農業・畜産・漁業 雑誌

アグリバイオ

2021年02月22日発売

目次: 特集：植物栽培・植物工場におけるLEDの利用とその効果
LED lighting for plant cultivation and plant factories and its effects
定価：本体2,091円+税

■ トップランナー
デンカ株式会社　坂下 普志

■ 特集
総論 LED植物工場と分光分布制御／富士原 和宏
LED光照射に対する園芸植物の光応答とそれを利用した生育制御／雨木 若慶・野口 有里紗
LED光の波長が葉菜類の生長と機能性成分蓄積に及ぼす影響／庄子 和博
LED光照射による植物の生長促進および形態制御／地子 智浩
LEDを利用した高効率植物栽培システムの開発／渡邊 博之

■ 連載 バイオ戦略2020
第4回　戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）
「スマートバイオ産業・農業基盤技術」②
スマート生産／原田 久富美

他

食べもの通信

2021年02月25日発売

目次: 　目次
食べもの通信 2021年　3月号　No601

インタビュー ………………………………………………………………02
キャスター・ＦＡО日本担当親善大使
国谷裕子さん
地球を守るため
すべての人が行動を

特集１　
心と体を癒す
天然だしのチカラ…………………………………………　07

天然だしに驚きの効果
心おだやかで疲れにくい体に………………………………………08
家庭栄養研究会編集委員会

手軽で長続きするだしのとり方
本物の味は香りとうま味がピカイチ………………………………10
指導：女子栄養大学非常勤講師・管理栄養士　張替泰子

おいしすぎてやめられない！
幸せの香り漂うだし生活………………………………………12
だし愛好家／ライター　梅津有希子

化学調味料入りのだし
遺伝子組み換え問題と味覚への影響…………………………………13
科学ジャーナリスト　天笠啓祐

子どもが不調かなと思ったら
だしを天然に替えてみる………………………………………14
葉子クリニック院長　内山葉子

特集2
原発事故から10年
いまなお未解決―帰還･汚染水･山の食材……………………………………　15

20ミリシーベルトでは帰れない
住民の声無視し支援打ち切り……………………………………………………16
国際環境NGO FoE Japan事務局長　満田夏花

放射性物質が残る
汚染水の放出やめて技術開発を…………………………………………………17
環境保護団体グリーンピースの報告から

汚染の心配ない福島の農産物
ネット販売の山菜・きのこは要注意……………………………18
東京新聞編集委員（原発担当）　山川剛史

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
シリーズコロナ危機から命を守る〈8〉

新型コロナウイルス
茶葉からいれた「紅茶」は感染力99・975%不活化………………21
矢奈良県立医科大学　野寿一

｢ビタミンＤ｣不足が新型コロナ重症化の背景に……………………22
満尾クリニック院長・医学博士　満尾 正

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

…………………………………………………………05
●3月の旬
｢ヨモギ」　薬剤師　橋本紀代子

…………………………………………………………06
●岩手・釜津田　3月月の山里だより○92
“寒い家”研究家

………………………………………………………………………20
●すてきな日本の味　㊻
能登産天然ワカメの「グリッシーニ」
ノンフィクション作家　島村菜津
………………………………………………………………………24
●子どもの食事　おかわりちょうだい！
いなか丼、菜の花あえほか
京都市　風の子保育園

………………………………………………………………………26
●薬膳で元気に⑦
香りの強い野菜で 陽の気」を引き出す
国際薬膳師　麻木久仁子

………………………………………………………………………29
●ワッハッハ談義○51　行事食編③
草餅で女児の厄除け
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

………………………………………………………………………30
●シリーズ　食の安全・安心
知らないうちに口にするかもしれない
ゲノム編集ＧＡＢＡトマト
家庭栄養研究会顧問　蓮尾隆子
………………………………………………………………………32
●がん治療・再発予防の補完療法⑤
心に平安をもたらすバイタルブレス健康法
Ｙ．Ｈ．Ｃ．矢山クリニック理事長　矢山利彦
………………………………………………………………………34
●なぜ？　子どもの体調不良⑩
赤ちゃんの子育ては完全にアナログの世界
ＮＰＯ法人自然育児友の会相談役　ディロルフ幸子
………………………………………………………………………35
●続 どっちを選ぶ？　こんなに違う加工食品㉔
「すきやきのたれ」
食品評論家　小薮浩二郎
………………………………………………………………………36
●食のかけ橋　日本の産地から○97
新規就農からたどりついた堆肥も肥料も使わない農法
神奈川県・「わんぱく自然農園たむそん」田村吾郎さん

………………………………………………………………………38
●情報カフェ㉖
牛乳に頼らずに骨を丈夫にする食事
家庭栄養研究会編集委員会

………………………………………………………………………39
●伝統の技キラリ！和食器具㉔
曲げわっぱ弁当箱
木曽路・小坂屋漆器店

………………………………………………………………………40
●最近の話題から
収賄事件で明らかになった
日本の残酷養鶏の実態
食ジャーナリスト　小倉正行
………………………………………………………………………41
●海外レポート　豊かな社会キューバ③
高齢者はお金の心配なく医療は国民の誰もが無料
映像ジャーナリスト　中野健太

42　私もひとこと・読者会案内・近況　44　情報トピックス
46　読者プレゼント・くらしのMEMO　
47　家栄研だより　48　食べもの通信社NEWS
●表紙・本文イラスト：中村鈴子／特集・おかわりちょうだい！イラスト：チブカマミ

農業経営者

2021年02月28日発売

目次: ■特集
【米政策パラダイムシフトを乗り切る　スーパー稲作経営】
Part1:ウィズ・コロナを乗り切る生産者たち
特別寄稿：暴落が予想される21年米相場-過剰米処理をどうするか／泉雅晴
Part2:「土門辛聞」特別版　改革に向けて着実に動き出した米政策

