外食・ホテル業界 雑誌

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月刊ホテル旅館

2020年09月23日発売

目次: 《特集》注目のホテルブランドが続々開業! 「外資系新ブランドホテル」研究
右肩上がりだったインバウンド景気を背景に、多くの新ホテルが開業する2020年。注目は、日本初進出となる「外資系新ブランドホテル」でしょう。デザイン性やサービスを先鋭化させたブランド、最高級ラグジュアリーの名声を得たブランドなど、世界で確かな評価を得た新ブランドたちが日本市場を席捲すべく待望の開業を果たしました。

ライフスタイルホテルの雄が京都の歴史的建造物再生計画で日本進出
エースホテル京都 (京都市・中京区)

北陸・関西方面の旅行客やワーケーション層を狙う中長期滞在者向けブランド
ハイアット ハウス 金沢(石川県・金沢市)

100点以上のアートが飾られたフルサービス型ライフスタイルブランド
ハイアット セントリック 金沢(石川県・金沢市)

マリオットの最高級ブランドが奈良県初の外資系ラグジュアリーとして進出
JWマリオット・ホテル奈良(奈良県・奈良市)

東武グループがミレニアル世代に訴求するスペイン発のライフスタイルホテルを開業
ACホテル・バイ・マリオット東京銀座 (東京・中央区)


注目のブランドが目白押し!
今後開業を予定する注目の外資系ホテルブランド


SPECIAL TOPICS
成長が期待される東京ベイエリアに
大規模都市型ホテルを開業
東京ベイ潮見プリンスホテル (東京・江東区)


旅館の投資研究
びわ湖松の浦別邸(滋賀県・大津市)


ほか

参考価格: 2,200円

宿泊業に役立つあらゆる情報(ハードからソフトまで)を網羅!

  • 2020/08/21
    発売号

  • 2020/07/22
    発売号

  • 2020/06/22
    発売号

  • 2020/05/22
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  • 2020/04/22
    発売号

  • 2020/03/21
    発売号

月刊食堂

柴田書店

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月刊食堂

2020年09月19日発売

目次: 《特集》居酒屋復権の糸口を売りまくる店のトライアルから探る 大繁盛酒場20店の奮闘
「三密」「不要不急」というフレーズは外食消費を一気に冷え込ませ、国の方針として営業再開に至ったいまもボディブローのように消費行動を委縮させています。とりわけ居酒屋業界は客数、売上げダウンの深刻なダメージを受けていますが、その復権の糸口を大繁盛酒場20店の取組みから探るのが本特集の主旨です。
人々の価値観やライフスタイルが変わり、日本経済の先行きの不安から消費者の生活防衛本能が働く中、居酒屋にはどんな価値と機能が求められ、事業者はどういう姿勢で経営に臨むべきなのか。居酒屋業界が前を向くためのヒントを繁盛酒場20店の闘いかたとトライアルから読みとります。

大繁盛酒場 20店の闘いかた
東京ギョーザスタンド ウーロン (東京・丸の内)
焼鳥やおや (東京・池尻大橋)
スタンド富士 (東京・恵比寿)
食堂 うめぼし (福岡・天神)
大衆酒場 レインカラー (東京・学芸大学)
オ山ノ活惚レ (東京・代官山)
晩酌と晩御飯 ちょうつがひ(宮城・仙台)
食堂かど。 (東京・三軒茶屋)
大阪王 鶴橋店 (大阪・鶴橋) 
酒羅場 (東京・三軒茶屋) ほか全20店


売る技 飲ませる技22事例
ドリンクの売りかた再点検


大繁盛酒場20店の新たな試み


居酒屋復権の一助になるか 路上飲食運用リサーチ


<短期連載>
#おうちで外食
業界大注目 3大ゴーストレストラン研究


<柴田書店創業70周年記念企画>
外食・宿泊業70年史


<新連載>
潮目が変わるのは2020年の冬
株式会社ウィット 三宅宏通社長のM&Aマーケット観測


ほか

参考価格: 1,650円

激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される

  • 2020/08/20
    発売号

  • 2020/07/20
    発売号

  • 2020/06/19
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  • 2020/05/20
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  • 2020/04/20
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

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月刊専門料理

2020年09月18日発売

目次: 《特集》シェフのアイテム315
まだ広く知られていない最新の調理機器、特注で作った皿やグラス、カトラリー、修業時代から使い続ける包丁や鍋類、理想の味を生み出すための調味料――。料理界の第一線で活躍しているシェフたちは、どんなアイテムを活用し、自らのクリエイションと店作りに生かしているのでしょう。10月号は、シェフたちが実際に愛用するアイテムを総特集。315点を集めました。

