る 新オーラルケア習慣

【別冊付録】
●メインから、副菜、おつまみまで。
これ1冊でマンネリ解消！絶品なすレシピ

【はずせる保存版】
●栄養バランスもボリュームも◎！
　卵のおかずBOOK

【毎号付録】
●月～金×4週分の晩ごはん
　6月の平日ラク献立カレンダー

大人気連載！
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん

コミックエッセイ連載陣・・・犬山スケッチ、柴門ふみ、たかぎなおこ、卵山玉子、峯鳥子

NHK きょうの料理

2026年05月21日発売

目次: 第１特集　有本葉子の初夏の手仕事／第２特集　さっぱり＆スタミナで食欲増進

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2026年06月04日発売

目次: 【特集】ムースとヴェリーヌ、ゼリーとコンフィチュール

〇果物が広げる、ムースとヴェリーヌの世界
エクラデジュール／パティスリー モデスト／石田西洋菓子店／パティスリー エス サロン／ バスキュール／デザート プレイス シキサイ

〇果物の魅力再発見！ゼリーとコンフィチュール
[ゼリー]
コンフェクトコンセプト／ベルグの4月／オクトーブル
[コンフィチュール]
キャロリーヌ／石田西洋菓子店／バスキュール／パティスリー タツヤ ササキ／
パティスリー ドゥネル

・フランス・パリのコンフィチュール専門店

・メゾンジブレーの新展開
　南町田グランベリーパークに「マーケットジブレーコーヒー」をオープン！

【NEW OPEN】
ボンヌカリテ／レゾネサンス

〈新連載〉
・「エキリーブル」魅惑の生菓子　德永純司の発想と構築メソッド
　タルト

〈連載〉
・スペシャリテ　
　カフェ・バッハの「コーヒーゼリー＆ブランマンジェ」
・2人で店を　パティスリー ロタンティック
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
　ブーランジェリー エス イガラシ　五十嵐聡太さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
　ル・ブリストル・パリ　マクサンス・バルボさん
・so good..　世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味　御菓子所 胡禾の飛白
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
　圓八本店
・ホテルの菓子職人　
　リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション　石川美奈さん
・はじまりの、菓子　型抜きクッキー
　ジャヌ東京 ジャヌ パティスリー　野口ゆきえさん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
　グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
　ミニマル 取締役COO 緒方 恵さん
・いい店、いい話　THE TERMINAL KYOTO（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

dancyu(ダンチュウ)

2026年06月05日発売

目次: 第一特集
旨い！ 辛い！ 香りよし！
夏はガツンと肉中華

“肉”と“にんにく”の黄金コンビ
「中華立波」のにくにんにくにく

★アナザースペシャリテの黒酢豚
教える人＝立波右恭さん「中華立波」店主

あなたを揺さぶる魅惑の香気
香り立つ！ 肉中華
赤ワインとベリーの酢豚「旬彩china 口水」神田
牛肉山椒オイル掛け「梅香」神楽坂
究極のよだれ鶏「東京チャイニーズ 一凛」新富町
ラムミント焼売「O2」清澄白河

焼きピーマン ピータンソース、台湾塩豆乳、さんまの蒲焼き麻辣アヒージョ……
麻辣酸 中華つまみ 5番勝負
水岡孝和さん「南方中華料理 南三」オーナーシェフ
井上史子さん「立呑み中華 起率礼」料理長

じんわり辛くて食べるほどクセになるコシなしやわ麺
「中洞」の肉そぼろ和え麺

牛ゴロゴロ麻婆豆腐、豚スペアリブのカレー風味仕立て……
伝説の中華料理人 山本豊の復刻レシピ

驚きのレシピを大公開！
超絶技巧中華のツートップ
其の一「茶禅華」の雲白肉（ウンパイロウ）
其の二「慈華」の文思豆腐（ウェンシィドウフ）

サクッ＆トロリの魅惑食感
なすは、油が旨くする！
教える人＝小林武志さん「KOBAYASHI」シェフ

すき焼き、カルボナーラ、握り寿司まで！
料理はどこまで中華風にできるのか
絵・文・撮影＝黒木ユタカ

「田舎の大鵬」渡辺幸樹シェフがもし家で酒場を開いたら……
ようこそ！俺酒場
檸檬酸辣鶏、焼椒皮蛋、油炸鮮蚕豆……

ちょいつまみの楽園
点心酒場
鶯谷「点心すや」／広尾「岡飯」／荏原町「マルバツサンカク」

食いしん坊倶楽部の皆さん！
あなたが店でよく頼む中華料理を教えてください。
あなたが家でよくつくる中華つまみを教えてください。

第二特集
麦麦（バクバク）焼酎の夏が来た！

いま飲むべきはこれだ！
「麦麦焼酎」四天王

麦麦王国、大分県を代表する
芳ばし蔵二大巨頭

麦焼酎の常識が変わる！
「漬け込み＆ブレンド」の衝撃

「御神火」谷口酒造（伊豆大島）
造りもスタイルも、最もカッコいい麦焼酎

麦麦焼酎のコクを本気で味わう
ソーダ割り、決定版！

「麦麦焼酎」×麦茶・ビール・ホッピー
夏こそ麦は麦で割れ！

つくっておいて即晩酌！
夏のストックつまみ

連載

自炊の風景　第6回　三人の中国人がやってきた
文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり

うちの味　第6回　角野栄子さん　児童文学作家
聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ

湯島聖堂の料理帖　第6回「油のひと工夫」で揚げ物をぐんと香りよく
教える人＝山本 豊さん　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理
第6回　夏野菜の食感と爽快感を楽しむ技
構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　
編集＝石出和香子　協力＝サノワタル