■経営者
［新・農業経営者ルポ（199）］
「お前はどんな音を奏でたい？」ビートが効いた野菜と人を育てる
●（株）久松農園 代表　久松達央 （茨城県土浦市）

［オレにも言わせろ！ 北海道長沼発・ヒール・ミヤイの憎まれ口通信（154）］
アメリカ人のほうが日本人より冷静だった？（宮井能雅）

■提言
［特別企画］
10ha以上規模への集積が半分を超えた「センサス」に見る規模拡大の加速（叶芳和）

［スマート・テロワールの実践者たち（1）］
「農民として幸せに暮らすため」に始めた放牧酪農(藻谷浩介）

［地域活性化という「遊び」（60）］
奥さんは田舎暮らしの大先輩 ご近所さんをちょっと気遣いながら（山本晋也）

■技術解説
［アルパカファームの経営・労務事件簿（67）］
新しい組織のカタチ「労働者協同組合法」（監修：矢萩大輔）

［知っておきたい　世界各国の産業用ヘンプ（39）］
チェコ　寛容な大麻規制でCBD先進国へ 欧州新規食品の壁を越える（赤星栄志）

［ロブストス高垣の今日も一丁あがり（51）］
条件が悪くても「正確に、素早く」作業を！の巻

■マーケティング
［今年の市場相場を読む（294）］
コロナの年に家庭需要が支えた野菜類 ミョウガ／ベビーリーフ／ズッキーニ／ハクサイ（小林彰一）

■連載
［江刺の稲］
いよいよコメが神棚から引きずり降ろされる（昆吉則）

［Economic eye(9)］
在野のエコノミスト 稲葉秀三 アカデミーに身を置かず国家社会に尽くす（叶芳和）

［人生・農業リセット再出発（241）］
成功する人と失敗する人との分岐点（黒木安馬）

Dairy PROFESSIONAL（デイリー プロフェッショナル）

2021年01月01日発売

目次: 特集「乳牛のモニタリング」

Part 1　実践！ 酪農現場の“リアルな”乳牛モニタリング
　小出 佳正

Part 2　人が行なう搾乳衛生のモニタリング
　赤松 裕久

Part 3　ロコモーションスコア ～跛行対策の第一歩となる客観的なスコア測定～
　ジンプロアニマルニュートリション（ジャパン）,インク.

Part 4　生体モニタリングデータを読み解く
　瀬戸 隆弘


【企画記事】　いま注目の牛舎ライト
「インダクションエコライト iEL」　大作商事㈱

【シリーズ】
作ってみよう！かんたん乳和食♪
　〈肉ごぼう炒め〉
生乳を使うプロフェッショナル達
　〈ジェラートで笑顔の「めぐり」を〉　神奈川県／石田牧場のジェラート屋 めぐり
　石田 陽一さん、早恵さん
フォト・ギャラリー／牛とおっちゃん
　〈神奈川県／片倉牧場　片倉 幸一さん〉　高田 千鶴
行ってみました！ ～国立大学法人 広島大学大学院 統合生命科学研究科 付属農場～
　〈より良いコンフォートを目指して〉

【連載】
酪農研究のこぼれ話　vol.3
　〈山羊産品は定着するのか？〉　小澤 壯行
目からウロコの牛乳マーケティング その⑤
　平岡 祥孝
知っておこう・教えよう
　〈ヨーグルトができるまで〉　奥泉 明子

【日本酪農NOW】
　①読めない需要動向のなかでの生乳生産
　②不透明な消費動向のなかでも需要拡大への取り組みを

肉牛ジャーナル

2021年03月01日発売

目次: 【特集　2020年の子牛市場価格を振り返る】

●2020年全国主要子牛市場成績のまとめ
　－コロナ禍の子牛相場を振り返る－
　　本誌編集部
●黒毛和種高額取引例のまとめ
　－去勢高額取引例の世代交代進む－
　　本誌編集部

口絵
●山口県の（有）岩国ファームと愛媛県の高月淳氏が最優秀賞！
　－第60回農林水産祭参加　第40回全農肉牛枝肉共励会－
●鹿児島県立市来農芸高校が２連覇を達成！
　－第４回和牛甲子園－
連載
●シェパードのコラムから　150
　　松本大策・蓮沼浩・戸田克樹・笹崎直哉
●肉用牛のゲノム情報活用による生産性向上の現状と課題　④
　「脂肪酸組成のゲノミック評価について」
　　黒木一仁
●伏見獣医師に聞く！牛のあれこれ　⑪
　「飼養環境〔Ⅳ〕」
　　本誌編集部
●全国種雄牛紹介
　「（一社）家畜改良事業団２９現検（前期）新規選抜種雄牛」
　　本誌編集部
●全国種雄牛紹介
　「美津梅」（江藤和牛ブリーダーズ）
　　本誌編集部

読み切り・その他
●肉牛研究における統計学の応用最前線
　　小野木章雄
●山口県の（有）岩国ファームと愛媛県の高月淳氏が最優秀賞！
　－第60回農林水産祭参加　第40回全農肉牛枝肉共励会－
　　本誌編集部
●鹿児島県立市来農芸高校が２連覇を達成！
　－第４回和牛甲子園－
　　本誌編集部
●多様性の中でこれからの畜産女性の活躍
　－令和２年度畜産女性経営者育成強化全国シンポジウム－
　　本誌編集部
●クイズ＆プレゼント当選者発表

表紙写真／第40回全農肉牛枝肉共励会和牛の部の最優秀賞

農耕と園芸

2021年02月22日発売

目次: 第１特集：キノコの栽培技術と生産事例
シイタケの省エネ制御技術、農業副産物を用いたシイタケの低コスト栽培方法、マツタケに匹敵する味わいのバカマツタケの菌根苗づくりの解明など興味深い情報をお届け！

第２特集：キャベツの最新動向
近年深刻化するリン酸の減肥栽培技術、気になる結球内部障害の現状、開発中の収穫ロボット事例、種苗各社イチオシの品種紹介など紹介します。

現代農業

2021年03月05日発売

目次: 巻頭特集
農家の教養!?　こっそり読もう　育苗＆接ぎ木のワザ
◆発芽・育苗「水やり3年」のワザ
白状しちゃいます！　長年スイートコーンの発芽に悩まされてきた理由　東山広幸
農家＆ブリーダーに聞く　かん水と播種 どっちを先にする？
出芽前は絶対水をやらない　ラップ発芽なら、成功率ほぼ100％　尾見博久

