飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2020年06月04日発売

目次: 《特集》菓子店パン店、小さな店のつくり方
「これから、いつか、小さな店を開きたい」。そんな方々に向けて、さまざまな菓子店・パン店の開業事例を紹介します。開業までの段取りは、貯蓄にはじまる資金調達、施工業者・物件探し、厨房機器の選定、コンセプト立案、商品開発、保健所の許可取り……と一連の流れみな基本的に同じ。ですが、実際に店を開いた各オーナーの方々が開業に際して感じたことはそれぞれに異なり、とても参考になります。経験者が伝えてくれる「こうしてよかった」「こうしておけばよかった」のリアルな本音を、未来の開業にぜひ役立ててください。

菓子店 あまつひ/ラ・クレープリー/ブルー ツリー ベーカリー/
フワリの秘密基地/ドーナツモッカ/チェスト船堀


教えて先輩! お金にまつわる5つの質問
私はこうして週2日営業を選びました
ヤスケサンフード/星屑菓子店


< TOPIC >
イベント・通販からはじめて実店舗を開業
人気焼き菓子店「ノーウェアマン」が考える、菓子の新しい価値づくり


< インタビュー >
「挑戦したい」をサポート! シェアスペースでプチ開業
8K/コラボカフェ


“おいしい”にこだわるヘルシーなパン&スイーツ


カフェ-スイーツ200号記念
ふり返るフランス菓子レシピ連載
145号、2013年・エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ
159号、2014年・スイーツガーデン ユウジ アジキの新作12ヵ月
171号、2015年・パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子
183号、2017年・アテスウェイのフランス菓子
189号、2018年・日常に溶け込むフランス菓子
         ―もう1つのパリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コックのアトリエから

ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2020/04/06
    発売号

  • 2020/02/05
    発売号

  • 2019/12/05
    発売号

  • 2019/10/03
    発売号

  • 2019/08/05
    発売号

  • 2019/06/05
    発売号

飲食店経営

アール・アイ・シー

送料
無料

飲食店経営

2020年06月15日発売

目次: 飲食店経営 2020年7月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)麺食
代表取締役社長 中原 誠氏 
「食を通じた気持ちの温もり」を伝えたい!親から子へ受け継がれる物語 温故知新で変貌を遂げ、次世代の外食産業を担う
【ワイド特集】
●新型コロナウイルスを受けて、今、伝えたいこと
新型コロナウイルスを受けて、今、伝えたいこと
・株式会社スパイスワークスホールディングス
・株式会社人形町今半
・株式会社 Elevation
・株式会社トレタ
・株式会社 Hungry Monkey
・Cerdi
・株式会社 Sunrise

●ピンチの中で存在感を増す新ビジネス

●EC販売攻略法お取り寄せの成功ノウハウ
・オンラインショッフ&#12442;黎明期から続く 「ミートガイが教えるお取り寄せの成功ノウハウ
・楽天出身者が手掛ける食品総合プロデュース会社 オンラインて&#12441;人気店をつくるコツを伝授
・次世代の必須サーヒ&#12441;ス! ぐるなびが提供する「ぐるなびテイクアウト」か&#12441;進化
●親子対談SPECIALTALK  株式会社麺食

【連載】
・Q&Aで分かる飲食店の労務管理
・店長養成講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・個人店の魂
・細かすぎる集客の視点
・カフェと街とコミュニティ
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・今月の視点
・飲食店の接客英会話
・ホットインフォメーション
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記

参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2020/05/15
    発売号

  • 2020/04/15
    発売号

  • 2020/03/14
    発売号

  • 2020/02/15
    発売号

  • 2020/01/15
    発売号

  • 2019/12/13
    発売号

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無料

月刊専門料理

2020年06月18日発売

目次: 《特集》今こそ学ぶべき「技術」
早く料理を作りたい。料理でゲストを喜ばせたい――。今はそんな思いの読者も多いのではないでしょうか。先月号まで3号続けて知識の習得をめざす特集を組みましたが、7月号はいわばその実践編。60人を超える実力シェフたちの料理と詳細なレシピから、身につけるべき技術を学んでいきましょう。

●肉の火入れ、魚、だし・ソース……
50人50品から読み解く「技術」
肉を焼く/肉を煮る・揚げる/魚介の品/だし・ソース/生地もの/発酵・熟成・香り


●職人の技術を映す言葉たち[鮨・天ぷら編]