食いしん坊が語り継ぎたい 食の本
vol.03『ごちそうさまが、ききたくて。』 選んだ人＝杏さん　俳優

僕の行きつけ
vol.6　軽井沢エリア篇　太田哲雄さん「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」店主

巻頭エッセイ／中華料理をつくれるってカッコいい！
dancyu食堂通信
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
厳選「取り寄せ」カタログ／幻の希少種マンゴー「極パルメロ」
予約購読スペシャルセットのご案内
dancyu祭2026＠新宿、開催しました

NHK きょうの料理ビギナーズ

2026年05月21日発売

目次: 特集　梅雨に負けない！さわやかごはん

あまから手帖

2026年05月22日発売

目次: 【特集】
バーへ行こう！（P.14）
バーのまにまに。「八文字屋」いしいしんじ（P.18）
THE「BAR THE TIME」劇場（P.20）
「LAMP BAR」の現在地（P.24）
相対的で私的な一杯目の話。（P.28）
バーのまにまに。「Bar UK」武部好伸（P.36）
バーの街、沼津へ。（P.38）
Broken Generation Bartenders（P.42）
Do You Believe In Bartender’s Magic？（P.48）
「K6」の華麗なる系譜。（P.54）
バーのまにまに。「BAR B and B」松尾貴史（P.70）
ホテルバーという選択。（P.72）
「TALISKER」京都で10年。（P.76）
挨拶がわりの一皿を（P.80）
島之内の小さなバーで。（P.82）

【連載】
食にかまけず（P.2）
あま、から。（P.4）
からから料理帖（P.6）
あまから cooking with Class S プレミア（P.59）
こまから手帖（P.97）
関西『揚げもん』研究所（P.99）
日本ワイン、ようわからん（P.100）
カレーは読み物（P.101）
神戸のＥ面 延長戦（P.102）
甘辛通信（P.103）
100人の料理人（P.104）
手負いの手練れが足掻く旅（P.106）
ダウン・バイ・ロー（P.108）
あまからセレクション（P.114）
味に魅かれて通う店（P.116）
2026日本茶ファンファーレ（P.124）
あまからスーパースター列伝（P.129）
故郷を離れて（P.130）
ミライのレシピ＆次号予告（P.132）
びゅーちふる・でい（P.134）
クロージング・タイム（P.136）

うかたま

2026年06月05日発売

目次: 【特集】ありがとう、カレー！


疲れているときや忙しいとき、ありがたいのがカレー。
ひと皿でご飯も野菜も肉もとれて、
子どもも大人もみんな一緒に食べられる。
あるもので手早くつくれる日常のメニューであり、
時間とスパイスを使って味を極める特別な料理でもある。
どんな素材でもおいしくなる包容力もあって、
料理の楽しみが全部詰まっているかも。
あってよかった。ありがとう、カレー！！



■料理上手のありがとうカレー

＜中川たまさんのまかないカレー＞
　厚揚げとなすのキーマカレー風／フレッシュトマトと山椒のサルサ
　サバの干物と梅干しのカレー／切り干し大根とマンゴーのアチャール
　ハーブとレモンのチキンスープカレー／スパイス卵

＜鴨志田佑衣さんのお疲れカレー＞
　トマトカレー／ミニトマトのスパイス和え／モロヘイヤの冷やしカレー
　なすモッツァレラ／ピーマンの甘酒マリネ／やさしい牛すじカレー