ネギの育苗　初期は毎日水やり、中期からはやりすぎない　小城寿子

水やりのタイミングは鹿沼土でチェック　平間拓也

土間でじっくり低温発根　根張り抜群の異常気象に強いレタス苗　（岡山・佐藤匡さん）
◆根にやさしい育苗ポット
今さら聞けないセル苗・セルトレイの話　吉岡宏

スリット入りのポットでタテ根を伸ばす　（山形・門脇栄悦さん）

イチゴ　かん水ムラがなくなるカタツムリポット　原聡志

網目の筒をイネの苗箱に並べるネットリング育苗　八木豊子

わが家の脱プラ　カンタン新聞紙ポット　小松学

◆接ぎ木の極意
トマト、ナス、キュウリ、スイカ……　野菜苗は自分で接ぐに限る　伊藤洋文

初心者でもカンタン接木カセット

キュウリの断根挿し接ぎ三カ条　今井利徳

つる枯病から逃げ切るメロンの接ぎ木術　小川光

〈接ぎ木後のフォロー〉

えひめＡＩで野菜苗のカビがまったくなくなった　高橋博

サポート養生箱

ピアレスフィルム

接ぎ木ＬＥＤランプ

稲作・水田活用
密播・密苗　お悩み相談室　（三瓶民哉さんほか）
播種～出芽のお悩み

徒長・老化のお悩み

田植え後の活着・初期生育のお悩み

【イネってこんな植物9】密播苗の姿　新田洋司

【初冬直播き栽培 下】マニュアル公開　下野裕之

大雪でハウスが潰れたときは　露地プール育苗　（山形・安孫子祐彦さん）

【サトちゃんのへの字稲作2】踏んづけてずんぐり健苗

【ネギ農家、イネをつくる3】練習用田んぼ　小城寿子

【中山間地で小麦5】雪解け直後の消雪期追肥　鈴木貴良

【ムギ600kg どり4】穂の高さが真っ平ら　（福岡・金子一巳さん）

ことば解説

野菜・花
冬どりできる！セルトレイを使ったタマネギのセット栽培　（佐賀・坂口千代香さん）
【40ｔどりキュウリ5】葉からの蒸散で最適な飽差管理　山口仁司

【イチゴの環境制御2】タネ浮き果の原因は？　（宮城・(株)土生農園）

【アスパラを見る4】春芽の準備は8月から始まっている　中尾太輔

【仕立てで化ける花2】お盆には4本仕立てでコンパクトなキク　高柴順紀

【カメラ訪問記271】定植後、10日で決まるトルコギキョウ

【有機農業コツのコツ3】ホウキングで超初期除草　古野隆雄

【常識のなかの非常識39】日差しと葉の寿命　白木己歳

ことば解説

果樹
もっと花粉を効率よくとる　品種選びや仕立てのワザ
ナシ　「松島」を低樹高ジョイント仕立て　大澤一樹

モモ　花数が多く葯が大きい品種を枝ごとせん定　秋山陽太郎

キウイ　Ｔバー仕立てなら脚立要らずで花粉も増える　瀨戸山安由美

キウイは扇風機受粉で結実率100％　勝間田實

苗木屋が教える　絶対に枯らさないミカンの植え方　上山寿一

【ミカンの双幹形4】双幹形の苗づくり　只隈智国

【新連載　ブドウの樹相診断】新梢の伸びから樹の強さを見る　岡本五郎

【リンゴの気持ち2】成り枝づくりは樹形づくり　黒田恭正

ことば解説

山・特産
【照りのある茶園 中】月のリズムで作業　石川健

【庭先西洋ミツバチ3】ハチの買い方と巣箱への移し方　岩波金太郎

【まさねぇの獣害対策3】ひっつきむしとケモノ道　井上雅央

畜産
牛の発情を見逃すな
毎日観察して感じ取れ　外陰部にすべてが表われる　髙橋憲二

繋ぎも放牧も必ず合図がある　（長崎・松山靖徳さん）

カラー用紙とカラー布テープを使い分け　（岡山・大﨏毅さん）

【周年親子放牧（後編）】冬も放牧で草を食べさせるコツ　瀬尾亮

【放牧Ｑ＆Ａ3】脱柵したらどうする？　平野清

【草刈り動物8】アイガモ（上）　髙山耕二

機械・道具
改造名人中道さんに聞く、作業機安全確保のコツ1　（滋賀・中道唯幸さん）

くらし・経営・地域
【ヒモトレ健康術4】ウネを立てるときに「膝ヒモ」＆「長靴にヒモ」　小関勲

タケノコ大好き♡のレシピ
タイのタケノコ乳酸発酵漬け＆簡単メンマ　神崎ソラダー

産地農家のイチ推しタケノコ料理　佐野本トシ子

【農産加工レベルアップ道場3】焼肉のタレ

【あれもこれも薬草16】フキ　松原徹郎

【農家、自著を語る3】トマト　ダイレクトセル苗でつくりこなす　若梅健司

【ルーラル電子図書館3】学んだ情報がポップで活きる　圓城寺とく子

Ｑ＆Ａでよくわかる
種苗法改定で何が変わる？ どう変わる？
種苗法改定　国会審議で感じた疑問、訴えたこと　石垣のりこ

【新連載　北の国から、幸せ自給生活】ああ待ち遠しい、春の野草ライフ　三栗祐己

【農文協80年史こぼればなし3】もう一つの源流雑誌『清明心』　楠本雅弘

【意見異見149】生物季節観測の縮小、農家も参加して新しい形に　古川武彦

その他
【主張】　「水田フル活用」を、豊かな地域自給にむけてフルに活用する

【農家の法律相談】　「コミュニティ助成事業」で神社の鳥居を改修していいのか　馬奈木昭雄

何でも相談室／野良で生れたうた／読者のへや／読者アンケート

デーリィジャパン

2021年02月20日発売

目次: 【特集】規模拡大最前線

■ルポ1　若者達の未来に向けたアクション
　北海道天塩町　合同会社ミルクファーム天塩

■ルポ2　若い力で酪農の未来を作る
　宮城県色麻町　㈱MHファーム

■ルポ3　後継者就農が決め手だった
　兵庫県神戸市　渕上牧場


★次回予告★　4月号特集
《乳質向上へのチャレンジ》
　乳質の向上は、乳房炎や高体細胞数乳の廃棄ロスだけでなく、潜在的乳量ロスを減らすことにつながり、すなわち農場収益につながる。
　飼養管理や飼養衛生管理、栄養、ハンドリング……乳質向上に取り組む農場が実践する管理のポイントを取材した。
　※新型コロナウイルス感染症の感染状況等により内容が変更になることがございます。あらかじめご了承下さい。