●21シェフ×12アイテム
良康之(レストラン ラフィナージュ)/篠原裕幸 (ShinoiS)/和知 徹 (マルディグラ)/笠原将弘 (賛否両論)/
橋雄二郎 (ル スプートニク)/吉武広樹 (Restaurant Sola)/堀江純一郎 (リストランテ イ・ルンガ)/
東 鉄雄 (アカ)/小林武志 (赤坂 桃の木)/石井 誠 (ル・ミュゼ)/笹島保弘 (イル ギオットーネ)/
櫻井信一郎 (ローブリュー)/杉本敬三 (レストラン ラ・フィネス)/田村亮介 (慈華)/仲田高広 (ボルト)/
西塚茂光 (日本料理 ときわ)/飯塚隆太 (レストラン リューズ)/藤本義章 (ディファランス)/
平 雅一 (ドンブラボー)/朝比奈 悟 (アサヒナ ガストロノーム)/工藤 健 (メゾン ラフィット)


●パリの三ツ星 RESTAURANT KEIの厨房・アイテム
小林 圭


●海外3都市 気鋭シェフの愛用品
デンマーク・コペンハーゲン ラスムス・コフォード(ゲラニウム)
スウェーデン・ストックホルム ヨナス・ラーゲルストローム/ダニー・ファルケマン(エトワール)
英国・ロンドン ジェイソン・アサートン(ポーレン・ストリート・ソーシャル)


●料理人と道具
荒井 昇(オマージュ)/山本征治(日本料理 龍吟)/塩澤隆由(CAINOYA)/秋山能久(六雁)


●TERAKOYAのラボと機器
間 光男


●特別連載
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」第4回 1990年代


●新連載
♯シェフのSNS活用術 vol.1 米澤文雄(The Burn)


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/08/19
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  • 2020/07/18
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  • 2020/06/18
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  • 2020/05/19
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  • 2020/04/17
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  • 2020/03/19
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FOOD Style21(フードスタイル21)

2020年09月10日発売

目次: ▽特集1 健康のカギを握る睡眠
●食品の機能性を利用した睡眠改善
 ・・・大石勝隆 / 国立研究開発法人 産業技術総合研究所

●オレキシンシステムによる睡眠・覚醒制御機構
 ・・・長谷川恵美 / 筑波大学、櫻井 武 / 筑波大学大学院

●ネムノス®の機能 ─ 時計遺伝子と睡眠─
 ・・・板谷(牧岡)祐子 / コンビ㈱

●GABAによる深い眠りで心身のメンテナンス
 ・・・外薗英樹 / 三和酒類㈱

●睡眠改善素材 「ベネトロン®」 の研究動向
 ・・・本田遥乃 / ㈱常磐植物化学研究所

●パッションフラワーエキスの時計遺伝子に及ぼす作用とオリザギャバ®エキスのリラックス作用
 ・・・竹田翔伍 / オリザ油化㈱

●より良い睡眠のための素材・製品  ・・・編集部



▽特集2 スーパーフードと食品開発
●スーパーフード素材開発の現状と展望
 ・・・高橋信之 / 東京農業大学

●沖縄スーパーフードをウサガミソーレ
 ・・・照屋潤二郎 / 沖縄スーパーフード協会

●台湾工業技術研究院による台湾先住民族のスーパーフード、
 レッドキヌア栽培、販売の取り組み
 ・・・菊岡翔太 / ワークキャピタル㈱

●微細藻類の底力 ─ 機能性微細藻類とヘルスケア利用に向けて─
 ・・・鷲見 亮 / ㈱日健総本社

●インド産キヌアの可能性と市場展望
 ・・・井手秀樹 / 井手矢倉通商合同会社

●スーパーフードを活用した食品開発
 ・・・佐々木義晴 / ㈱ファイン

●南米のスーパーフルーツ 「マキベリーエキス(MaquiBright®)」 と「アグアヘエキス」 の機能性
 ・・・清水稔仁 / オリザ油化㈱

●スーパーフード関連トピックス  ・・・編集部



▽ifia/HFE JAPAN 2020 注目の素材・製品・サービス

▽この人に聞く
 アジアで伸びるゼラチン・コラーゲン需要に積極対応
 ~現地調達で信頼と品質の向上を目指す~
 ・・・イタルジェル アジアパシフィック セールスマネジャー ベルモンド・シルバン 氏

▽F’s eye 認知機能から「脳ブレインパフォーマンスの健康度」へ

▽ニュースショウ


▽新・地方発バイオイノベーションの進展と機能性食素材開発
 秋田県発フードイノベーション白神山地由来の乳酸菌を活用した新規発酵食品の開発
 ・・・秋田大学 池本 敦

▽ハーブの食品素材活用術~食経験から機能性を探る~
 第57回 ビターオレンジ~様々な部位が安らぎを与えるハーブ~
 ・・・㈱ホリスティックハーブ研究所 橋口智親