＜上島亜紀さんのもてなしカレー＞
　素揚げ野菜のスープカレー／ごろごろチキンカレー／パプリカのアチャール
　きくらげのサブジ／キャロットラペ／炊飯器ビリヤニ

＜コラム＞カレールウって何？ 「胃もたれする」のはなぜ？


■ミニマムな要素でつくろう！ 基本のカレー　料理＝樋口直哉

カレー粉を使う基本のチキンカレー／スパイス3種でつくる本格スパイスカレー

樋口さんに聞く カレーづくりのQ＆A

基本のカレー アレンジしてみました！


■自分でつくってみる!? グリーンカレーペースト
グリーンカレー／グリーンカレー焼きそば／グリーンマヨじゃが　ほか


■もっと使いたくなる！ スパイスのはなし　協力＝石川ニシャンティさん


■ニッポンカレーの歴史 文＝阿古真理



【グラビア特集】新しい煎茶の楽しみ方 料理＝本間節子
煎茶ソーダ／ハーブ煎茶／煎茶のアイスキャンディー／煎茶のムース
煎茶シロップの白玉あんみつ


【単発特集】「干し飯（ほしいい）」をつくろう　料理＝末時千賀子さん


【単発特集】ぐるぐる編む“チガヤ”のかご　協力＝はやぶさきみ枝さん


【ほか】
初夏の葉っぱでつくる 朴葉巻き 長野県木曽町

農家をよんで、「お米と田んぼのいま」の話を聞いた


【連載】
nora×koke「ジャゴケの香りに誘われて」
文・写真＝鵜沢美穂子

gohan×mukashi「軽井沢でテニス」

唄と旅する「京都府の“福知山音頭”」
文＝石田千 絵＝牧野伊三夫　

いーからかんな村暮らし「種を守って引き継ぐ」
文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ

手縫いではじめる 衣の自給「野良ズボン」
文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美

早川ユミのたんぼレッスン「田んぼの生きもの」
文＝早川ユミ

鴨志田農園の畑ごはん「ミニトマト」
料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一

庭で野山で摘んで楽しむ ときめく草木「クワ」
文・監修＝半谷美野子　写真＝佐藤和恵

うかとたまの目指せピカピカ野菜「まかぬタネは生えぬ。」
文・写真・監修＝淡野一郎

日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん「静岡のヤマメずし」
絵・文＝松鳥むう　

サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「タコスとトルティーヤ」
文・写真＝サラーム海上

薬になる食べもののはなし「思い出のカレー」
文＝郷田美紀子

食べるんだから知っときたい「“非常食を買う”以外の防災って？」
文＝進士徹


【豆ジャーナル】
People 小川糸さん

Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter

うかとたまの豆通信

突撃！うかたま調査隊　長く使える布団がほしい！
千葉県我孫子市 渡辺寝具

クロワッサン

2026年06月10日発売

目次: 生活を楽しむ家。／表紙　渡辺翔太（Ｓｎｏｗ　Ｍａｎ）

ワイナート(Winart)

2026年06月05日発売

目次: 【 特集 】
日本ワイン 中国地方
静かに光るワイナリーの実力〜多彩なブドウが描く、その個性

山間から沿岸まで、風土を映す
中国地方の実力派ワイナリー

広島三次ワイナリー／福山わいん工房／Vinoble Vinyard & Winery ／
奥出雲葡萄園／島根ワイナリー／石見ワイナリー ／
domaine tetta／ひるぜんワイナリー／COLTRADA ／
GRAPE SHIP／ラ グランド コリーヌ ジャポン

生食用から野生ヤマブドウまで
風土に根ざした品種選び

空港名物はなんとハチミツ!?
旅の目的にしたい「萩・石見空港」


【 第2特集 】
ロゼワイン再発見
いま飲みたい、自由なワイン

もっと日常に取り入れたい！
いまこそ注目すべき ロゼワインの魅力

プロの料理人が指南
気取らぬ食卓でのロゼワイン活用術

みずみずしく優美な風格
フェルゲッティーナ ロゼの魅力


【 そのほか 】
100年の眠りから目覚めた 昭和元年のルイナール

本質のみを見極める クリュッグの精神

ワイン選びの新常識
エイジングケアワインに注目


【 巻頭グラビア 】
今号のワイン ／ ロゼスパークリングワイン
今号の人 ／ 岩田 渉
今号のレストラン ／ APÉRO AOYAMA Winebar & Table　


【 カラー連載 】
宵のひとしずく〜音楽とワイン〜
第8回　MUSIC／『サウダーデ』
如月 サラ

締めの一杯はこれでいく
ワイン好きに捧げる食後酒入門
―食後酒ツウへの道―
第19回　貴腐ワイン

ワイナート的写真の見方
ファインダーの向こうがわ
第12回　写真家　木村 文吾

パンとワインの美味しい関係　
第61回　ウズベキスタン・ノン
大和田 聡子

読者プレゼント＆次号予告


【 モノクロ連載 】
FROM SCRATCH 〜ボクらのはじめて物語〜
第2回　一般社団法人ワノネ　栽培家・醸造家　石川 潤
山田 マミ

飲み手と造り手のためのワイン法講座
第37回　地域の酒類産業をいかに守るか？
蛯原 健介


【 レポート 】
欧州最大級のワイン見本市「ワインパリ2026」開催

いま輝く、ポルトガルの現代の中心地「ダオン」

ボスニア・ヘルツェゴヴィナのモスタル地方を訪ねて
　　　
127年のときを経たロマネ・コンティに陶酔

フレッシュ、エレガント、テンション
いま市場が求めている白はシャブリだ！

スパークリング版 東京テイスティング！

アメリカ建国250周年に湧く カリフォルニアワイン界隈

分断されたワイン産地
ハンガリーとスロバキア、ふたつのトカイ

ナチュラルワイン団体「サンビオーズ」が旗揚げ

MWが見た 日本ワインの強みと課題


【 そのほか モノクロ 】
WINE CULTURE REVIEW
BOOK 織田 豊 ／
MOVIE 相田 冬二 ／

ワイナートワールドワインニュース

ワインライフに取り入れたい！
ワインイベント＆お得サービス掲示板

バックナンバーと書籍のご案内

ショップリスト

インフォメーション

協力社一覧

ショップ発イチオシ情報
ポルトガル・メルカード 鎌倉大町店 ／
フランスワイン専門店 ラ・ヴィネ ／
CRAFT WAREHOUSE LIQUOR 店 イオンレイクタウンkaze