【乳牛に感謝 牛乳に感謝】
■研究生活を振り返って思うこと
　大下 友子


【現場で活かす酪農技術】
■搾乳　渋い牛はどうして渋い？
　――県内における乳用牛の搾乳性に関連する要因
　新見 沙織

■哺育　代用乳濃度および給水状況の実態は
　――アンケート調査を活用した酪農家における哺乳子牛事故低減への取り組み
　小堤 晃博

■群単位　新たな乳サンプリングシステム
　――日本の酪農現場における活用事例
　安富 一郎


【セミナー報告】
■暑熱と上手に付き合っていく方法
　酪総研シンポジウム


【シリーズ】
■写真家＆酪農ヘルパー 佐藤弘康 フォトギャラリー
　しめしめ……　佐藤 弘康

■ヨーロッパの家族経営酪農を見てきました【最終回】
　突然ですが、あなたの経営教えて！ 見せて！ アイルランド その2　坂口 哲也

■《新連載》「仔牛と向き合うアイ」の法則とは？
　仔牛からのプレゼントを受け取れば、あなたの仔牛は輝きます！　山口 鮎美

■こばなしこうし
　「サルモネラについて知ろう」
　「輸送ストレスを減らすには」　島本 正平

■よくわかるSARAとその対策
　どうやってルーメン液のpHを把握して診断するのか？　櫛引 史郎

■子牛はチャンス～改めて子牛と向き合う～
　子牛の生理を「いつ」で整理する　飯島 淳

■イチからわかる飼料作物の基本
　オーチャードグラス編　眞田 康治

■誰にも聞けない酪農キーワード
　哺乳プログラム　杉野 利久

■乳牛繁殖の基本のき～乳牛繁殖学の基礎知識を身につけよう～
　排卵同期化・定時人工授精　三浦 亮太朗

■兼業農家のススメ
　～新規就農者を生み出すために動いた酪農家と関係者達の物語～
　第7章 インターンシップ生がやってきた　愛知県 空き牛舎有効活用推進協議会

■乳の郷になるまで
　根室原野農村生活史　富田 光夫

■ほっこりマンガ
　ぼくはうしくん　武藤 美鈴

■搾乳ロボット牛舎設計のポイント
　デラバル編


【付録】
■酪農学習シート Dairy Learning Sheet
　子牛が生まれた日　伊藤 沙智


【Topics】
　読者の広場
　ニュースまとめ出し
　海外だより
　ギャラリー
　ホクレン家畜市場 初妊牛相場

鶏卵肉情報

2021年02月25日発売

目次: シリーズ進化するブランド163
あかり・こはる・ひよりの「三姉妹」
特徴が異なるワタナベファームの卵
ワタナベファーム

業界の動き
◎千葉県北東部の高病原性鳥インフルエンザ／匝瑳市、旭市、多古町など限定地域で続発

インタビュー
飼料と水と運動で健康な鶏がおいしい卵を生む
〔Daisy を情報発信の基地局に〕
ワタナベファーム　川尻幸恵氏に聞く

ニュース
●農林水産物・食品の輸出額9223億円／鶏卵107.4％増、鶏肉6.3％増に
●成鶏更新・空舎延長事業の出荷期間終了／３月５日までに食鳥処理完了などが条件
●養鶏分科会をWEB会議方式で開く／卵の直売、飼料価格上昇と対策で講演
●キユーピーがオンラインで新商品発表会／内臓脂肪を減らす機能性表示食品が登場
●キユーピー、マヨネーズタイプ調味料を新発売／機能性・特保食品パッケージなどリニューアル
●キユーピーハーフ「サラダトースト春」篇／福山雅治さんが出演、５月からは夏篇を放映
●キユーピー・キャラクター瓶マヨネーズ／２０２１年の新デザインが２月から発売
●米国コーン・アウトルックカンファレンス２０２１開催
●日鶏協、消費者の誤解防止へ／ポスター・チラシデータ提供
●菜彩鶏の日フォトキャンペーン／インスタかツイッターで投稿を
●共立製薬がHPAIセミナーを公開／「畜産ナビ」で情報発信　質疑応答も
●「幻の卵屋さん」川口に
●日本農産工業が組織変更／ヨード卵部を「鶏卵事業部」に
●フランス北部でHPAI／輸入停止措置は12県に拡大
●バイエルン州も輸入停止／裏庭家きん農場でHPAI
●フィンランドを輸入停止／狩猟用きじ農場でHPAI
●格納式ステンレスフレーム鶏ふんコンベア／ネズミ・インフルエンザ対策とクリーンな鶏ふん搬出　㈱ハイテム