●「技術講座」傑作選 野菜編


【新型コロナ関連企画】
1.柴田日本料理研鑽会 コロナを考える(前編)

2.業界を背負う3氏が語る
コロナへの向き合い方と料理人へのメッセージ
落合 務 ((一社)日本イタリア料理協会 会長)/三國清三 ((一社)全日本・食学会 理事長代行)/
陳 建一 ((公社)日本中国料理協会 会長)

3.飲食店の倒産防止をめざす
米田 肇氏の活動記録


《特別連載》
柴田書店創業70周年記念企画
「外食・宿泊業70年史」 
第1回 1950〜1960年代


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/17
    発売号

  • 2020/03/19
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  • 2020/02/19
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  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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無料

PCG(ピーシージー)

2020年07月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2020年7月号

■特集 VOL.608 製菓関係の機械/夏のチョコレート
洋菓子の発達と共に進化してきた製菓関連のマシン。
よりおいしく作るために、安定した製品を大量に提供するために、人の労働力に変わって長時間休みなく稼働する機械や作り手の想いを実現させてくれる機械がなければ、現代のお菓子は生み出せないものになっています。
機械を効率的に使っている店の厨房を訪ね、その実情を見せていただきました。
メーカーのおすすめマシンの解説やカタログも掲載します。

◆特集◆ 製菓関連の機械
◎厨房で活躍するマシン達
 欧風菓子グリンデルベルグ/パティスリー ラ キュイッソン
 乳業メーカーの視点からみたホイップマシン
◎バックヤードで活躍する包装マシン
 株式会社フジキカイ/株式会社精工
◎メーカーのショールームから
 関東混合機工業㈱/日仏商事㈱/㈱保坂製作所
◎今、注目の製菓関連機械
◆夏のチョコレート
◎製品提案 ~夏に食べたいチョコレート菓子
 黒木 琢磨(レ・カカオ)/ヨリス・バンへ―(ピュラトスジャパン)
◎夏のチョコレートドリンク
 ショコラティエ パレ ド オール ブラン/ベル アメール京都別邸
 リンツ ショコラ カフェ/メリーズ カフェ/ル ショコラ ドゥ アッシュ
◎ひと味違ったチョコレートギフト
 ショコラティエ パレ ド オール/ショコラ ベル アメール/ca ca o/牟尼庵
 マールブランシュ加加阿 365 祇園店/ジャン=ポール・エヴァン

◎アシエット・デセール
 馬場麻衣子(パティスリー ビヤンネートル)
◎PCG経営情報
◎話題の店 アンフィニ
◎私のスペシャリテ 畑田 洋志(中沢乳業株式会社)
◎オーストリアの至宝 カール・シューマッハ氏追悼特集〈前編〉
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション          

 

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2020/06/01
    発売号

  • 2020/05/01
    発売号

  • 2020/04/01
    発売号

  • 2020/03/01
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  • 2020/02/01
    発売号

