飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets(カフェスイーツ)

2020年12月03日発売

目次: 《特集》焼き菓子の魅せ方・売り方
実力派パティシエの店が次々とオープンし、競合もますます激しくなっている菓子業界。他店にはない、わが店ならではの商品が、これまで以上に必要とされています。とくに、ギフトや手みやげとしての需要もある焼き菓子は、他店との差別化を図りたいジャンル。マドレーヌやフィナンシェなどの定番アイテムもさまざまなフレーバーで展開してバリエーションを広げたり、日本ではまだ珍しいヨーロッパの郷土菓子をラインアップして選ぶ楽しみを演出したり……。話題の店の商品を紹介しながら、焼き菓子のトレンドをレポートします。

アツシハタエ 代官山本店/メゾンボングゥ/パティスリー ブリーズ
パティスリー アン デュトンプールラメゾン/マビッシュ


パティスリー イーズの、フィナンシェとケーク


焼き菓子のスペシャリテとギフト展開
リベルターブル/パティスリー クグラパン
パティスリー オー フィル ドゥ ジュール/ファットリア ダ コジモ


スペイン・ポルトガルの焼き菓子
スペイン菓子工房 ドゥルセ・ミーナ
ポルトガル菓子 ドース イスピーガ


ようこそ、イギリス菓子の世界へ
ベリーズティールーム


ビノワ カフェの、世界の郷土菓子


ベイクショップの新傾向
――日常に寄り添う菓子店をめざして
アン フルティエール/Ashiato(アシアト)/ボア ナタ
焼き菓子屋さん トリドリ/ドゥラメール焼き菓子店


ショコラティエが今、チョコレートで表現したいこと
ネル クラフト チョコレート トーキョー/ボンボンショコラ
COCO KYOTO(ココ キョウト) 本店
ベル アメール京都別邸 三条店/ナカムラ チョコレート


ほか

参考価格: 1,430円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています!

  • 2020/10/05
    発売号

  • 2020/08/05
    発売号

  • 2020/06/04
    発売号

  • 2020/04/06
    発売号

  • 2020/02/05
    発売号

  • 2019/12/05
    発売号

飲食店経営

アール・アイ・シー

送料
無料

飲食店経営

2021年01月15日発売

目次: 飲食店経営 2021年2月号

●今月の表紙・TOPインタビュー
株式会社ゴンチャ ジャパン
原田泳幸氏
新生ゴンチャの快進撃を牽引する原田流経営術脱タピオカで描く、新たな成長戦略の全貌

【ワイド特集】
●外食業界を変えるDX戦略の全貌
・「外食ビジネス向け業務支援ソリューション GATE」
・予約管理業務の全自動化で、本来の業務に集中できる環境整備
・「favy サブスク」が飲食業界をアップデートしていく
・教育にも役立つ現場管理アプリに注目
・ぐるなびが描く新たな飲食業界
・データソリューション事業で流通・小売業の新たな形を提案

●2021年注目店舗総力取

●月次業績から読み解くコロナ禍での外食経営

●成功するテイクアウト&デリバリー

●アジアンカフェ「ゴンチャ」

【連載】
・成功するテイクアウト&デリバリー
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・人材マネジメントの処方箋
・労務管理講座
・新時代のフランチャイズ成長戦略
・細かすぎる集客の視点
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・立地の応用
・実力店長はここが違う
・今月の注目
・編集後記


参考価格: 1,430円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/11/13
    発売号

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/09/15
    発売号

  • 2020/08/12
    発売号

  • 2020/07/15
    発売号

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無料

月刊専門料理

2020年12月19日発売

目次: 《特集》ワンオペの料理、チームの料理
調理もサービスも一人で行なう店、夫婦2人で営む店、複数のスタッフを雇って営業する店。シェフたちはどんな経緯で、そしてどんな思いから、現在の体制を選んだのでしょう。コロナ禍にあって、レストランの多様化がいっそう進む料理界。1月号は、ワンオペあるいは夫婦2人による店とチームで世界観を表現する店、双方の料理と店作りにフォーカス。やりがい、メリットやデメリット、営業上の工夫などを紹介しながら、新時代のレストランの在り方を探ります。

●一人で作り上げるおまかせコース
都志見セイジ(TSU・SH・I MI)/ 清水 将(レストラン アニス)/ 森 茂彰(mori)/ 中本敬介(ビーニ)


●ワンオペという選択肢 新店4店の場合
千葉稔生(ミル)/ 亀山知彦(アン ファス)/ 稲川信太郎(ボトルス)/ 笠井 篤(笠井)


●レフェルヴェソンス サービスが仕上げる料理
レフェルヴェソンス


●チームだからできること、チームだから作れる料理
米田 肇(HAJIME)/ 川島 宙(アコルドゥ)/ 川田智也(茶禅華)


< TOPIC >
1.熟成促進装置を識る セミナー編
“熟成促進装置”の可能性をシェフたちが体感

2.シェフたちと行く 茨城県の生産地ツアー


◆新連載 
浪速割烹にて候 上野修三(浪速料理研究家)


ほか

参考価格: 1,650円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!