セミナー
日本チャンキー協会がＷｅｂセミナー開く⑥
　種鶏管理　斉一性と体重コントロール

トピックス
アメリカ穀物協会「２０２０／２０２１年トウモロコシ収穫時品質報告書」概要
（日本語版）

初生ひな輸入検疫羽数47万羽、９.２％減
ＡＳＦの影響も―２０１９年動物検疫年報

高病原性鳥インフルエンザ発生農場に係る疫学調査チームの現地調査概要（国内35～41例目）

第10．４章　高病原性鳥インフルエンザ（４次案）２０２０年９月／ＯＩＥ陸生動物衛生コード委員会（仮訳：農林水産省消費・安全局動物衛生課）②

連載
農業界にモノ申す！149
編集部　門馬照久

農林統計
家計調査報告（11月分）
鶏卵関係輸入通関実績（12月分）
家禽肉関係輸入通関実績（12月分）

相場
鶏卵規格別相場
食鳥相場
マーケット情報
鶏卵相場動向［東京・大阪］／食鳥相場動向

論壇
イベント情報
広告索引・編集後記

月刊HACCP

2021年02月22日発売

目次: 特集　HACCP導入施設における品質管理のアプローチ

HACCPのアプローチは様々な品質マネジメントに通じる
～リスクを皆で考えることは、組織全体で管理の目的を共有すること～
株式会社エーグリット 代表取締役 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター 萩原 正

SQF品質認証システムについて
SGSジャパン株式会社　食品認証事業部 認証マネジャー　横井 秀行

HACCP導入施設における品質管理
エコロジック 代表 ／ JHTC・IHA認定HACCPリードインストラクター　長谷川 慶子


第2特集　清掃・洗浄・殺菌などサニテーションの効果的実施とその評価・検証

食品製造現場に適応可能な空気環境サニテーションに係る要件
～具体的・実践的な空気環境サニテーション実施計画と評価・検証～
一般社団法人 日本HACCPトレーニングセンター 副理事長　佐藤 懇一

マニュアル作成と従業員教育
～サニテーションを円滑に実施していくために～
株式会社Smart Presen 新名史典

AIB国際検査統合基準に基づく監査の実例と検査の実際
一般社団法人日本パン技術研究所　フードセーフティ部　猪越 秀治

製品紹介
ADEKAクリーンエイド株式会社／赤門ウイレックス株式会社／株式会社ウエノフードテクノ／株式会社エクシール／株式会社エルメックス／キッコーマンバイオケミファ株式会社／サラヤ株式会社／株式会社セントラル科学貿易／株式会社ソルトン／ニッタ株式会社／一般社団法人日本パン技術研究所／原田産業株式会社／ホシザキ株式会社


Challenge the Future～未来への架け橋～37
「おやき」を世に知らしめ、独自製法で伝統の味を進化
輸出拡大も視野にISO22000認証取得、生産拡大も予定
有限会社いろは堂（長野県長野市）

解説
食品事業者のための食物アレルゲン管理に関する実施規格CXC 80-2020（中編）
翻訳　一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター
監訳　月刊HACCP 杉浦嘉彦

特別連載　新食衛法対応地域支援プログラム
第9回　ビデオ学習No.2-05：潜在的ハザードとそのコントロール措置編2-05
～施設面（7S）ハザードの管理措置
編集部

連載
利益も得られる低費用で効果的なHACCP構築123
加藤 光夫

HACCP基礎講座―演習編（245）
HACCPのための微生物学演習（137）
藤井 建夫

サニテーションプラクティスⅡ～ヤシノミ天使のお悩み相談室～123
村松 寿代

コンサルの現場から　第26回
衣川 いずみ

現場に活かす！ ISO22000、FSSC22000の理解と活用!!
フーズアーキテクト株式会社 代表取締役　小川 賢

NEWS
行政動向
●農林水産物・食品の輸出額9,223億円

業界動向
●内食・外食・調理家電のスペシャリストらが惣菜の未来について討論／日本惣菜協会がパネルディスカッション開催
●日本惣菜協会が事務所移転

統計資料
承認速報、リコール情報

GRAVURE
HACCP制度化やコーデックスHACCPガイドライン改訂などテーマに
JHTCがコロナ対策万全に第36回フォローアップセミナー開催

巻頭言
米国に遅れること25年、HACCP義務化以降さらに厳格な検査体制などが必要に
岩本 嘉之

メディアSCOPE
ゲノム編集トマト　苗配布の効果に期待
平沢 裕子

私の視点
Codexアレルゲン管理実施規格
衛生管理計画にどう反映するか?
杉浦 嘉彦

バックナンバー
編集後記・広告索引

食品と科学

2021年02月22日発売

目次: 時間栄養学と食事管理アプリ、新型コロナウイルスのリスクコミュニケーション～感染と人の摩擦を減らす～、HACCP制度化A・B基準とJFS、ISO22000、FSSC22000を比較する

農業および園芸

2021年02月27日発売

目次:
口絵
季節の花〔131〕－3月の花
ウチワノキ，ダンコウバイ，デュピタクサ・トリケトラ，クリソセファラム‘スマイリープー’，ホトケノザ，ニワトコ

元　島根大学　生物資源科学部
細木高志

当面の話題
菜食主義と日本農業

編集部

論説・総説・資料・実用
野菜の栽培技術が消費者の嗜好性に及ぼす影響に関する研究

園芸研究家
三浦周行

育種研究の中の一断面［3］栽培は一年生植物からか？ ー稲株越冬の試みから考えるー

元教授（千葉大学，京都大学，日本大学）
池橋　宏

本邦へのキクイモ（Helianthus tuberosus L.）の渡来時期の推定と普及過程に関する考察

山形大学大学院農学研究科修了生
髙梨光法

山形大学農学部
江頭宏昌

ミナミネグサレセンチュウによるショウガの被害

株式会社坂田信夫商店
帆足美伸

農業及び農村における太陽光発電導入の意義 ー経営改善・地域振興の観点からー

早稲田大学理工学術院環境・エネルギー研究科
野津　喬

底面給液型養液栽培における培地の違いが中玉トマトの生産性と根系に与える影響

ヤンマーグリーンシステム株式会社
大川千鶴
黒田史絵
川口哲平

新潟食料農業大学
趙鉄軍

千葉大学　学術研究・イノベーション推進機構
中野明正

種苗法・種子法に関する意識と知識　－アンケート調査からの接近－

共栄大学国際経営学部
中村哲也

龍谷大学経済学部
西川芳昭

久留米大学経済学部
冨吉満之

高濃度有機廃棄物（下水汚泥）の堆肥化

NPO法人　湖沼復活研究所
森　忠洋

連載記事
根系の形態と機能を読む〔11〕

東京農業大学農学部
森田茂紀

世界のアスパラガス生産の現状と展望［43］
グリーンが中心の生産国，グレートブリテンおよび北アイルランド連合王国（イギリス）および世界第11位の生産国，フランス共和国におけるアスパラガスの最新事情
－その1．イギリスのアスパラガスの生産地，イングランドのノーフォークおよびケンブリッジシャーを中心に－