  • 2020/01/01
    発売号

カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年06月18日発売

目次: 【特集】
テイクアウト・デリバリー・ネット販売
成功ポイント


[ 特集]
いま集客対策の要になる!
名物メニュー総チェック


カフェ・喫茶店・コーヒーロースターの
名物メニュー

愛知・日進 C’EST CHOUETTE セ・シュエット
愛知・名古屋 茶縁 ちゃえん
愛知・名古屋  nunc nusq TSURUMA PARK
ヌンクヌスク
福岡・うきは cafe たねの隣り
福岡・西新  ROJIURA BAKERY CAFE
ロヂウラベーカリーカフェ
埼玉・熊谷 HOSHIKAWA CAFE ホシカワカフェ
兵庫・六甲  SWEETS&CAFE PLUS FRESH 
プラスフレッシュ
東京・西東京 COMMA,COFFEE コンマ,コーヒー
大阪・難波  MICASADECO & CAFE ミカサデコカフェ
愛知・名古屋 喫茶ニューポピー
北海道・札幌 板東珈琲
愛知・犬山 YR CAFE by 恵比寿楽園テーブル
愛知・みよし Halleloo Garden ハレルゥガーデン
福岡・薬院 回kai
和歌山・和歌山市 FAVORITE COFFEE
岐阜・岐阜市 ba7cafe バナナカフェ
奈良・ならまち MIA’S BREAD ミアズブレッド
愛知・名古屋 cafe WONDER カフェワンダー
埼玉・秩父 喫茶CARNET
北海道・札幌  CLAXON CoffeeRoasters
クラクション コーヒーロースターズ
福岡・糸島 プカプカキッチン
東京・渋谷 Zarigani Cafe ザリガニカフェ
福岡・北九州 L’ami ラミ
愛知・名古屋  ELK GARDEN BRUNCH
名古屋瑞穂店
東京・都立大学 kapi parlor カーピーパーラー
京都・京都市 喫茶マドラグ
北海道・札幌 神野喫茶店×JINNO COFFEE
東京・杉並 cafe Bask カフェバスク
専門カフェの名物ドリンク
大阪・本町 HARU JUiCE ハルジュース
大阪・高槻 CRAMS BANANA クラムスバナナ
愛知・名古屋 McQunChai マックンチャイ
愛知・名古屋 緋毬 ひまり>

性能抜群のマシンを使えば、
キッチンカーでも上質なかき氷を提供できる!
東京・世田谷 fuwari の秘密基地

特集
新しい販売チャネルとして有望!
テイクアウト・デリバリー・ネット販売
東京・駒沢 adito アヂト
東京・駒込 Jam coffee ジャムコーヒー
東京・渋谷  COFFEEHOUSE NISHIYA 
コーヒーハウス ニシヤ
東京・渋谷  夜パフェ専門店 Parfaiteria beL
パフェテリアベル 渋谷
東京・新宿三丁目  4/4 SEASONS COFFEE
オールシーズンズコーヒー 新宿三丁目店
東京・都立大学 kapi parlor カーピーパーラー
東京・押上 直火焙煎 しげの珈琲工房
東京・新宿 BERG ベルク
東京・墨田区 すみだローカルフードデリバリー
東京・西荻窪 Saten Japanese tea サテンジャパニーズティー

カフェのテイクアウト販売をサポートする
製品&サービス 株式会社 清和
いま〝おうちカフェニーズを掴む!
コーヒーのテイクアウト&物販グッズ 株式会社清和
人気アイテムに見るカフェの注目テイクアウトニーズ
株式会社シモジマ
調理の負担を軽減しながら
テイクアウトメニューの魅力を高めるスチコン活用術
ホシザキ株式会社
飲食店のテイクアウト料理の安全のために
「#STOP食中毒キャンペーン」を展開
テイクアウト・デリバリーを
開始するための注意ポイント
カフェのためのテイクアウトの注意点と進め方
飲食店〝共創〟コンサルタント 佐野裕二
いまこそ取り組みたいオンライン料理教室
庄司いずみ ベジタブル・クッキング・スタジオオンラインワー
クショップ・イベントの取り組み事例 ダンデライオン・チョコレート/株式会社QAHWA

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

  • 2020/01/18
    発売号

  • 2019/12/19
    発売号

シェフ

イマージュ

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無料

シェフ

2020年03月25日発売

目次: シェフ126号<春号>

特集:野菜が主役
製作 mikuni MARUNOUCHI
   Le FAVORI
   GENTLE

新連載
現代の厨房
 ASAHINA Gastronome

連載
独立開店物語
  Minet.
地方のレストランを訪ねて
  デッサンプリュス
デザートのブラッシュアップ
 レザンファン ギャテ
プロのためのマルシェ
 「豆」 レヴォル
旬の一皿
  テーマ:グリーンピース
  

メニューページ
フランス料理取材店
    ル・ジャルダン・デ・サヴール
   唐渡
 アニエルドール
   ラ・ロシェル山王
   ル・ヴァンキャトル
   アロムぷりゅす
   レストラン ヒロミチ
 帝国ホテル
   ビストロ ヴァン マルシェ
   プール トワ
   o/sio
   ル ドール (セントレジスホテル大阪)
   ル・グラン・ミラージュ
   ラペ