▽California Breeze
 『シーフードはいつもギャンブル』
 ・・・Junko Sakurai

▽厨の歳時記
 江戸の行事 九月 九月蚊帳 / 菊飯
 ・・・文・村松利枝子 画・いまいずみきょうこ

▽文献 トピックス
 ・・・佐藤充克

▽広告索引/次号予告/編集後記

参考価格: 2,750円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,292円

機能性・健康食品素材の生理作用、使用効果を追求する21世紀の月刊誌

  • 2020/08/10
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  • 2020/07/10
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  • 2020/06/10
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  • 2020/05/15
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  • 2020/04/10
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  • 2020/03/10
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FoodLife(フードライフ)

2020年09月01日発売

目次: 【特集・私の店のニューノーマル】
未だ終息の兆しが見えないコロナ禍の影響の中で、飲食業にかかわる方々は日々知恵を絞り、新しい営業スタイルを模索し、店の存続のための努力を続けている。今回、6人のシェフ・経営者の方にコロナ禍での取り組みについて話を伺った。皆さんに共通していたのは「逆境だからこそ新しいことに挑戦し、チャンスに変えていく」という前向きな姿勢だ。テイクアウトや通信販売、コース価格アップ、YouTubeチャンネルの開設……と新しいことに果敢に挑戦し、前進し続ける姿から多くのことを学ばせていただいた。

●リストランテ アクアパッツァ 日髙良実 オーナーシェフ
 雇用守るためできる限りを尽くし 新規客を取り込み、新事業拡大

●ル・ブルギニオン 菊地美升 オーナーシェフ
 休業中だからできたテイクアウト 新境地の開拓でファンを拡大

●メログラーノ 後藤祐司 オーナーシェフ
 世の中の大きな変化に柔軟に対応、新しいことにも常にチャレンジをし続ける

●フィーコディンディア 横井拓広 オーナーシェフ
 「地域の人のお役立ち」を意識した取り組みを展開し
 テイクアウトや出張料理のニーズを開拓、新規ディナー客の増加も

●味坊 共同代表 小林淳一氏 氏
 「食文化体験」を販売するネット通販事業を積極展開

●マジカメンテ 佐藤崇行 シェフ
 客単価アップで席数減による売上ダウンを回避、
 そうざい製造業の認可を取得し万全の態勢でテイクアウト・通販をスタート


【名店が選ぶ 神泡の「ザ・プレミアム・モルツ」】
ザ・キャピトルホテル 東急 中国料理 「星ヶ岡」
小林昇 料理長

「素材そのものの良さを引き出す星ヶ岡伝統の味に、
しっかりとしたコクと心地よい余韻のある、神泡の『ザ・プレミアム・モルツ』がとても良く合います」


【第3弾】いざ始動!ホテルのニューノーマル
 新型コロナウイルス感染症拡大を受け、一時休止していたホテルブッフェがこの夏、続々と再開した。いずれのホテルも、ゲストの安心・安全を第一に考え、綿密な感染症対策を実施。さらに、ブッフェの楽しさを損なわないような様々な工夫を凝らし、ホテル独自の魅力や、新しい楽しみ方を提案している。デジタル機器や新スタイルの提供方法も導入し、パワーアップして生まれ変わった新時代のブッフェを取材した。

●帝国ホテル 東京  インペリアルバイキング サール
 安全・安心対策とオーダーバイキングの導入で
 ニューノーマルに対応した「バイキング」スタイルを発信

●東京ステーションホテル  アトリウム
 再開を待ち望む多くのゲストの声に応えた新スタイルの朝食ブッフェが大盛況

●ANAインターコンチネンタルホテル東京  カスケイドカフェ
 季節の逸品を用意するトローリーワゴンサービスが大好評

●横浜ベイシェラトン ホテル&タワーズ オールデイブッフェ「コンパス」
 新ブッフェスタイル、オーダー式ブッフェ「Gourmet Palette」が好調

●ホテルニューオータニ  VIEW & DINING THE SKY 他
 ランチ・ディナーともに4回に分けての予約制・120分制でブッフェ再開

●品川プリンスホテル  リュクス ダイニング ハプナ 他
 ワゴンが客席を回る新スタイルで「ハプナ」が営業再開、ゲストから喜びの声

【2020 新製品】
ケンコーマヨネーズ
J-オイルミルズ
マルハニチロ
ニッスイ

【連載】
今月の視点/友田晶子の気になる日本のお酒/外食産業企業動向/ニュースステーション/今月の一品/編集後記

参考価格: 1,650円 定期購読(1年プラン)なら1冊:880円

フードサービスに特化した専門誌

  • 2020/08/01
    発売号

  • 2020/07/01
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  • 2020/06/01
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  • 2020/05/01
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  • 2020/04/01
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  • 2020/03/01
    発売号

HOTERES(週刊ホテルレストラン)

オータパブリケイションズ

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HOTERES(週刊ホテルレストラン)

2020年09月25日発売

目次: ■On the Front Line/岩本 大輝 “守り”と“攻め”