  • 2020/11/19
    発売号

  • 2020/10/17
    発売号

  • 2020/09/18
    発売号

  • 2020/08/19
    発売号

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

PCG(ピーシージー)

全日本洋菓子工業会

最大
22%
OFF
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無料

PCG(ピーシージー)

2021年01月01日発売

目次: 世界の菓子PCG 2021年1月号
■特集 VOL.614 リンゴが香る、お菓子が語る
寒い季節のフルーツというイメージがあるリンゴですが、実は夏に収穫できるものから春収穫のものまでさまざまな品種があり、冷蔵で3ケ月ほど貯蔵もできる息の長いフルーツです。
また製菓素材として加工品も多く存在します。
今月は、定番のお菓子からアレンジ商品まで、リンゴを活かしたお菓子を提案していただきます。
またリンゴを使った人気商品を取り扱う店、リンゴ産地のパティスリーのお菓子、リンゴの加工品カタログも掲載します。

≪新春座談会≫
 山本 道子(㈱村上開新堂)/白石 賢次郎(㈱ユーハイム)
 小澤 俊文(㈱コロンバン)/金子 亮一(㈱マッターホーン)

◆特集◆ リンゴが香る、お菓子が語る
◎製品提案~リンゴが主役のお菓子達
橋本 清二(パティスリー オランジュ)/植松 健太(マッターホーン)
金井 史章(アンフィニ)/中山 和大(オクシタニアル)
◎リンゴを使った商品の人気店
 RINGO/ブーランジェリースドウ/ふじ森
◎リンゴ産地から、ハートに染みる贈り物
 立田屋/ラグノオささき/アップルアンドローゼス/菓子工房ル・ポミエ
 Gelato Natura Due/高砂堂
◎「第2回 いいづなりんごスイーツコンクール」レポート
◎リンゴのお菓子をより味わい深くする加工品

◎アシエット・デセール 松本 一平(La paix)
◎PCG経営情報
◎話題の店 ease(パティスリーイーズ 日本橋兜町 本店)
◎製菓技術ゼミナール 尾形剛平(チョコレートアカデミーセンター東京)
◎私のスペシャリテ 高橋 萌(ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ)
◎コロナに負けるな コロナ禍、各店の取り組み
 龜屋/タカセ洋菓子
◎TOPIC 中山洋平(エクラデジュール)
◎ステファン・クライン アメ細工製法のポイント
◎インフォメーション

参考価格: 2,618円 定期購読(1年プラン)なら1冊:2,042円

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

  • 2020/12/01
    発売号

  • 2020/11/01
    発売号

  • 2020/10/01
    発売号

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
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  • 2020/07/01
    発売号

カフェレス

旭屋出版

カフェレス

2020年10月17日発売

目次: 豆と器具の特性を活かす
コーヒー抽出

これからのカフェ
システム/シェアスタイル/
クラウドファンディング/
ダイバーシティ etc.

特別付録
コーヒードリップバッグ名鑑

カフェ、レストラン経営のための専門誌

  • 2020/07/18
    発売号

  • 2020/06/18
    発売号

  • 2020/05/19
    発売号

  • 2020/04/19
    発売号

  • 2020/03/19
    発売号

  • 2020/02/19
    発売号

シェフ

イマージュ

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無料

シェフ

2020年09月25日発売

目次: 特別企画:シェフシップ
取材 
   オーベルジュ・オー・ミラドー
オトワレストラン
   ボルドー
   ヌキテパ
   ラ・ブランシュ
   オー・プロヴァンソー
   モナリザ
   ロ ア ラ ブッシュ
   ウェスティンホテル東京

特集:和テイストのフランス料理
製作 シェ・フルール横濱
   アリエ
   Hiroya


連載
現代の厨房
  L’EAU
独立開店物語
  La Reve

地方のレストランを訪ねて
  LULL
デザートのブラッシュアップ
  ビストロティロワ
プロのためのマルシェ
  「クレンリネス製品」
旬の一皿
  テーマ:ルッコラ
  