【 ワイナートワインガイド 】
生産者インタビュー
オルネッライア ／ シャンパーニュ・コエッソン ／
シャンパーニュ・ランソン ／ ルクレール・ブリアン ／
シャンパーニュ サロン ／ ド・スーザ ／
シャンパーニュ・タルラン ／
ドメーヌジョルジュミュニュレ ジブール ／
ユドロ・バイエ ／ ドメーヌ・フォラン・アルベレ ／
メゾン・ジョゼフ・ドルーアン ／ パスカル・クレマン ／
マーポー ／ シャトー・ヴァランドロー ／
ドメーヌ・アンドレ・ペレ ／ ドメーヌ・ド・マルクー ／
ジャコモ・コンテルノ& ネルヴィ・コンテルノ ／
サッソ・ディ・ソーレ ／
イル・ヴィニャイオーロ・ディ・トオル オイカワ ／
C.O.S. ／ サリエ・デ・ラ・トゥール ／
ジャン・ルネ・ジェルマニエ ／ アルノー・ロバーツ ／
ドゥ・パンクス ／ ファヴィア・エリクソン・ワイングロワーズ ／
メリーヴェール・ヴィンヤーズ ／
スタッグリン・ファミリー・ヴィンヤード ／
ザンダー・ソーレン ／ クラギー・レンジ

セミナー＆試飲会テイスティング
トラヴァリーニ ／ ベルターニ ／ ピエトラクーパ ／
マルクス・アルテンブルガー ／ カーサ・ヴァルドゥーガ／

今号のコメンテーター


※掲載のワインの価格は、基本的には発売日時点での税込み価格です。
※掲載のデータは2026年6月5日発売時点の情報となります。各施設、店舗、ワイナリーの最新のデータは直接お問い合わせいただくか、ホームページなどでお確かめください。

蕎麦春秋

2026年03月26日発売

目次: ■ 特 集 ■■■■■■■■■■■■■

「東京近郊 新店舗」

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東京近郊で手打ちそば店が続々オープンしている。「一茶庵手打ちそば教室」出身者や蕎麦割烹で有名な「銀座 矢部」出身者、はたまた独学でそば店をオープンする等、様々な道からそば打ちとして店を開業させている。さらに驚くことに、茨城の常陸秋そばや秋田の階上早生等、そば業界でも評判が高い産地のソバを使っている。近年レベルが上がっているそば業界に新風を吹かせるかもしれない、東京近郊にオープンしたそば店を紹介いたします。

■ 一流そば店の「流儀」 ■■■■■■■
　一流そば店の店主を取材し、仕事の流儀やそばの魅力について触れる「匠の流儀」。また、普段聞くことができないそば店の秘伝のつゆの製造法や煮だしのポイント等に迫る「『そばつゆ』を探る！」。さらに、「DEEN池森秀一『そば三昧』」「立木義浩のそば行脚」等のそば好きによるそば店の紹介ページ等、お店とご店主に迫った内容となっています。

■ バラエティに富んだ各連載 ■■■■■■
　ソバの起源や日本での発祥等に焦点を当てた「ソバと蕎麦」、そばに関するいまの傾向を分析した「『そば』トレンド」。そばが登場する文学を紹介し、書物を通してそばの魅力を伝える「『そば』文学紀行」。他にも、アマチュア段位取得者には参考になる「『そば打ち名人』の道程」「ソバ粉でもう一品」等、バラエティに富んだ連載を多数掲載しています。

月刊専門料理

2026年05月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年6月号】目次
【特集】春夏秋冬、野菜の前菜

〇素材選びと季節の表現
シェフたちの野菜前菜12ヵ月
トマト／ナス／ズッキーニ／キュウリ／トウモロコシ／パプリカ／その他の夏野菜／カボチャ／キノコ／サトイモ／サツマイモ／ハクサイ／レンコン／ホウレンソウ／タカナ／カリフラワー／グリーンピース／山菜／アスパラガス／ニンジン／タマネギ・ネギ／ジャガイモ／カブ／ダイコン／キャベツ／海藻／西洋野菜・ハーブ

・野菜料理80品のレシピ

〇フランス料理のスペシャリテ
名匠の野菜料理を辿る

・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　3. 林亮平（てのしま）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家　器を知る、盛る、遊ぶ　3. 織部［後編］

・野田雄紀氏はなぜ今、日本の郷土料理を作るのか―野田雄紀（野田）

・フランス料理、魚介のテクニック　2. 勇崎元浩（ル・トリスケル）
・麺・飯！　13. 倉田政起（蕎麦割烹 倉田）
・自分流で　早田六月（ユヌ イメルシオン）
・旬彩譜　高山知也（馳走 髙山）
・厨房の彼女たち　7. 秋元さくら（モルソー）

書評
定期購読のお知らせ
バックナンバー
次号予告
料理解説

料理王国

2026年05月07日発売

目次: to Our Readers
［新連載］ Global News　ミラズール20年の軌跡をめぐる美食の旅 / Paris / London / Milan / L.A. / N.Y.