イタリア料理取材店
  イタリアン オット

アメリカ料理取材店
  The Burn

日本料理取材店
  祇園さゝ木

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

  • 2018/12/25
    発売号

  • 2018/09/25
    発売号

ソイフードジャーナル

フードジャーナル社

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無料

ソイフードジャーナル

2020年06月15日発売

目次: 【今月の特集】

■第1特集
特集 原料大豆の状況 2020 春
原料大豆、コロナ禍の影響は?
輸入大豆の近況報告 国産大豆の需要供給状況

【2020年6月号の内容】
06P 巻頭トピックス
08P 気流/おかべ抄
10P 特集 原料大豆の状況 2020 春
25P 令和元年度産4月の大豆入札取引の結果/播種前入札
26P データ 総務省・小売物価統計調査2019平均  豆腐・油揚げ・納豆 都市別販売価格
30P 豆腐業界にとっての平成
32P 市場データ/2020年3月
34P 日経POS情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ2020年5月
36P 野菜ソムリエプロRieのごちそうベジタブル
38P 豆腐業界東西南北 NEWS
49P●全国組合業界団体情報
42P●総会情報-一般財団法人全国豆腐連合会
43P●総会情報-一般社団法人日本乾燥おから協会
44P●総会情報-一般社団法人日本植物蛋白食品協会
45P●総会情報-全国凍豆腐工業協同組合連合会
47P 豆乳NEWS
48P バラエティレビュー【書籍】
51P マメでないマメ子さんのやってみた。
52P 新製品&仕入れ商品コーナー
54P 今日は、ベジ気分!
57P リレーエッセイ・ネオ 大久保記者の取材日誌こぼれ話
58P From Editors/Reader’s Voice

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

  • 2020/05/15
    発売号

  • 2020/04/15
    発売号

  • 2020/03/15
    発売号

  • 2020/02/15
    発売号

  • 2020/01/15
    発売号

  • 2019/12/15
    発売号

メニューアイディア

食品産業新聞社

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無料

メニューアイディア

2020年07月01日発売

目次:
〇フジ産業、『コロナに負けるな! 応援プロジェクト!』で
 従業員と家族の不安を解消
 第1弾として、「心に浮かぶ思い出の給食」絵画・作文コンクール開催


■高齢者食特集
・介護食品の堅調な伸びと、整備すすむ高齢者向け配食サービス
・インタビュー 日本栄養支援配食事業協議会 会長 黒田賢 氏
 生活習慣病やフレイル対策に特別用途とガイドライン
 2020年度は、体制理解の深化と普及に注力
・高齢者/病者向け配食サービス市場は19年で1,800億円 
 施設向けが増加するか


■特別企画
給食サービス事業者へのアンケート調査結果から見える
「コロナ禍の影響と今後の課題」

・㈱ニチレイフーズの福祉給食向け人気シリーズ「ボイルでサクッと」
 サクサク感抜群の「メンチカツ5個入・3個入」が大好評!

・【訪問レポート】
 「ICHIRAN MODEL」の衛生管理を「一蘭 上野御徒町店」で体験


■総会大特集

(公社)日本給食サービス協会 
(公社)日本メディカル給食協会 
(一社)関東学校給食サービス協会
学校給食用食品メーカー協会
(一社)日本フードサービス協会
(一社)日本給食品連合会 
全国給食事業協同組合連合会 
関東給食会
全日本外食流通サービス協会(ジェフダ)
(一社)日本冷凍食品協会 
(一社)日本弁当サービス協会 
㈱アイエフエー



参考価格: 1,100円

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

  • 2020/06/01
    発売号

  • 2020/05/01
    発売号

  • 2020/04/01
    発売号

  • 2020/03/01
    発売号

  • 2020/02/01
    発売号

  • 2020/01/01
    発売号

学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/15
    発売号

  • 2020/03/15
    発売号

  • 2020/02/15
    発売号

  • 2020/01/15
    発売号

  • 2019/12/15
    発売号

近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年06月22日発売

目次: 【特集】"稼ぐ力"を取り戻す!