メニューページ
フランス料理取材店
   ロ ア ラ ブッシュ
   TSU・SHI・MI
 ル・シーニュ
   LIASON
   マルゴット・エ・バッチャーレ
   マダム・トキ
   フルヌス ギンザ
   オルグイユ
   レグリス
   ビストロボレロ
   プティマルシェ
   ONZORO.
   AIX:S
   シェ・イノ
   サンプリシテ
   BISTRO TAKERU
   ロドラント ミノルナキジン
   テロワール・カワバタ
   ウェスティンホテル東京

イタリア料理取材店
   communico
   リストランテホンダ

アメリカ料理取材店
   Empire Steak House Roppongi

参考価格: 3,888円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

  • 2020/03/25
    発売号

  • 2019/12/25
    発売号

  • 2019/10/25
    発売号

  • 2019/07/10
    発売号

  • 2019/03/25
    発売号

  • 2018/12/25
    発売号

ソイフードジャーナル

フードジャーナル社

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無料

ソイフードジャーナル

2021年01月15日発売

目次: 【今月の特集】

■第1特集
THE NEW YEAR 2021 今年の展望
豆腐業界にとっての5つの「どうなる?」

【2021年1月号の内容】
07P 巻頭トピックス
08P 気流/おかべ抄
10P 第1特集 豆腐業界にとっての5つの「どうなる?」
22P 新連載 大豆のおはなし その1 奇跡の作物、大豆とその加工製品について /
岩手大学名誉教授 小野伴忠
27P 令和 2 年度 12 月大豆入札結果
30P 豆腐業界にとっての平成
32P 市場データ/2020年10月
34P 日経POS情報・売れ筋商品ランキング豆腐・油揚げ2020年12月
38P 業界東西南北
● event news 講演会・イべント情報
● PICK-UPイベントルポ/大豆100粒運動 for High School
●クローズアップ 第6回全国豆腐品評会/第 4 回運営委員会
●全国組合業界団体情報
46P 新製品&仕入れ商品コーナー
48P 今日は、ベジ気分!
51P マメでないマメ子さんのやってみた。
65P リレーエッセイ・ネオ Labyrinth of books 本の迷宮
66P From Editors/Reader’s Voice

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/11/15
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  • 2020/10/15
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  • 2020/09/15
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  • 2020/08/15
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  • 2020/07/15
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メニューアイディア

食品産業新聞社

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無料

メニューアイディア

2021年01月01日発売

目次:
■学校給食特集
・第15回 全国学校給食甲子園
全国学校給食甲子園の決勝大会がオンラインで開催
全国の12代表が食育授業で献立の特徴と給食のすばらしさを訴える

・第3回食育シンポジウム 「コロナ禍の学校給食からみえた課題を考える」
講演者によるパネルディスカッション

・カゴメの野菜ジュースで学校給食の課題を解決 
~神奈川県内で導入広がる~

・第6回「みんなのアレルギーEXPO」
初のオンラインで情報発信


■給食・外食関連団体 2021年年頭挨拶
・公益社団法人 日本栄養士会   
 中村丁次会長

・農林水産省 食料産業局 外食産業室
 須永新平室長

・文部科学省 初等中等教育局 健康教育・食育課
 平山直子課長

・公益社団法人 日本給食サービス協会
 西 剛平会長

・公益社団法人 日本メディカル給食協会
 山本裕康会長

・公益社団法人 集団給食協会
 岩見竜作会長

・学校給食用食品メーカー協会
 山木一彦会長

・一般社団法人 日本給食品連合会
 野口昌孝会長

・全国給食事業協同組合連合会
 秋元直人会長

・一般社団法人 日本外食品流通協会
 小田英三会長

・一般社団法人 日本厨房工業会
 谷口一郎会長

・一般社団法人 関東学校給食サービス協会
 市川敏一会長

・一般社団法人 日本弁当サービス協会
 市川博光会長

・公益社団法人 学校給食物資開発流通研究協会
 古川裕志会長

・一般社団法人 日本フードサービス協会
 赤塚保正会長

●食と健康の可能性 ~最新の知見と企業の取り組み~

●業務用冷凍食品特集 ~外食を冷食の機能で応援~

・キユーピー「介護にまつわる意識調査」~負担減へ市販用介護食活用促す~
 日本介護食品協議会、「UDF拡張規格ガイドライン」運用開始


■ニュースアラカルト
・レパスト、寿司・弁当等の製造・販売を行うマシモを買収、中食事業に参入
・ソシオーク、こども宅食応援団と連携開始!123世帯に360食の冷凍弁当を提供
・オノデラ ライフ サポート、特定技能人材の住まいを整えるハウジングサポート事業を開始
・エス・アイテックス、「ソラレピ」をリニューアル、簡便性を高めコンテンツを拡充