シェフたちがいま、気になるレストラン
マージ／柴田秀之（東京・南青山）
レスピラシオン／梅 達郎・北川悠介・八木恵介（石川・金沢）
アトリエ ハナダ／花田洋平（大阪・淀屋橋）
チェンチ／坂本 健（京都・聖護院）
ラ ペ／松本一平（東京・日本橋）
日本料理 楽心／片山心太郎（大阪・福島）
Yama（山）／勝俣孝一（東京・白金）
ビリヤニ大澤／大澤孝将（東京・神田）

なにを食べて、どう生きる 〈最終回〉 三上奈緒
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの vol.13 木村元紀
きっかけのひと皿 Vol.2 仲嶺淳一／ラ・カンロ
樽の材質を変えながら、何年も熟成。プロに学ぶ伝統製法のバルサミコの魅力

食材・調味料の伝統と未来
木桶の数は日本一。天然醸造しょうゆ
創業300余年。醸造蔵で造る豆味噌
世界初! IGP認証を取得したフランス産キャビア
活オマールに勝るとも劣らないオマール・ブルー
効率UPで省力化! 便利な新食材

読者アンケート募集
中村勝宏さんと日本のフランス料理40年
カリフォルニアプルーンの可能性
フランス産牛乳製チーズ×点心 広がるおいしさの可能性
コースの余韻を引き上げるコーヒーの役割
女性のための食養生セミナー
服部学園の取り組み vol.87
LEXUS DINING JOURNEY　食を通してサステナブルな明日を目指す
コンクール掲示板
私と料理王国「京王プラザホテル八王子」高橋一義／定期購読／NEXT ISSUE

cookpad plus（クックパッドプラス）

2026年05月25日発売

目次: スヌーピー　折りたためる超ＢＩＧ保冷バッグ／夏の人気レシピ大集合Ｓｐｅｃｉａｌ／巻末特別付録　３か月（６月７月８月）おかずカレンダー

FoodLife（フードライフ）

2026年05月15日発売

目次:
【CURRY2026】

有力メーカーが提案する今年のカレーメニュー

エスビー食品
Ⅰ 新製品セレクトカレーが織りなす 専門店の味わい、高品質の欧風カレー
Ⅱ 「ディナーカレー進化論」最終章はディナーカレーフレークの大胆なアプローチ

平和食品工業
輸出向けカレーに注力　国内プラントベース需要も視野に！！
輸出向けプラントベースラーメンスープも同時注力

ザ・キャピトルホテル 東急オールデイダイニング「ＯＲＩＧＡＭＩ」
「ＯＲＩＧＡＭＩ カレーセレクション」開催。新作は「萬幻豚」のスパイシーカツカレー

銀座 三笠會館 初のカレー専門店オープン


【特別企画】
ニップンが厳選するイタリア食材でトップシェフが作るスペシャリティ
「クリマ ディ トスカーナ」　佐藤真一 オーナーシェフ
日本のイタリア料理発展に貢献してきたニップンの厳選した食材バラエティが、
本場で学んだ味を再現してくれます

名店に ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリーム
銀座 和久多
四季の素材の様々な魅力を丁寧に引き出す日本料理と、
味わいのバランスが調い最初の泡から飲むほどにおいしいマスターズドリーム。
絵に描いたような至福のひとときが銀座 和久多では楽しめる。


【連載第10回】
MONNALISA 河野透 シェフの仕事
仏料理のレジェンドに今だから学ぶべきこと
三ツ星での修行はもういいと、目指したサービスの仕事は
「毎日が楽しかった」

【Special Talk】
「Volo Cosi」 西口大輔 オーナーシェフ
「仕込みは、食材と向き合える大切な時間。
どんな状況にあっても、じっくり仕込みに時間をかけるスタイルは20年間変わりません」

【TOPICS】
FOODEX JAPAN 2026
アジア最大級の食品・飲料展示会 イタリア館特集

ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」
伝統のオーダー式バイキングが進化地方食材フェアと初コラボレーション

