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2026/10/19発売の目次

月刊専門料理

2026年10月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ

○クラシックを現代に
　実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェトーキョー）

○百花繚乱　肉&魚料理バラエティ

○「カーエム」宮代潔
　フランス料理と私の50年

【新連載】
・今月のレストラン　1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！スナック！フィンガーフード！　1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け　1. 三谷青吾（レスプリミタニ）

【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私―　8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ　6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田）　5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック　7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！　18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち　最終回五十嵐美幸（美虎世田谷）
・プロのまかないロカボ飯　5. トゥーランドット臥龍居

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