■特別企画「AC ホテル・バイ・マリオット東京銀座」開業

■個性の時代に向かう変化スピードが増す中ACは新ニーズに合致する選択となった
(株)東武ホテルマネジメント 代表取締役社長 小檜山隆氏

■銀座に相応しい洗練されたスタイルでアジアナンバーワンのACホテルを創る
(株)東武ホテルマネジメント 代表取締役副社長 野口育男氏

■ACブランドの約束をベースにした行動でナチュラルホスピタリティーを実践する
ACホテル・バイ・マリオット東京銀座 総支配人 佐々木清史氏

■ACホテル・バイ・マリオット東京銀座の「洗練」を具体化する現場のリーダーたち

■スペイン発“AC”ブランドが表現する「銀座」のすべての光と陰影 (株)ニチベイ

■ACホテル・バイ・マリオット東京銀座のサポーター

■連載 KAORUKOの世界に乾杯 第45回 フラワーアーティストKAORUKO

■連載11 ホスピタリティサービス工学

■観光施設メディアラボ ホテルの安全・安心44 (株)三菱地所設計

■TOPICS HOTERES EYE
EAT PLAY WORKS/THE RESTARANT広尾にソルト・コンソーシアム(株)がエクスクルーシブな新時代型複合ファシリティを開業!
INTERVIEW salt-group代表/EAT PLAY WORKS Founder 井上 盛夫氏

■HOTERES Entertainment!
(株)サードウェーブ 取締役副社長 榎本 一郎 氏

■世界のリーディングホテル 第218回 国際ホテルジャーナリスト 小原 康裕

■酒のSP 長嶋 宏明

■連載 鮨とワインの方程式(8)どのような鮨店を経営するか 大江 弘明

■特集 感染予防で広がる非接触型サービス

■ニュースな話

■ニューストピックス

■連載第2幕 第13回グローバルSAKEマーケットの創造者たち
スマイル ブリューカンパニー 代表・日本酒スタイリスト 島田 律子 氏/
田中酒造場 6代目当主 田中 康博 氏

■連載 ミレニアル女子旅の実態 第8回 バリーズ(株) CEO 野々村 菜美

■サービス・イノベーション48手 第192回 (株)スコラ・コンサルト プロセスマネージャー 岡村 衡一郎

■新しい視点「ホテルの価値」向上理論 第414回(株)日本ホテルアプレイザル 代表取締役/
(株)サクラクオリティマネジメント 代表取締役社長 北村 剛史

■バイヤーズガイド(2週・4週)

■データファイル エビソル エビソル飲食店予約推移・8月度(8/3.30)

■データファイル フリーウェイジャパン調べ
新型コロナウイルス感染症による経営影響実態調査最もマイナスの影響を受けた業界は飲食・サービス業 固定費の見直し対策 TOPは“人件費”

■“風の人”山下裕乃の『THE SHARE』 第133回 山下 裕乃

■データファイル STR 2020年7月世界6地区と地域別ホテル客室3指標

■データファイル 日本政府観光局(JNTO) 7月の訪日外客数・出国日本人数

■データファイル 日本フードサービス協会 2020年7月の外食産業市場動向

■データファイル 全国63都市ホテル客室稼働率速報 2020年7月

■データファイル 全国客室平均単価(ADR) エリア分析速 2020年7月

■バックナンバーリスト

■編集後記・奥付

豊富なデータと最新情報で業界のリーダーをバックアップ

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/09/11
    発売号

  • 2020/09/04
    発売号

  • 2020/08/28
    発売号

  • 2020/08/21
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  • 2020/08/07
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カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年07月18日発売

目次: 特集
アイスコーヒー魅力の高め方
人気店のレシピ&抽出法を大公開

夏場の売れ筋商品であり、テイクアウト利用も見込める「アイスコーヒー」。人気店のアレンジアイスコーヒーのレシピをはじめ、新魅力のアイスコーヒー開発術、オリジナルのアイスコーヒー抽出法など、アイスコーヒーの魅力の高め方を特集。アレンジアイスコーヒーのレシピは49品登場!

●アレンジアイスコーヒーレシピ

兵庫・西宮 TAOCA COFFEE 鷲林寺ロースタリー
京都・京都市 Trentanove
京都・京都市 Coffee Base KANONDO
京都・京都市 alt.coffee roasters
東京・八王子 Khazana Coffee
東京・高円寺 壱参伍
東京・吉祥寺 INOKA
神奈川・鎌倉市 VANCOUVER COFFEE Kamakura
愛知・名古屋市 yama coffee
愛知・安城市 CAFE CODA
福岡・薬院 COFFEE&CAKE STAND LULU
福岡・博多 AIMAI
北海道・札幌 Salvador Coffee


●新魅力のアイスコーヒー開発術

CASE1 フルーツコールドブリュー キーコーヒー株式会社
CASE2 コーヒーモクテル 愛知・豊田 SANDUHR
CASE3 バリエーションコーヒー 京都・長岡京 mm_coffee