明治大学農学部
元木　悟

著者の，「稲の，地上部の生育にともなう根群の生育についての形態学的研究」からみた稲の作り方［18］
湛水状態下水田土壌の酸化層，還元層の分化と，それにともなう脱窒作用などの動態（ダイナミックス）

秋田県立大学名誉教授
川島長治

ブックガイド
農界ニュース

農業と経済

2021年02月10日発売

目次: 農業と経済 2021年3月号(vol.87 No.3) 889円+税
菅新農政始動! 世界から取り残されない農政をどうつくるか
――EU共通農業政策の最新事情!


日本の農業政策はこれまでも国際動向と密接に関わりながら展開してきたが、近年では欧州の共通農業政策(CAP)の動きから大きな影響を受けてきた。
本特集では、国際的視点から日本の農政改革の進路を見極めるべく、とくにEUのCAP改革の新展開を参考にしながら、今後の日本農政を展望する。


東西南北 生産者と消費者の「新しい関係」 市田知子

◆第I部 EU共通農業政策(CAP)改革から学ぶ――Farm to Fork(農場から食卓まで)戦略

欧州グリーンディールと「1つのCAP」──CAP改革の展開と次期改革の方向 (平澤明彦)
CAP改革がわが国の農村振興政策にもたらす政策的含意 (荘林幹太郎)
オーストリアの農業環境政策──有機農業への取り組みを中心に (石倉 研・藤井康平)
CAP改革と環境農業政策の展開、有機農業の振興 (石井圭一)

◆第II部 どこに向かうのか?日本の農政改革――国際比較から

日本の農政改革の新たな展開に向けて──大転換期の世界情勢の中で (古沢広祐)
韓国農政と日本の構造改革との比較 (品川 優)
女性農業経営者の育成に向けて──ドイツの育成システムからの示唆 (伊庭治彦)
日本の小規模・家族農業政策はどこに向かうのか?──EUとの比較から (関根佳恵)
政策形成と学術の役割──イングランドの農業環境政策形成プロセスとの比較から (和泉真理)

【ブックガイド】
村川 淳著『浮島に生きる――アンデス先住民の移動と「近代」』 (池上甲一)
増田佳昭編著『つながり志向のJA経営――組合員政策のすすめ』 (小寺 收)
大江正章著『有機農業のチカラ――コロナ時代を生きる知恵』 (岩橋 涼)

【今月の農林統計】
2020年農林業センサス結果の概要(概数値)について(令和2年2月1日現在)
農林水産省大臣官房統計部経営・構造統計課センサス統計室農林業センサス統計第1班

【ワールドリポート――世界の最新農産物事情】
世界の穀物価格が数年ぶりの高騰を見せる (岩﨑正典)

農政談義 大柿好一

最近の文献

表3 『農業と経済』編集委員会から読者のみなさまへ

農業協同組合経営実務

2021年03月01日発売

目次: 特集:ＪＡ経営の真髄　地域・社会と人材事業　第11回
　・農協と商工会・商工会議所との連携の実態と効果
　　　農林中金総合研究所　尾中謙治

トピックス:
　・自著を語る
　　『農の同時代史――グローバル化・新基本法下の四半世紀』に託したこと
　　　農政ジャーナリスト　岸康彦

　・デジタル革命とＪＡの課題（下）
　　　ＪＡデジタル化・DX研究会

営農:
　・いまこそＴＡＣだ!!　第113回
　　ＪＡぎふにおけるＴＡＣ活動について
　　　岐阜県・ＪＡぎふ　小野忠義　

経営管理:
　・『農業協同組合等の会計に関する研究報告』をよみとく　第６回
　　セグメント会計と部門損益計算
　　　公認会計士　甲斐野新一郎

　・経済事業の抜本的な強化に向けて
　　～業界に染まっていない視点からの提言～　第24回
　　ＪＡ出資型農業法人の抜本的収益改善
　　～収益向上のための事業計画の策定～
　　　株式会社ＡＣＷパートナーズ　大國　仁