■シリーズ
・新時代の給食業経営通信
 コロナ禍でも増収増益につながる給食事業経営の大改革は加速をし始めている

・アイディアレシピ

・大豆ミートビジネス 最前線!! スペシャル
「2020年の新人賞は大豆ミート 脇役から主役を張れる存在に」

・記者の目 ~食品業界の注目トピックや課題に対する記者の思い~
 Vol.31 業務用ダメージ軽減策

・「女性の活躍推進はボウリングの一番ピン」

・北原グループによる 冬に 疲れた心身をいたわるレシピ

・㈱フジマック提供「元料理長が教える 今さら聞けないHACCP講座」 

・気力・体力・思い込み、これを食べれば元気100倍!

・食材市況(畜産・水産・野菜)









参考価格: 1,100円

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

  • 2020/12/01
    発売号

  • 2020/11/01
    発売号

  • 2020/10/01
    発売号

  • 2020/09/01
    発売号

  • 2020/08/01
    発売号

  • 2020/07/01
    発売号

学校給食

全国学校給食協会

参考価格: 978円

食育に役立つ資料も満載!

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/11/15
    発売号

  • 2020/10/15
    発売号

  • 2020/09/15
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  • 2020/08/15
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  • 2020/07/15
    発売号

近代食堂

旭屋出版

近代食堂

2020年12月22日発売

目次: 【特集】
注目経営者に聞く
2021年の新しい繁盛店づくり

・株式会社 浜倉的商店製作所 代表取締役・浜倉好宣氏
・株式会社アールキューブ 代表取締役・坂田 健氏
・株式会社sio 代表取締役・鳥羽周作氏
・GOSSO株式会社 代表取締役・藤田 建氏
・株式会社物語コーポレーション 代表取締役社長・加藤央之氏


新提言
このお客様視点で見えてくるポストコロナの繁盛店づくり
■ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏


2021年の注目動向をチェック!


外食アワード2020受賞者決定


【特集】
繁盛店の奮闘に学ぶ
居酒屋復活の道

01 東京・三軒茶屋 食堂かど。㈱2TAPS 代表取締役 河内亮氏
02 東京・浜町 富士屋本店日本橋浜町 ㈱ダイニング富士屋本店 店舗開発部 部長 加藤雄三氏
03 埼玉・本庄 おでん 串カツ 大衆酒場 昭和堂 ㈱エスエスイー 代表取締役 中島啓介氏


頑張ろう居酒屋!
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
・古民家居酒屋 もんしち &#9642;株式会社 ごはんクリエイト


2021年「居酒屋甲子園」はどう動くか?


サントリージャパニーズジン「翠(SUI)」が大好評。
これからの定番に! 居酒屋メシに、翠ジンソーダ
神奈川・横浜『和ビストロ 蒸氣屋 野毛本店』


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・原宿 Sinc&#233;re BLUE
海の資源を守りたい――。料理人の思いを伝える一皿


コロナ禍で影響を受けている飲食店をサポート!
日本政策金融公庫 資金・情報の両面から支援


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・池袋『ビーフストロガノフ専門 ガノフ屋』池袋店
日本の家庭の味を目指す!200~250人集客のビーフストロガノフ専門店

東京・新宿『らぁ麺 はやし田 新宿本店』
強い商品力+圧倒的回転力で、約14坪・税抜月商1200万円、営業利益30%の実力ラーメン店

兵庫・神戸『heneruべらみ』
"居酒屋"と打ち出しフレンチの敷居を下げて初心者や若年層を集客!


焼肉ビジネスフェア/居酒屋JAPAN開催迫る!


「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第7回〉理念ツリーから導く戦略・戦術・計画。メニュー&接客強化にこう生かす!


いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『タッチョモ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・小手指『うどん家 一』


海外出店のリアル
"ラーメン偏差値"の高いアメリカ西海岸へ進出。不採算の撤退店はゼロ!
&#9642;株式会社 麺食 代表取締役社長 中原誠氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
2021年を「リセットの年」「リスタートの年」にする


「肉」が動けば、「外食」が動く
日本で鳥インフルエンザ発生。鶏肉・鶏卵の風評被害が心配!?