いま売れている、いま注目のアイスコーヒー用の生豆
ユーエスフーズ株式会社

人気店のアイスコーヒー豆

時代に合わせた商品を提供し続けるミカドコーヒーのアイスコーヒー

アイスコーヒー抽出法

東京・椎名町 SANTOS COFFEE 椎名町公園
・ウォータードリッパーで抽出する濃厚アイスコーヒー
・ペーパードリップで抽出する濃厚アイスコーヒー
東京・豊島園 隠房
・ペーパードリップで抽出する新感覚の「クールコーヒー」
東京・富ヶ谷
・金属フィルターで抽出する急冷式のアイスコーヒー
・すっきり冠と豊かなフレーバーを楽しむことができるエアロプレス
・素材の味がダイレクトに感じられるフレンチプレスのアイスコーヒー

特別企画
ウィズコロナで変わるこれからのカフェ経営
カフェバッハの取り組み

コーヒー業界のレジェンドである田口護氏にカフェバッハのコロナ対策やこれからのカフェの役割についてインタビュー。

連載
名物メニュー開発ストーリー ~ヒットメニューに見る商品開発のコツ~
十五品目 little pool coffeeのオムライス
Cafe Labo
カフェズ・キッチン 富田佐奈栄
FREE POUR LATTE ART TURNER STYLE
バリスタ 田中大介
CAFE AU LAIT(カフェ・オ・レ)はきょうも笑顔
Cafe Lotta 桜井かおり
これからのコーヒーとバリスタのかたち
act coffee planning 阪本義治
COFFEE NEWS
堀口珈琲がオフィス街に初出店! テイクアウト専門店を オープン/
ブルーボトルコーヒーが広尾に新店舗をオー プン! /
ベートーヴェン生誕250周年記念!「丸山珈琲× ベートーヴェン」のコラボレーションが実現
広報ってなぁ~に? 廣瀬千賀子
CAFERES INFORMATION
PRODUCT GUIDE(製品・食材・サービス)
BOOK REVIEW

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
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  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
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近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年09月23日発売

目次: 【特集】
お客を呼ぶ!
魚介・すしメニュー
魅力解剖

PART01 人気店の集客メニュー&利益メニュー
■ウニ専門居酒屋 無添加うに専門店 うに横丁(愛知・名古屋)
■サーモン丼専門店 サーモン丼 熊だ(東京・明治神宮前)
■魚介居酒屋 鮨・酒・肴 サカナファクトリー(愛知・名古屋)
■イワシ専門店 鰯屋カタクチ(大阪・上本町)
■魚介居酒屋 海鮮串揚げ まかまか 名古屋栄住吉店(愛知・名古屋)
■すし居酒屋 旬鮨季酒 赤石(福岡・薬院)
■ちらしずし専門店 名古屋前ちらし鮨 粋(愛知・名古屋)

PART02
人気ビストロの技アリ魚貝メニューレシピ
東京・三軒茶屋 Bistro Rigole

PART03
新大衆マーケット業態「すし酒場」魅力解剖
事例01 や台ずし  事例02 鮨・酒・肴 杉玉

特別レポート コロナ禍でお客を掴む回転すしチェーンスシローの集客法

鈴茂器工の「新型ライス盛り付け機」Fuwarica(ふわりか)GST-MRA10月に新発売

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿 BANDERUOLA
海の香り、魚介の旨みとクスクスの食感が一体に


【特集】
勝ち取る安心・安全
感染予防・衛生管理。飲食店のコロナ対策 最新版

■麺屋武蔵 虎嘯(東京・六本木)
■㈱Never Land(鹿児島・鹿児島市)
■レストランひらまつレゼルヴ(東京・西麻布)
■ KICHIRI 新宿(東京・新宿)
■バルバッコア 虎ノ門ヒルズ店(東京・虎ノ門)
■㈱シーフード・マルイ(岐阜・下呂市)

感染予防&衛生管理の注目アイテム

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・渋谷『渋谷横丁』
全国の名物メニューが一挙終結!"毎日が食フェス"の楽しさを打ち出す、渋谷の新たな"横丁"

大阪・北堀江『ヤナギストア』
串カツの新しい楽しみ方と酒場兼食堂の業態を強みに1日100人を集客!