アブルッツォワインの多様な魅力を伝えるマスタークラスを開催／
アブルッツォワインバイ・ザ・グラス・キャンペーン２０２５の優良店舗が決定

グラナ・パダーノ ＰＤＯ
「熟成と味わいを知る」プレスワークショップ開催

東京・門前仲町の名店「トラットリア　ブカ・マッシモ」10周年

アルプスの天然水が育んだ自然派シロップ「１８８３ メゾンルータン」
恵比寿に幅広いメニュー提案を行う「DRINK DESIGN　CENTER」開設

【調理現場の課題解決 注目食材】
ケンコーマヨネーズ
多彩な美味しさと楽しさで新たな食文化を共創する


【連載】
ニュースステーション
友田晶子の気になる日本酒
外食産業企業動向
ホテルイベント
安川哲二の今月の一品
編集後記

NutritionCare（ニュートリションケア）

2026年06月01日発売

目次: 【特集】
食事と薬の関係を徹底レクチャー
管理栄養士のためのおくすり講座
プランナー：東京医科大学 菅野義彦
東京医科大学病院 竹内裕紀

■1　食事と薬剤の密接な関係
東京医科大学病院 竹内裕紀
■2　食品・嗜好品と医薬品の相互作用
東京薬科大学 鈴木信也
■3　サプリメント・健康食品の注意点
泗水中央薬局グループ株式会社ハートフェルト阿蘇中央薬局 長谷川浩三
■4　疾患別に徹底レクチャー 押さえておきたいくすりの知識
・1　糖尿病
東京医科大学病院 坂井千夏
・2　高血圧・心不全
東京医科大学病院 塩田依里奈
・3　脂質異常症・高尿酸血症
下越病院 三星知
・4　慢性腎臓病（CKD）
東京医科大学病院 平井さやか
・5　透析期
富士宮市立病院 小林豊
・6　消化器疾患
東京医科大学病院 市田千穂
・7　呼吸器疾患（気管支喘息・COPD）
東京薬科大学 市村丈典
・8　脳神経・精神系疾患
東京医科大学病院 秋山晋一

【連載】
●先輩管理栄養士のキャリアストーリー 多彩な道のリアルな歩み
つながりを力に、透析・腎臓分野のエキスパート管理栄養士としてすすみ続ける
医療法人社団腎愛会だてクリニック 大里寿江
●管理栄養士に伝えたいこと メッセージ For You
管理栄養士の実践から学んだこと：薬剤師の立場から考える食事栄養支援
新潟薬科大学 富永佳子
●見たい！知りたい！味わいたい！術後食＆病院食 世界の旅
ちょっと味気ない大腸がん術後食、南フランス・ニースの病院
医療法人財団緑秀会田無病院 丸山道生
●生活と治療に直結する 小児栄養の基礎知識と最新情報
栄養プロジェクトチーム
地方独立行政法人神奈川県立病院機構神奈川県立こども医療センター 高増哲也
●医療・福祉施設の管理栄養士のための 実践！ 栄養バイブル
新人・ブランクがある人でも即実践できる栄養管理業務の基本
管理栄養士・栄養士という専門職の育ち方
愛知県厚生農業協同組合連合会豊田厚生病院 森茂雄
●患者に伝わるポーションコントロール 1：1：1弁当箱栄養管理法のススメ
妊婦と111弁当箱健康法：海外編
大阪公立大学大学院／大阪公立大学医学部附属病院先端予防医療部附属クリニックMedCity21 福本真也
●［最終回］
管理栄養士が知っておきたい パーキンソン病患者の病態・栄養・食事のポイント
患者の思いに耳を傾けた栄養管理で明日の笑顔につなぐ
一般社団法人NUTRITION SUPPORT ASSOCIATION 山口美佐
●ぺらっと学べる ぺりーの栄養あんちょこ
静脈栄養の基礎：覚えておくと便利な知識
愛知県厚生農業協同組合連合会稲沢厚生病院 古田一平（管理栄養士ぺりー）
●NST回診日誌
経口補助目的での医薬品栄養剤の外来処方要件見直しの最新情報と
ONSの手控えを減らす栄養治療の視点
大阪国際がんセンター 飯島正平
●ニュートリションケアタイムライン
構造から成果へ：変わりゆく栄養の現場
兵庫県立ひょうごこころの医療センター 鳥井隆志

・学会・研究会情報
・PRESENT
・ふら～っとよりみち たべもの・きろく・にっき
・次号予告

PCG（ピーシージー）

2026年06月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2026年6月号　

■特集 どうする、どうやる技術の継承
VOL.679
製菓に限らず、職人仕事で問題になるのが技術や知識の継承です。かつては必須だったスキルも便利な道具に取って代わられる場面が増え、昔ながらの技術を継承していくのが徐々に難しくなる環境に。現在、一線で活躍するパティシエの方たちは、自身の技術や知識、先人から受け継がれてきた伝統菓子をはじめとした歴史的技術の継承をどう考えているのか、伝える側、受け継ぐ側双方の視点から伺いました。
◆特集1◆どうする、どうやる技術の継承
　技術の継承～伝える側の考え～
横田秀夫（菓子工房オークウッド）　＠oakwood2004
河田勝彦（オーボンヴュータン）　＠aubonvieuxtemps.kawata
中川次郎（パティスリー キャロリーヌ）＠patisserie_caroline2003
□技術の継承～受け継ぐ側の意識～
熊谷治久（レタンプリュス）　＠lestempsplus
福江寛幸（LuLu） @lulu_patisserie_2024
上野啓介（上野菓子研究所）　＠uenoinstitutdepatisserie
神田智興（ODTOBRE） @patisserie_octobre
◆特集2◆伝統菓子再考 オペラ
　大森由紀子氏に聞くオペラの定義
□製品提案～伝統菓子再考 オペラ～
山崎正也（P&#226;tisserie”Basique”）　＠patisserie_basique
大窟達也（パティスリー アプラノス）　＠aplanos2011
□業界トピックス
◎ 話題の店　R&#233;sonEssance(レゾネサンス)　＠resonessance_2025
◎ 製菓ゼミナール　牛島源希（パティスリー レセンシエル） ＠patisserie_lessentielle
私のスペシャリテ　岡田茉子（アステリスク）＠asterisque_izumi
サンエイト貿易（株）キャップフリュイのフルーツピューレを使用した講習会を開催
◎ TOPIC　森永乳業株式会社
◎ Interview～PCGスペシャルインタビュー～
第24回 (有)タダシヤナギ オーナーシェフ　柳 正司氏
◎ インフォメーション