　・変革期のJAの成長戦略　第26回
　　ＪＡにおける早期警戒制度の適用への対応
　　　株式会社協同経済経営研究所　加島　徹

農業・協同組合:
　・農業の可能性を探る　第11回
　　コロナ禍で思う性急な改革への疑問
　　　日本経済新聞社　吉田忠則

　・新協同組合物語　第26回
　　フルーツ山梨農業協同組合
　　　農林中金総合研究所　田口さつき

　・「瑞穂国」の農と食をゆく　第115回　
　　箸とフォークと和食
　　―日本人の伝統的食文化を反すうする―
　　　フリーライター　中西博之

教養講座:
　・コミュニケーションの科学　第24回
　　―イメージを活用する（２）―　
　　　コミュニケーション・プロデューサー　夏川立也

　・学び方・教え方を考える　インストラクショナルデザイン　第96回
　　音声コミュニケーション時代がやってきた
　　　インストラクショナルデザイナー　寺田佳子

　・初級講座　経営に役立つＩＴ活用入門　第90回
　　デジタルトランスフォーメーション（DX）　
　　　株式会社サピエンティスト代表取締役　下出　一

時事:
　・農政展望　第84回
　　ゲノム編集商品国内販売へ
　　　農政ジャーナリスト　栩木誠

資格試験演習:
　・農協論　石田正昭
　・農協法　多木誠一郎
　・農業経済　小野史
　・農協経理　田中弘司

情報:
　・全中情報
　　Withコロナ時代の新たな女性組織活動を！
　　　ＪＡ全中営農・くらし支援部青年女性対策課　臼井　稔

　・金融情報
　　コロナ禍で膨張した財政赤字
　　　農林中金総合研究所　南　武志

　・経済情報
　　全国Aコープ協同機構がSDGs対応方針を策定
　　　ＪＡ全農くらし支援事業部
　　「ひろしま園芸ステーション」稼働
　　　ＪＡ全農広島県本部

　・共済情報
　　災害備蓄品を地域のフードバンク・子ども食堂などに寄贈
　　　ＪＡ共済連調査広報部　

相談室:
　・実務相談
　　組織再編行為等における組合員の保護

　・人事関係法問答
　　令和３年４月１日施行の改正高年齢者雇用安定法の概要について
　　　ＪＡ全中ＪＡ経営対策部経営対策課　浅井祐孝

　・税務・会計相談
　　従業員承継の課題
　　　公認会計士・税理士　山本真司

パブリックフォルダー:
　・ブックレビュー
　　『文系・理系対談　日本のタコ壺社会』　相原博昭・奥原正明著／日経プレミアシリーズ刊
　　　山海野玄

　・ブックレビュー
　　『仕事で大切なことはすべて尼崎の小さな本屋で学んだ』　川上徹也著／ポプラ社刊
　　　日本農業新聞　齋藤花

　・Harmony
　　　一般社団法人ＪＥＴ経営研究所

米と流通

2021年03月01日発売

目次: 特集
米マッチングフェア2020

　全国農業再生推進機構（いわゆる全国組織）と㈱グレイン・エス・ピー（末田敏明社長）は２月上中旬、第２～４回「米マッチングフェア2020」をオンラインで開催した。
　昨年９月の第１回は、COVID-19（新型コロナウィルス肺炎）禍の状況を鑑みてZoomによる商談・講演を行っており、この第２～４回でもそれを踏襲した恰好だ。オンライン商談会には計36者（下表）が出展し、Zoomを介して中食・外食事業者との商談に臨んだ。
　また、セミナーでは業務用米ユーザーである炊飯事業者、中食・外食事業者を始め、農業生産法人、機械メーカー、米穀卸などの関係者が講演した。本号ではセミナーの模様をお伝えする。


㈱プレナス　商品本部　購買部長　堀下和彦　氏
㈱アイホー　炊飯総合研究所　所長　平田孝一　氏
㈱壱番屋　アグリ事業部長　近藤誠　氏
たかすタロファーム　代表　平林悠　氏
㈱ケツト科学研究所　総務部門　渉外部署　部署長　江原崇光　氏
㈲シャリー　専務　取締役　鈴木哲行　氏
福岡農産㈱　社長　中島良一　氏




特集
カルローズ　～普及の取組みとアメリカの米生産～

　軽い食感で、サラダやスープとの相性が良いとされる「カルローズ」。エスニックやイタリアンなどの外食を始め、最近ではフードトラックでの導入も増加し、業務スーパーやコストコといった小売でも販売されている。カルローズの普及に取り組むＵＳＡライス連合会日本代表事務所によると「ありがたいことに関心が高まっている」というが、そもそもカルローズとはどんなものなのか。本号ではアメリカの米づくりの現状も踏まえ、カルローズについて紹介する。




TOPICS




好評連載陣


ここだけの話
　同年代が思う森「騒動」


思考の玉手箱　明治学院大学教授　神門善久
　第11回　愉快で素朴なハーブ苗農業


不定期連載　団体職員の独り言
　多くの市民が賛同するから成り立つ制度


コメトーーク　アナリスト　秋穂 実
　38　水田リノベーション事業


稲　徒然なるままに　米　コラムニスト　米田 共
　第61回　農林水産祭受賞者の水田農業経営に学ぶ②


ライスネットの相場展望　ライスネットワーク・イン・ジャパン
　217　業界に衝撃 走った「安い政府米」
　　　　今後 徹すべき仕入姿勢は「必需買い」


米売れ筋ＰＯＳランキング2020年､2021年1月 ㈱ＫＳＰ－ＳＰ
　2020年、４年ぶり金額・数量とも前年比増
　　年明け後も前年同月上回る、安価銘柄のみ巣ごもり需要


―資料―
米販売動向調査結果（全米販）
集荷・契約・販売数量と相対価格の推移（農水省）
相対取引価格と相対契約数量（農水省）
産地別集荷・契約・販売状況（農水省）
民間在庫の推移（農水省）
産地別民間在庫の内訳（農水省）
米の消費動向調査結果（米穀機構）
米の家計調査、小売物価統計（総務省）
大阪堂島商品取引所コメ先物相場実績
２月の世界米穀需給予想（アメリカ農務省）
２月のＢＢＮ米価

養牛の友

2021年03月01日発売

目次: ＜グラビア＞
牛グッズモ～っとコレクション

市来農芸高、和牛甲子園連覇を達成！

牛飼いフォトモ～んどセレクション
岐阜県岐阜市・㈱早川畜産

特集　農福連携の可能性を探る
濱田健司
農福連携の現状とこれから

日野直子
農福連携にチャレンジ！

＜春の疾病発生に意外な事実？＞
矢田谷健
春先に注意すべき子牛の管理

＜アニマルウェルフェアを身近に感じよう＞
戸澤あきつ
肉用牛のＡＷを実践する上で大切なポイント

＜リレー連載　震災から復興、そして未来＞
福島県畜産課
東日本大震災・原子力災害からの福島県の畜産復興の取り組みについて

＜業界のあれやこれやを語ります＞
小野健一
オノケンのさくら坂46

＜スマホアプリが繁殖雌牛の栄養状態をサポート＞
鍋西久
繁殖管理の「土台」、栄養管理をアプリで支援
―飼料設計アドバイスシステム－

＜種雄牛カードで五元交配を楽々実現！＞
宮下正一
一目で分かる血統把握術

＜牛にまつわる業界エッセー＞
原田英男
お楽しみは、これからです！

＜牛飼いたちへのメッセージ＞
工藤洋一
牛見爺のメモ帳

カラー版各地の枝肉共励会・共進会から
今日からやってみよう！　ヘルスケア
新型コロナウイルスに関する生活者調査
事業承継のススメ
畜産経営者のための資産運用ＡＢＣ講座
各地の枝肉共励会・共進会から
牛飼いのつぶやき
ぷち畜産クロスワードパズル
新製品紹介
業界ひろいよみ