東京・代々木上原『michiru』
人気ビストロによる注目のショップ&カフェWithコロナ対応の新業態

ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピーエール!
■東京・小伝馬町 「麹(こうじ)」

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
■やきとり大吉(㈱ダイキチシステム)■㈱COMATSU

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第4回〉自分の思考行動を知り、必要に応じて変える「当事者意識」を

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『江戸や鮨八』阿佐ヶ谷店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・人形町『讃岐うどん 谷や』

海外出店のリアル
とんかつを日常食に!アジア6カ国に計70店。"現地化戦略"が奏功
■アークランドサービスホールディングス株式会社 代表取締役社長 臼井 健一郎氏

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 店の本筋・成り立ち・ポジションに立ち返り、脱「コロナ迷子」経営を

「肉」が動けば、「外食」が動く
2020年度後半の牛肉需給状況(1) 国産牛肉編

繁盛店を作る メニュー表
"手作り"だからこそ、伝えたいことが的確に伝わる力強さが武器!

pick up トピックス
テイクアウト・EC販売・デリバリーに関する実態調査 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
■東京・国領『Crazy Pizza』
■スカラ テラス
■東京・羽田『さとむすび』
■ロウリーズ・ザ・プライムリブ恵比寿店

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/08/21
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  • 2020/07/22
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  • 2020/06/22
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  • 2020/05/22
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  • 2020/04/22
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  • 2020/03/21
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月刊フードケミカル

食品化学新聞社

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月刊フードケミカル

2020年09月10日発売

目次: ▽特集1 酵素技術最前線

●卵製品における酵素の物性改良効果
 ・・・乘船沙紀(天野エンザイム)

●大豆由来β-アミラーゼ:製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション
 ・・・中東良太(ナガセケムテックス)

●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向
 ・・・金井晴彦,松本圭介(ヤクルト薬品工業)

●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化
 ・・・ホン・セン・イー(ノボザイムズ マレーシア)/眞野弘範(ノボザイムズ ジャパン)

●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト

●食品加工用酵素製品一覧


▽特集2 加速するプラントベースミート

●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向
 ・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所)

●ミートレスミートに関する欧米の法規制
 ・・・脊黒勝也(日本食品添加物協会)

●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介
 ・・・谷口紗織,最上真吾(第一化成)

●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発
 ・・・斉藤哲子(ダニスコジャパン)

●植物性食品におけるカードランの利用法
 ・・・松山勇介(三菱商事ライフサイエンス)

●ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用
 ・・・新延信吾(信越化学工業)

●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介
 ・・・塚本敬太(カネカサンスパイス)

≪特集インタビュー≫植物性食品で人々の生活を豊かに
・・・金田郷史氏(グリーンカルチャー)

●[特集2×オルガノフードテック]プラントベースミート開発を多角的にサポート

●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編―

●各社関連の素材・添加物



▽PICK UP! 編集部イチ押し
 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
 プラントベースミート向け素材

▽レーダー
 食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に

≪インタビュー≫
目指すは「攻めの品質保証」,環境衛生やアレルゲン管理を強化
・・・日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏,須田穂乃香氏

▽食添・食素材カラム

▽工場ルポ スピンプライド 本社工場

▽情報カプセル

▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5

▽食添・食素材プロファイル File.21 [畜産エキス]


▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物
 第51回「新たなタンパク源・コオロギ」

▽最新機器情報


▽食品検査の迅速・簡便化技術 第64回
 ●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向
 ・・・サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞
 ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析―


▽イベントダイアリー

▽文献速報

▽通関統計

▽次号予告

▽広告索引

☆表紙イラスト・デザイン:江口英弘

参考価格: 3,080円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,933円

マーケティングとテクノロジーで食品化学の全領域を浮き彫りにする技術情報誌

  • 2020/08/10
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  • 2020/07/10
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  • 2020/05/15
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  • 2020/03/10
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月刊食品工場長

日本食糧新聞社

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衛生管理、環境保全などを網羅、食品製造に携わる方々のための情報源

食品と開発

インフォーママーケッツジャパン

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食品と開発

2020年10月01日発売

目次: 【FOODWATCHER】予測不能な時代の本業回帰

特集/免疫活性化食品の開発を目指して
◆ラクトフェリンの免疫調節機能/川上 浩(共立女子大学大学院家政学研究科)
◆微量栄養素と免疫機能/乾 泰地(DSM㈱)
◆セイヨウカラマツ由来『レジストエイド(ResistAid(R))』による免疫応答の活性化
 ─BCG細胞壁骨格との構造共通性から見えてくるもの─/王堂 哲(ロンザ㈱)
◆高吸収性ケルセチンの免疫活性化機能/吉木 拓(インデナジャパン㈱)
◆免疫賦活で注目のミトコンドリアを活性化/鈴木 克行、太田 哲夫(CBC㈱)
◆免疫調整物質バイオブラン(米ぬかアラビノキシラン)の機能性・エビデンス/猪狩 直樹(大和薬品㈱)
◆EFSA免疫系ヘルスクレームの科学的根拠ガイダンスと機能性表示食品制度/武田 猛(㈱グローバルニュートリショングループ)
◆免疫賦活機能性素材の開発と利用/編集部