PHPくらしラクーる

2026年06月09日発売

目次: 2026/7月号の読みどころ
片づけなきゃと思うほど動けなくなって、
気づけば家は散らかっていくもの。
でも、それはあなたのせいではありません。
がんばる代わりに、仕組みを整える。
それだけで、毎日は回りはじめます。

━━━━　　もくじ　　━━━━━

特集　やる気ゼロでも　散らからない家
巻頭カラー企画
元汚部屋住人の私が超キレイ好き旦那と暮らしたら
餅田コシヒカリ
2p
巻頭カラー企画
片づけは命を救う！
くぼこまき
8p
スペシャリストのアドバイス
やる気に頼らない「できることだけ」片づけ
西原三葉
20p
4つの思考法で
頭の中が超スッキリ！
鈴木進介
28p
レジに向かう前に、心の中で唱えるだけ！
浪費行動を思いとどまらせる魔法の言葉8
工藤清美
36p
掃除の要は、この2カ所
「浴室と床」を制してラクしよう！
本橋ひろえ
42p
運・お金・人間関係　同時に動かす
言霊ルーティン
Happinessエミえみ
50p
まとめて見せます
家事の負担がグッと減る手間抜きテク10

56p
連載　ほか
幸せの方程式～ラッキー美人への道～
第120回　体が教えてくれたこと
わたなべぽん
14p
ひとこま刺繍
No.7　スイカ
藤原千晶
16p
毎日いいことしか起こらなくなる　ときめき目醒め講座
55　7月に手放したい「過去の常識」
並木良和
58p
絶対なんとかなる！　ミラクルお悩み相談室
第7回
宮本真由美
64p
あ～気持ちいい♪　季節の癒やしケア
7月　火(ピッタ)の高まりと、梅雨から夏への移行期の過ごし方
田畑優美子
70p
ゆる～く生きる練習帖
第4回　便利と不便の間で
阪口ゆうこ
74p
全国PHP友の会からのお知らせ
家族で楽しめる！　「松下幸之助ゲーム」が出来ました

78p
作りおき食堂＆アレンジレシピ
Vol.121
鈴木珠美
81p
神託アート　
11　Kano(カノ)　あなたの内側にある秘めたる炎を解放し、
新たに創造的な自分を見出す
宝条星来
89p
家事手伝いニケちゃん
第19回　新しい家に到着
山本あり
90p
暮らせるだけで丸もうけ日記
62　AIをず～っと味方に！
御手洗直子
92p
ラク～る♪ミュージアムショップ

96p
妄想夫婦　もしあの人がパートナーだったら
16　木原龍一
辛酸なめ子
98p
もしもシリーズ
第59回 もしも、「家事代行で働きたい」と思ったら……？
野口志保
106p
年間購読のご案内

112p
ラク～る♪くらぶメンバー募集！

115p
READERS’くらぶ

116p
愛読者プレゼント＆アンケート

122p
ラク～る♪ PHOTOだより

125p
心も財布もごきげん！　金運アップカレンダー
7
生田目浩美。
126p
次号予告

128p
見るだけで幸運を招く奇跡の写真
67　灼熱の龍―あふれ出るエネルギー―
秋元隆良
表3p
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
以上でございます。ぜひ本誌にてお楽しみくださいませ。

poroco（ポロコ）

2026年05月20日発売

目次: 2026年5月20日（水）発売

poroco6月号

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巻頭特集
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札幌のモーニング＆ランチ

・テーマ別に楽しむ札幌ランチ
　空間も素敵／体にやさしい／ごちそう洋食／
　満腹ごはん／異国グルメ／美食ランチ
・ごほうびホテルランチ
・一日をはじめるモーニングとブランチ
・チケットでオトクにランチ！2026

------------------　
第二特集
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明日をもっと心地よく
大人poroco

・大人のための7つのキーワード
　TEA／UTSUWA／FRAGRANCE／DAY TRIP
　素敵な暮らし／教えてドクター／未来の準備

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Gourmet
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時には自分を甘やかす！
大人のご褒美グルメ

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Regular Corner
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NEW OPEN