繁盛店を作る メニュー表
シンプルカテゴリーで、無意識のうちにお客を誘うさり気ない強さ


pick up トピックス
外食店からのテイクアウト。利用増えた人が約3割 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
・京都・四条木屋町 『 Hamburg Conel(ハンバーグコネル)』
・東京・秋葉原 和牛放題の殿堂 秋葉原 肉屋横丁
・東京・日本橋 HOT SAND LAB mm &#9642;しゃぶしゃぶ温野菜

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

  • 2020/11/21
    発売号

  • 2020/10/22
    発売号

  • 2020/09/23
    発売号

  • 2020/08/21
    発売号

  • 2020/07/22
    発売号

  • 2020/06/22
    発売号

日本外食新聞

外食産業新聞社

最大
32%
OFF

日本外食新聞

2021年01月15日発売

目次: 【2021年1月15日号 目次】(全16ページ)
表紙:◆外食産業を動かす人々/INGS(イングス) 代表取締役 青柳 誠希 氏
2~4:関西最強の「肉LOVER」が本音のガチトーク こういう店に私は行きたい!! 前編
4:居酒屋JAPAN2021開催延期へ 東京は6月末、大阪7月上旬に
5;新提案の「語れる焼肉店」が東京・立川に│◆髙取宗茂のザ・人間力 連載 【10】
6:◆ソトスマ 1月15日号
7:テンアライドが《神田屋》出店加速へ│◆狩野高光の食士道 連載10
8:広告 福助書店
9:広告 飲食店のためのメーカー情報マガジン FOOD FUN!
10:◆コロナが直撃したあるカフェの物語 181日目
11:#食べてニッポンを元気にしようプロジェクト 第2弾 馬喰ろうグループ 公式アンバサダー 春谷美羽さん
12:2020年のデータから21年を読み解く テーブルチェックが分析 緊急事態宣言下は常連客の割合2倍以上
13:インフォマートがブラザー販売とシステム連携 通販用や弁当用の食品 表示ラベル作成便利に
14:「トイレ広告ハレルヤ」で定期収入源に│◆ソト女の食道楽
15:◆印束義則の繁盛店実況中継51-(2)/東京・梅屋敷/《自家焙煎珈琲 きりん珈琲》
16:俺のが惣菜レストランの複合型を開店

【連載】
◆外食産業を動かす人々/INGS(イングス) 代表取締役 青柳 誠希 氏 …1
◆外食新時代を生き抜く 髙取宗茂のザ・人間力 連載10 未見の我 (7) …5
◆食士道 連載10 ○を繋ぐ …7
◆月イチマガジン「ソトスマ」 No.81 ノンダクレッタの各駅停食 目白 …8
◆コロナが直撃したあるカフェの物語 181日目 …10
◆ソト女の食道楽 23皿目 ツムラの可和内鴨北京ダック …14
◆印束義則の繁盛店実況中継51-(2)/東京・梅屋敷/《自家焙煎珈琲 きりん珈琲》 …15

参考価格: 760円 定期購読(1年プラン)なら1冊:518円

吉報が10日に1度やってくる!!「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載!!

  • 2021/01/01
    発売号

  • 2020/12/15
    発売号

  • 2020/12/05
    発売号

  • 2020/11/25
    発売号

  • 2020/11/15
    発売号

  • 2020/11/05
    発売号

休刊

飲食店をトータルにコーディネートする、新しい月刊誌です!

  • 2005/08/06
    発売号

  • 2005/07/06
    発売号

  • 2005/06/06
    発売号

  • 2005/05/06
    発売号

  • 2005/04/06
    発売号

  • 2005/03/05
    発売号

休刊

料理の世界の現場で働く全ての人のための食情報誌

  • 2012/03/07
    発売号

  • 2012/02/07
    発売号

  • 2012/01/07
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  • 2011/12/07
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  • 2011/11/07
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  • 2011/10/07
    発売号

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ビジネス・経済 雑誌のカテゴリ

飲食店経営・調理師雑誌カテゴリでは、レストランを経営するオーナーのための情報や、繁盛する店の経営者インタビューなどを掲載した雑誌を販売しています。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していく「飲食店経営」や、売れるメニュー調理技術、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくりなど、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報雑誌「近代食堂」、中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体「日本外食新聞」などがございます。

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