【市場動向】
◆フレーバー ~今年の注目点と2021年への提案~
◆食品用着色料の市場動向

【品質・安全対策】
◆HACCP制度化で重要性高まる温度管理
 アステック、アドバンテスト、サーモポート、西華産業、トミー精工、パシコ貿易

【HACCP支援技術】
◆食品機械用潤滑剤の最新動向
 住鉱潤滑剤、日清オイリオグリープ
 
【支援技術】
◆進化する分離・ろ過技術 食品付加価値向上から安全性確保、環境保全まで
 荒井鉄工所、クラレ、シバタ、巴工業、三菱ケミカルアクア・ソリューションズ

【素材レポ】
◆カシスポリフェノール(AC10)摂取によるシャワー浴後の湯冷め遅延効果
 ~冷え性改善、自然な入眠、美肌への期待~/倉重 恵子(㈱明治フードマテリア)、早坂 信哉(東京都市大学人間科学部)

【機能性糖質素材レポート④】
◆健康志向トレンドに沿う機能性糖質素材の紹介及び活用方案/㈱三養社

【機能性キノコ─】
◆ヤマブシタケ菌糸体による加齢性難聴の予防効果/陳 婉屏、林 珊(台湾 葡萄王生技㈱)

【素材紹介】
◆ベーカリーにおける3つのトレンド ─色がどのように役立つか/GNT Group
◆新しい有機コンコードグレープ果汁が日本に到着 ─ウェルチのグローバル原料グループ─

【美味しさ追求のための知財戦略④】
◆〈2020年6月~2020年8月の成立特許〉「風味」・「食感」・「外観」改善のための最新特許報告/春名 真徳(特許業務法人ユニアス国際特許事務所)

【機能性表示食品の発売動向を追う(60)】
◆機能性表示食品の届出・受理の現状

【クローズアップ】
≪行政≫
・エシカル消費の認知度は依然として低水準―消費者意識調査報告書を公表/消費者庁
・令和元年度の違反件数は763件―輸入食品の監視指導結果など公表/厚生労働省
・食品中の汚染物質ばく露量推定手法開発などが優先課題に
 ―新技術を用いた代替肉や培養肉等の調査も実施へ/食品安全委員会

【海外開発トピックス】(毎号掲載)
海外の食品情報誌「Prepared Foods」や「Food Processing」などから
ピックアップした記事を和訳でお届けします。
10月号では3本の和訳記事を掲載。
・自然な睡眠とリラックスのために
・本物の色
・目覚め:シリアルと朝食

【その他】
・新製品紹介
・業界商品動向
・Hiニュース
・国内文献速報
・特許速報

定期購読(1年プラン)なら1冊:2,585円

付加価値商品、高品質食品開発のための情報が満載です。

  • 2020/09/01
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総合食品

総合食品研究所

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総合食品

2020年09月01日発売

目次: 【食品流通最前線・特別編】
中小零細食品企業をグループ化で支援、
製造小売(SPA)も視野に飛躍
ヨシムラ・フード・ホールディングス

●資金繰り、後継者問題を抱える中小零細企業が殺到
●「中小企業支援プラットフォーム」で、
 人材、資金、販路欠如といった弱みを補完
●両輪の「製造事業セグメント」と「販路事業セグメント」で業容拡大


【即席めん特集】
世界同時進行するニューノーマルで
日本発即席めんの価値がさらに上がる
見直し進む袋めんの価値。需要は下期も拡大か

●日清食品
 カップヌードル1000億円達成。袋めんで大型新ブランドを投入
●東洋水産
 “チャチャッと手料理”好評価。「マルちゃん正麺」(袋)が絶好調
●サンヨー食品
 消費者の反応をダイレクトに得られるデジタルコミュニケーションに舵を切る
●明星食品
 「チャルメラ」「中華三昧」ブラッシュアップで伸長、ヘルシー志向のカップ麺にも注力


【菓子特集】
2019年も市場拡大、菓子市場
チョコレート生産・小売金額上昇、各社積極策へ

●ロッテ
 チョコレートブランド№1となった「ガーナ」をさらに強化
●不二家
 ペコちゃん70周年生誕祭で多彩な企画
 ルックからは初のホワイトチョコが登場
●明治
 新ブランド投入で健康志向チョコレートをさらに活性化、
 新商品投入・パッケージ刷新で基幹ブランドの売上拡大図る
●森永製菓
 主力ブランドを中心にパッケージリニューアルと新フレーバー投入、
 ブランド活性化を図る
●江崎グリコ
 「ポッキー」「プリッツ」のラインアップを拡充、
 ロングセラーブランドの継続的な成長を目指す
●ギンビス
 ビスケット需要拡大を受け、業績好調。
 ロングセラーブランドを柱に新ブランド育成にも注力