Favorite of my Life／スワンハイツ

雲の上はいつも晴れ／HAMBURGER BOYS 田村次郎さん

Trend Fashion／アウトドア＆スポーティ

美食訪問、今月のひと皿／saveur

ごほうびホテル時間。／プレミアホテル 中島公園 札幌

INFORMATION

メイクアップアーティストに聞く
美活ライフハック／崩れにくいベースメイク

EVENT＆NEWS・ART＆LIVE

スポーツ選手にエール！／
北海道コンサドーレ札幌 木戸柊摩 選手

CINEMA・BOOK・MUSIC

みんなの札幌、かしましばなし

ASTROLOGY

読者プレゼント

REAL WINE GUIDE（リアルワインガイド）

2026年06月15日発売

目次: Real Wine Guide 94 summer

緊急寄稿 ワインが売れない！

2023・2024年ブルゴーニュ

ナチュラルワイン協会、
サンピオーズ設立イベント

TARU（たる）

2026年05月25日発売

目次: ［特集］
本格焼酎最前線！
本格焼酎が今、盛り上がっている。
香りにフォーカスした酒質や、ソーダ割りやカクテルとしての飲み方、フードペアリングなど、新たな魅力や楽しみ方がアップデートされ、若年層の支持も広がっている。
海外でもトップバーテンダーが着目しコンテストの焼酎部門が新設されるなど
本格焼酎への注目度は高まっている。
新たなステージに突入した本格焼酎の最前線をお届けします。
目次
■［巻頭言］酒ゴコロ、男ゴコロ－椎名 誠
古ラーメンと新タケノコ
■［連載］カクテルノート
〈Honey Moom〉
〔バー in 京都蜂蜜醸造所〕
―アンバサダー 佐藤創さん
■［連載］黄金の琥珀に純白の泡 －松沢幸一
■［連載］お酒と福祉の醸す日々 －川嶋 舟
■［連載］辰巳琢郎の日本ワイン de 乾杯！
―シャトー・メルシャン〈前編〉
■［連載］林 茂のイタリア便り
～Gastronomia Italiana～
■［連載］日本酒スタイリスト島田律子のSAKEスタイル
■［連載］ほっとエッセイ 多知深味 －中村 稔
■［連載］真夜中の交友好饗曲 －矢野隆司
■［連載］今宵の１話
■［連載］永遠なれ「酒文化」 －岡 英毅
■今月の一冊
■東の店／西の店
■Presents
■Back Number
■酒中の天　

Vesta（ヴェスタ）

2026年04月11日発売

目次: 【特集】おいしい泡
　特集アドバイザー　早川文代（農研機構　食品研究部門）

　泡は、空気や二酸化炭素などの気体が液体で包まれたものである。それらが、生まれ、動き、ときに密集し、やがて壊れていく。この過程で、私たちはさまざまなおいしさに出会う。泡に見惚れ、音に期待を膨らませ、味や香りや食感を楽しむ。料理や菓子の世界では、泡を固めることで、さらに新たなおいしさを創出する。
　泡には、ご褒美としての泡もあれば、日常生活に根ざした泡もある。当然、そこには文化があり、歴史がある。一方で、人は、泡を作り、保ち、爆（は）ぜさせるための科学的な理解を深め、泡をおいしくするための技術を発展させてきた。今も、その探求は続いている。
　この特集では、さまざまな「おいしい泡」について多角的に取り上げた。泡の魅力を味わい直すきっかけとしていただければ幸いである。

「みるvesta」おいしい泡
ショート(約１分)： https://youtube.com/shorts/EqkqL2YV1sY
ロング（約15分）： https://youtu.be/bNt6G3vWuWI


●目次
Ⅰ　泡のある飲み物や食べ物
　１　シャンパーニュ、善き思い出の再生装置／北山　晴一
　２　ドイツにおけるビールの歴史的変遷／南　直人
　３　編集部インタビュー　泡が引き出す和食の魅力／お話を伺った人　高橋　拓児さん
　４　中国の飲食文化に現れた「泡」／山中　一男
　５　洋菓子における『泡』の役割／今井　雅弘
　６　和菓子と泡／橋爪　伸子
　７　マレーシアの飲食物にみる泡の役割／森　純
　[コラム]北米ユタ州の車社会と宗教観が作り出した「ダーティソーダ」という甘い泡文化／トロリオ　牧
　[コラム]グアムのおいしい泡　コールドフォームとブニュエロス・アガ／陣内　真佐子
　８　泡とともに生きる　－スペイン北部のシードル（リンゴ酒）／米田　真由美
Ⅱ　泡の秘密と可能性
　１　ふわふわの正体～飲み物にひそむ泡の科学／栗田　玲
　２　泡のテクスチャーを描写する用語－言葉からみえてくるもの／早川　文代
　３　介護食へのエスプーマ食の活用／峯木　眞知子
　４　ビールの泡は“おいしさの仕掛け人”―泡立ちと香りの関係／金田　弘挙
特集まとめ　おいしい泡が語るもの～文化・自然・技術の流れと重なりを読み解く／早川　文代

＜連載＞
☆「伝えたい残したい日本の味」（第４回）「なれずし」／向笠　千恵子
☆新連載「世界の乳文化や牧畜」（第１回）牧畜と乳文化の起源／平田　昌弘
☆新連載「食をめぐる本の旅～２冊を並べて～」（第１回）／小山　伸二
☆文献紹介　西川　和樹=著『危機の時代　料理家の群像　台所からみる戦争と社会』／村瀬　敬子