強いメニューの作り方

#記憶に残る一品
#提供演出で価値アップ
#ご馳走感、贅沢感、ワクワク感

#定番の強さ、圧倒的バリュー
#プロの技
#新発想で差別化

宅配・テイクアウトの注目メニュー

今月の表紙 特別編
『sio』(東京・代々木上原)の贅沢弁当
こだわりと愛を詰め込んだ究極の弁当で自宅をレストランに

特別企画

ヒットメニューづくりをサポートするHot Item

注目の製品&機器紹介

新連載

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座

ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第一回〉焼肉店経営者が、人材育成のプロ講師になった理由

【特集】

アフターコロナの経営を支える

注目の外食テクノロジー

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店
東京・高円寺『エリックサウス 高円寺カレー&ビリヤニセンター』

南印料理ブームの火付け役がビリヤニを看板にした新業態で1日100食売る

東京・神楽坂『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』

昼のみ"間借り"店舗で営業するカルボナーラ専門店。話題性ある売り方でヒット!

多種多様なワークプレイスに対応する
"Bose Workソリューション"

いま強い店は、こう作る
埼玉・さいたま市『焼肉 高麗房 大宮店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編 そば名人・永山寛康氏が教える
自家製粉の粉質に合わせた手打ちそばの技術

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編「 飲食店よ。売上を取りに行け」アフターコロナに向けた取り組み

海外出店のリアル

本物の和食文化を現地でじっくり育てる揺るぎない信念が大事
株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く!?(2)

繁盛店を作る メニュー表
それぞれのアルコールの立ち位置を明確にし、注文のしやすさを工夫

pick up トピックス
JFが定時総会を開催。新会長に柿安の赤塚保正氏 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 
東京・六本木『タイストリートフード』 
東京・豊洲『100本のスプーン TOYOSU』&#9642;埼玉県内『東京からあげ専門店 あげたて』

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/05/22
    発売号

  • 2020/04/22
    発売号

  • 2020/03/21
    発売号

  • 2020/02/22
    発売号

  • 2020/01/22
    発売号

  • 2019/12/21
    発売号

日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2020年07月05日発売

目次: 【2020年7月5日号 目次】(全16ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/ゲイト 代表取締役 五月女 圭一 氏
2~4:混乱の中から動き始めた外食ネオ・スタンダード 垂直統合とIT活用で新ステージへ! これが生産者視点「飲食店の未来」だ
5:和僑HD・髙取宗茂会長の緊急寄稿第2弾 国難をゆく 完
6;広告 居酒屋JAPAN2021
7:★新連載★ コロナが直撃したあるカフェの物語 1日目
8~9:サラダ特集 テイクアウトにも応用だ! サラダでカラダを強くする
10:広告 赤缶カレー粉 ブルガリアヨーグルト
11:◆月イチマガジン「ソトスマ」
12:広告 デンマーク産ポーク 紅茶香るドレッシング 雑穀ブレンド プレミアムスタイル
13:スパイスW&グッドマーケットSによる個性豊かな11店舗が集結 名古屋・栄に「のれん街」
14:JF・JF学会が「外食インカレ」開催(1) 学生が業界の課題解決策を提案
15:◆印束義則の繁盛店実況中継
16:カームデザインが和ラーメンで対コロナ

【連載】
◆外食産業を動かす人々/ゲイト 代表取締役 五月女 圭一 氏 …1
◆月イチマガジン「ソトスマ」 No.63 コロナチャレンジ シリーズ vol. 3 ノンダクレッタの体験レポート 「オッさん配達員の憂鬱」 …11
◆印束義則の繁盛店実況中継46-(1)/千葉・市原/《寿し石狩 辰巳台店》 …15

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2020/06/25
    発売号

  • 2020/06/15
    発売号

  • 2020/06/05
    発売号

  • 2020/05/25
    発売号

  • 2020/05/15
    発売号

  • 2020/04/25
    発売号

休刊

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です!

  • 2005/08/06
    発売号

  • 2005/07/06
    発売号

  • 2005/06/06
    発売号

  • 2005/05/06
    発売号

  • 2005/04/06
    発売号

  • 2005/03/05
    発売号

休刊

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

  • 2012/03/07
    発売号

  • 2012/02/07
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  • 2012/01/07
    発売号

  • 2011/12/07
    発売号

  • 2011/11/07
    発売号

  • 2011/10/07
    発売号

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ビジネス・経済 雑誌のカテゴリ

飲食店経営・調理師雑誌カテゴリでは、レストランを経営するオーナーのための情報や、繁盛する店の経営者インタビューなどを掲載した雑誌を販売しています。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していく「飲食店経営」や、売れるメニュー調理技術、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくりなど、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報雑誌「近代食堂」、中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体「日本外食新聞」などがございます。

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