【クローズアップ】
越後製菓新商品発表会開催

同社悲願のあんこフレーバー
「ふんわり名人あんこ餅」新発売


◆上場食品メーカー第1四半期決算一覧


【山本純子のTHINK FROZEN】
からあげ再考 2020年秋
ブレイク必至の「ザ★から揚げ」

●1個約45gの衝撃、専門店の調理法で
●食卓かおつまみか、醤油味か塩味か
●「海から揚」で広がる世界


【今月の視点】
「新型コロナウイルス禍の食料品購入に関する調査」
新型コロナウイルス流行がきっかけで購入が増えた食品形態は
3割以上が「冷凍食品」と回答
流行前と流行中を比較して最も購入頻度が増えた食料品は「お菓子」
       ネオマーケティング調査

●冷凍食品、カップめん、レトルト食品。新型コロナウイルス流行をきっかけに手軽に食べられる食品形態を購入
●新型コロナウイルス流行前と流行中、一度落ち着きを見せた現在(6月)、いずれも「お菓子類」購入が伸びる
●手軽に食べられるめん類の購入はさらに増えると予想するが、落ち着いたあとの生活も考慮する6月の思惑

【レーダー】
★日清オイリオグループと明治ホールディングスが中鎖脂肪酸油を含むフォーミュラ食品を利用した新しいケトン食療法で進行性のがん患者に有望な結果★J-オイルミルズが社員をモデルにしたマンガ「毎日アブラカタブラ」で社員コミュニケーション実施★日清オイリオグループは広瀬アリスを起用した日清MCTオイル新CMを披露★国分北海道がコロナ禍で売場を失う北海道の農業高校の販路構築を支援★日本アクセスが料理レシピ3メディアが選ぶ新商品グランプリ開催★健康的な食生活提案のために渋谷区と共同で調査を開始したキユーピー★惣菜初となる機能性表示食品のポテトサラダを開発したキユーピー★ネスレ日本がスポーツに励む学生を応援、「マエケンדキットカット”未来のアスリートたちへエールを」YouTubeで公開★内閣府職員食堂で大豆のお肉、糀甘酒、塩糀、みそを使ったオリジナルのベジメニューを提供したマルコメ★キリンホールディングスが「キリンビールサロン」、「キリンビールセミナー」をオンラインで開催★味の素が環境イニシアティブ「RE100」参画

「連載」
ニューフェース
統計
国産酒類出荷状況
リカーニュース
編集室

参考価格: 1,650円

食品業界のを総合的に見通して、あるべき姿を提案する専門誌。

  • 2020/08/01
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麺業界

食品産業新聞社

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麺業界

2020年09月01日発売

目次: 麺業界展望~この人に聞く!~vol.144
コロナ禍で足元は2ケタ増推移 米飯・めん・農産が大幅増
マルハニチロ 綿引建司 市販用冷凍食品部長

【冷凍めん特集2020】家庭用の需要増、業務用は苦戦の声
コロナ特需後も高まる需要に期待
[インタビュー]一般社団法人 日本冷凍めん協会 那須保信専務理事
賞味期限や時短調理を発信

気まぐれグルメリポート
三宮で伊府麺!「Hong Kong Hot Pot Cafe 甜蜜蜜」の薬膳火鍋

【6月のSM・外食】外食などやや増加も、飲酒業態は壊滅的

食の志向、「健康」が1位も「経済性」再び上昇 日本公庫

取引慣行実態調査①【食品産業センター】
小売との取引慣行、約8割が改善傾向にあると回答 個別では不当事例の可能性も

[秋田の自腹~めん]稲荷屋(東京都台東区)味玉塩ラーメン(900円)

原料原産地表示への理解 3年経過も進展見られず 消費者庁調査

2019年度カロリー自給率0.4ポイント上昇の37.8%、生産額は横ばい65.5%

〈連載〉
巻頭評論 外食のこの先は
知っておきたい!海外進出のABC87 松井健一
肩のこらないお話104 長谷川 汎

〈ニュース・資料〉
業界ニュースファイル
資料・統計
売れ筋POSベスト50アイテム【7月】

製麺業界に関する情報やニュースを提供する月刊誌

  • 2020/08/01
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  • 2020/05/01
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  • 2020/04/01
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  • 2020/03/01
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  • 2020/02/01
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これからお店を持ちたい人が読む、日本で唯一(?)の雑誌!

  • 2011/12/20
    発売号

  • 2011/11/20
    発売号

  • 2011/10/20
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  • 2011/09/20
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  • 2011/08/20
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  • 2011/07/20
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休刊

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です!

  • 2005/08/06
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  • 2005/07/06
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  • 2005/06/06
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  • 2005/05/06
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  • 2005/04/06
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  • 2005/03/05
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休刊

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

  • 2012/03/07
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  • 2012/02/07
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  • 2011/12/07
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  • 2011/11/07
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  • 2011/10/07
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休刊

食品技術マーケティングの総合誌

  • 2013/08/02
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  • 2013/04/02
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  • 2013/03/19
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  • 2013/01/18
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  • 2012/12/03
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  • 2012/11/17
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増刊 商店建築

商店建築社

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