養鶏の友

2021年03月01日発売

目次: ＜表紙連動企画＞
伊藤若冲が描いた鶏③
群鶏図

今季こそ撃退しよう！
新しい珪藻土製品
「恵爽パワーＷ」を活用したワクモ対策
小川哲郎 ほか

養鶏における照明について
鶏卵生産者のためのＬＥＤ照明とその他の光源の手引き（前編）
ゲン・コーポレーション

特集　ケージフリー運動は逆風か
米国の企業のケージフリー調達の状況と日本への影響
上原まほ

従来型ケージに替わる
新しい採卵システムに先手を！
ナッチョ・ナバロ

＜新連載＞
『養鶏用ワクチン集』より
第１章 ワクチン概論①
NBI/ZENOAQ 技術委員会

ＡＩ拡大の今こそ再認識
農場のバイオセキュリティを重んじる
ヘンドリックス・ジェネティックス

業界歴半世紀の大ベテランが斬り込む！
技術士から見た養鶏業界の裏表
第３回　家族農業で採卵鶏経営の改善を図る①
加藤武市

素人が自力で会得した循環型農業
鶏と暮らす農民
第15回　小規模農家による６次産業化の本質①
檀上貴史

新連載　農業経営サポートのプロが解説！
新・デキル農家のつくり方
第１回「同一労働同一賃金」のすすめ
倉茂尚寛

今一度、見直してみませんか？
産卵低下・産卵異常の諸要因
第７回　アデノウイルス感染症
加藤宏光 ほか

次世代へ繋ぐためのノウハウを教えます！
事業承継のススメ
第２回　事業承継の進め方
堤 世浩

鶏の情報発信します！
鶏界たちばなし
ワールドニュース

養殖ビジネス

2021年02月05日発売

目次: 【 クローズアップ 】

冷凍・解凍の基礎と養殖魚の高品質化

冷凍・解凍が水産物に与える影響と各種冷凍・解凍技術
岡﨑 惠美子・中澤 奈穂

死後変化と温度条件が冷凍マグロ・サバの品質に及ぼす影響
中澤 奈穂・岡﨑 惠美子

〆処理と冷凍・解凍方法による養殖サクラマスの鮮度変化
小笠原 聖佳・平井 俊朗・袁 春紅

ネタはひんやりシャリはひと肌に　冷凍寿司の電磁波解凍
佐藤 實

タカハシガリレイ㈱
永田 斉

DENBA JAPAN ㈱
古川 淳一

中山エンジニヤリング㈱
中山 淳也

米田工機㈱
北川 将治

㈱菱豊フリーズシステムズ
福永 幸枝

㈱スマートハンドレッド
佐藤 實

日本ハイコム㈱
松本 鉄平


【 ルポ 】

日本のシングルシードカキ養殖 ―宮崎県日南市・外浦―
宮崎県職員からカキ生産者に県内養殖の多様化に新たな道筋を
吉本 剛宏



【 生産技術 】

■養殖技術講座 ―ワムシの知見と種苗生産への応用―
新たな餌料生物２種への期待と持続可能な人工種苗生産技術の開発
金 禧珍、萩原 篤志

■養殖技術講座 ―閉鎖循環式陸上養殖の水質管理―
エビの成長に関与するミネラルの測定と有害なミネラルへの対処法
野原 節雄

■養殖技術講座 ―性成熟の基礎知識―
脳―脳下垂体―生殖腺軸の基礎生物学 GnRHによるGtH分泌をめぐる話題
奥澤 公一

■養殖技術講座 ―明日から使える！　魚類心理学―
魚の学習能力とマアジの生活環境への適応
高橋 宏司

■養殖技術講座 ―セレンの水産物への活用―
魚食によるメチル水銀の摂取とセレンによる解毒
山下 倫明


【 流通・経営 】

■水産営業のトラブルシューティング
できることからコツコツとウィズコロナの集客方法
田中 達也

■地域を元気にする「漁業体験」のツボ
海洋民の技と心を伝える
大浦 佳代

養豚の友

2021年03月01日発売

目次: プロ調理師による簡単なお料理コーナー
和豚×和食
　 ― とよたひまわりポーク（愛知県）―

特集　震災から復興、そして未来
東日本大震災・原子力災害からの
福島県の畜産復興の取り組みについて
福島県畜産課

東日本大震災に学ぶ畜産経営のこれから
宮城県農政部畜産課

ちょっとしたコツや知識で収入アップを目指す！
儲かる養豚経営のワンポイントアドバイス
第２回　春の管理と夏に向けた準備
水野 航ほか

豚を健康に育てるために欠かせない腸管の情報をお届け
豚の腸管
第７回：分娩が母豚の健康と繁殖に及ぼす影響について
澤田久美子

基本の徹底で繋がる高収益への道！
差がつく！ 生産性ＵＰの基本技術
File５：バッチ生産・グループ生産システム
大久保光晴

実際に現場で起きた失敗から教訓を得る
失敗から学ぶ生産性向上のヒント
SEASON２／PART16
加藤　仁

農場の新人スタッフのための分かりやすい飼養管理
飼養管理の基礎知識
２.子豚のストレス
祐森誠司

豚熱をめぐる動向に新展開！
東京都の決断が豚熱ワクチンの全国接種体制への道を切り拓く（前編）
山下哲生

感染拡大中の行動・意識調査
新型コロナウイルスに関する生活者調査
博報堂

農業経営に強い社労士が解説！
デキル農家のつくり方
第10回　農場でハラスメントが起きないように
日野直子

投資を通じて老後の安心を手に入れよう
畜産経営者のための資産運用ＡＢＣ講座
第10回　社員の老後の安心づくりと資産運用を経営者の仕事と考える
山崎俊輔

２０２０／２０２１年トウモロコシ収穫時品質報告書の概要
新製品・新刊紹介
業界のわだい